Kerstgenot: Gebakken appelrecept "Alpin Resort Sacher Seefeld - Tirol Art 2.0"

Kersttijd is genotstijd. En het jaargetijde waarin je smaakpapillen en ziel kunt verwennen. Het Alpin Resort Sacher Seefeld – Tirol in Seefeld heeft dit jaar een heel bijzondere creatie voor de winter bedacht: Het recept voor gebakken appels "Alpin Resort Sacher Seefeld – Tirol Art 2.0". Want gebakken appels horen gewoon bij de winter – dit recept is echter een beetje anders! Spannend, opwindend en vooral een explosie van smaken – en toch zo eenvoudig te bereiden! Als je een dessert zoekt waarmee je vrienden en familie echt kunt imponeren: Hier is het!

Het recept voor de gebakken appel is speciaal voor ons bedacht door Andreas en Adrian uit de keuken van het 5***** resort – en ze hebben hun creativiteit echt laten zien! De gebakken appel bestaat uit maar liefst 7 verschillende componenten. Het is een verrassende mix van fruitig-fris, zacht-zoet en suikerig-kruidig. Klinkt ingewikkeld? Maar dat is het niet! Want alle 7 "deeltjes-recepten" zijn ook door minder ervaren koks eenvoudig na te maken. De ingrediënten zijn allemaal te vinden in de reguliere supermarkt, als je ze niet al thuis hebt.

Twee koks in een keuken met een bord voedsel.

De koks Andreas en Adrian van het Alpin Resort Sacher Seefeld

Alle goede dingen zijn ... zeven!

Meer dan alleen een eenvoudige gebakken appel: Dit dessert kan meer! Het bestaat uit een gebakken appelring, een heerlijke groene appel sorbet, een kaneelcrème, een abrikozen-marsepeincrème, granola, vanille zand en appelchips. Pfew! Deze lijst klinkt in eerste instantie lang – maar precies die componenten zorgen voor een pure smaakexplosie! Andreas en Adrian hebben me uitgelegd hoe je al deze lekkernijen bereidt en mooi presenteert – en daarna mocht ik zelf proeven…

De proeverij

Nadat we het dessert afgemaakt hadden, was het: "Wil je het proeven?" – "Ja, graag!" was natuurlijk meteen mijn antwoord. Ik was zo nieuwsgierig naar hoe alles smaakt. Al met de eerste lepel vloog ik de zevende gourmethemel in – hmmm! Zo'n onbeschrijfelijke verscheidenheid aan smaken, dat je het gewoon zelf moet proeven om te begrijpen waar ik hier over schrijf. Andreas, Digital Marketing Manager van het Alpin Resort Sacher Seefeld – Tirol, heeft het treffend verwoord: Het proeven van dit dessert is als "spelen op het bord". Je proeft van de ene ingredient naar de andere, en probeert wat het beste bij elkaar past. Dat is een ervaring! En Andreas uit de keuken had het heel leuk over: De verschillende structuren van de krokante granola, het bevroren sorbet en de zachte crèmes maken deze ervaring perfect.

Een dessert op een wit bord met een donut, noten, fruitstukjes en sorbet.

Kerstgenot: Gebakken Appelrecept "Alpin Resort Sacher Seefeld - Tirol Art 2.0"

Bereiding

Voor 4 personen

Het recept is verderop ook als volledige download beschikbaar!

Groeneappelsorbet

De groeneappelsorbet zorgt voor de fruitig-zure kick op het bord. Eerst worden water, suiker en glucose samen aan de kook gebracht en vervolgens gemengd met de andere ingrediënten. Dan kan de sorbet in een ijsmachine worden ingevroren – de sorbetmagie is klaar!

Een chef-kok serveert een dessert op een groot, wit bord.

Groene appel sorbet

Kaneelcrème

Kaneel is gewoon de winteringrediënt. De crème kan worden bereid als een pudding. Hiervoor worden de melk, de kaneel en de suiker aan de kook gebracht. Daarna wordt de eidooiers toegevoegd en met een klein scheutje melk geroerd. Tot slot maïszetmeel met de melk roeren en hiermee binden. Dat is alles!

Aprikosmarsepeinroom

Deze room is verrassend eenvoudig. Neem de abrikozen en maak (bijvoorbeeld met een staafmixer) een puree ervan. Voeg daarna het marsepein toe, roer alles door elkaar - en tadaaa!

Kaneelroom en Abrikozen-marsepeinroom

Granola

Granola kent men eigenlijk als muesli. Het smaakt echter heel goed bij gebakken appels! Hiervoor moet je gewoon alle ingrediënten met elkaar mengen en op een bakplaat doen. Bak het geheel dan ongeveer 12 tot 15 minuten op 175°C met hetelucht. Het granola mag gerust kleine klontjes bevatten, je kunt ze later scheiden.

Een hand voegt poeder aan een bord toe, met verschillende bakjes ingrediënten erop.

Granola

Vanillesand

De vanillesand past geweldig bij de granola. Hiervoor heb je slechts 4 ingrediënten nodig: boter, rietsuiker, meel en een beetje vanilleboon, die je met elkaar mengt. Bak alles vervolgens in de oven op 180°C en laat het nog 3 uur drogen. De vanille-lekkerheid is klaar!

Appelschips

Een hoogtepunt voor ogen en smaak: de appelschips. Snijd de appel eenvoudig in zeer dunne schijfjes. De geheime tip van Andreas en Adrian: met de broodbakmachine maak je de fijnste chips! Vervolgens de suiker en het water aan de kook brengen, zodat er een "louteringssuiker" ontstaat. Leg daarna de appelschijfjes in dit suikerwater en verspreid ze vervolgens op een bakplaat. Ze worden uiteindelijk bij 60°C gedurende 2 tot 3 uur in de oven gedroogd.

Vanille zand en appelchips

Gebakken appelringen

Zij zijn het hart van het dessert: de gebakken appelringen. Eerst wordt het beslag bereid, waarin ze uiteindelijk worden gebakken. Klop het eigeel samen met de suiker. Meng dan de olie en de witte wijn erdoor. Vervolgens wordt het meel en het zout erdoor gemengd. Klop het eiwit stijf. Meng daarna het eigeel-suiker-mengsel met het olie-witte wijn-meel-mengsel, zodat er een massa ontstaat. Vouw het eiwit voorzichtig door deze massa. Schil nu de appel en snijd deze in plakken. Verwijder het klokhuis. Doop de appelplakken in het beslag en bak ze goudbruin in de olie bij 185°C. Et voilà – de gebakken appelringen zijn klaar!