Spätzle di formaggio tirolese: Facili & Veloci

Si tratta del delizioso piatto di farina e formaggio – in realtà non è composto da molto di più – che difficilmente può essere definito il pasto più equilibrato, ma è proprio ciò che ci vuole dopo una lunga giornata in montagna. Che sia d'estate sulla terrazza con una vista mozzafiato dopo un'escursione o d'inverno in un'accogliente baita di montagna dopo una giornata di sci – i Kasspatzln fanno sempre venire l'acquolina in bocca!

Anche allora, o proprio in quel momento, quando la nostalgia per le montagne tirolesi e per la prossima vacanza nella regione di Seefeld ti assale, grazie alla ricetta della Wangalm, puoi portare a casa tua la sensazione di vacanza. Ci vuole solo un buon setaccio e già si può cominciare a cucinare con gioia.

Per me personalmente, questo punto culminante culinario ha un significato molto più grande. Già da piccolo, ho sempre mangiato Käsespätzle in baita durante le vacanze sugli sci, prima di tornare bene rinforzato al corso di sci, e ancora oggi, dopo una giornata attiva in montagna, non possono mancare. L'unica differenza: ormai potrei gustarli, se volessi, ogni giorno e non solo grazie alla ricetta facile. Da quasi un anno ormai vivo qui nella regione di Seefeld e si potrebbe quasi dire che i Käsespätzle mi abbiano portato qui.

Ogni volta che dovevamo tornare a casa dopo la vacanza in montagna, ero così, così triste, che la mia allora insegnante di sci, che è diventata una buona amica, un giorno per il mio compleanno mi ha regalato un colino speciale per gli spätzle - "per placare la nostalgia almeno temporaneamente", come disse. Temporaneamente ha funzionato bene, ma alla fine non bastava più ed eccomi qui, su questo unico e bellissimo altopiano a 1.200 metri, e ora posso finalmente chiamarlo la mia patria adottiva.

Mescolare farina, uova, latte e sale in un impasto liscio e denso. Piccolo consiglio: per questo è meglio usare un cucchiaio di legno. L'impasto deve poi essere spinto attraverso un setaccio per spätzle in acqua bollente e salata. In alternativa, si può usare anche una grattugia per spätzle o una pressa per spätzle. Far bollire gli spätzle mescolando costantemente finché non galleggiano in superficie e infine scolarli in acqua fredda. Successivamente, soffriggere una cipolla tagliata finemente nel burro chiarificato, aggiungere gli spätzle, condire a piacere e infine mescolare con formaggio grattugiato e saporito, facendolo sciogliere. Prima di servire, guarnire con cipolle croccanti e erba cipollina fresca e gustare caldo! Le cipolle croccanti si possono preparare facilmente in casa: basta tagliare una cipolla sbucciata a fette, condirla leggermente e infarinare, poi friggerla in grasso fino a quando non diventa dorata.

Le Kassspatzln tirolesi sono pronte secondo la ricetta della Wangalm!