Tagliatelle di vino tirolesi: La ricetta natalizia della nonna

Ammettiamo che sono passati molti anni dall'ultima volta che ho mangiato le tagliatelle al vino. Quasi che le avrei dimenticate del tutto – peccato in realtà! Associo le tagliatelle al vino a alcuni dei miei più bei ricordi d'infanzia: come la famiglia si riuniva attorno al tavolo durante il periodo natalizio e gli adulti brindavano con il vin brulé, mentre noi bambini sorseggiavamo il dolce succo di frutta. O i tanti momenti in cui siamo entrati infreddoliti in casa dopo aver fatto slittino, e le tagliatelle al vino riportavano il calore nel nostro corpo. Proprio in questo inverno, in cui vediamo i nostri nonni (troppo) poco, fa bene avvicinarsi a loro con le ricette.

Le tagliatelle al vino sono un piatto davvero fantastico: sono super facili da preparare, pronte in soli 30 minuti, completamente prive di fronzoli e ingredienti elaborati. Sono autentiche e sincere. Inoltre, c'è anche il vin brulé fatto in casa! Cosa c'è da dire di più? Quindi, non resta che mettersi a cucinare!

Per gli adulti, ci sono i gnocchi al vino tradizionalmente accompagnati da vin brulè fatto in casa. Per i bambini, ovviamente, non è nulla di tutto ciò. Pertanto, per i più piccoli ci sono i gnocchi con succo di frutta. Il succo di lampone caldo è particolarmente buono, anche il succo d'uva, il succo di mora o il succo di fragola generalmente piacciono. Qui non ci sono regole, l'importante è che sia fatto con bacche.

La preparazione degli gnocchi di vino avviene in pochi passaggi ed è a livello di cuoco con uova. Affinché però gli gnocchi non solo abbiano lo stesso sapore di quelli della nonna, ma anche lo stesso aspetto, è necessaria un po' di pratica. Simile agli gnocchi di patate, stendere la pasta richiede un po' di sensibilità. Se non si ha, gli gnocchi potrebbero sembrare un po'... beh, poco fortunati. Non dovrebbero essere troppo spessi - "della larghezza di un dito", diceva sempre mia nonna. Ma in fondo l'aspetto non è così importante, deve solo avere buon sapore.

Per l'impasto di base della pasta, portare a ebollizione il latte in una pentola e aggiungere un pizzico di sale. Successivamente, mescolare il burro e lo zucchero. Versare la semola e cuocere a fuoco lento mescolando continuamente fino a ottenere una consistenza densa. Fare attenzione a non far bruciare la semola. Lasciar riposare per un po'. Infine, separare i tuorli dagli albumi e mescolare la semola con i tuorli. Ora arriva la parte della modellatura. Una volta che il composto si è leggermente raffreddato, formare un grande rotolo con la pasta. Tagliare il rotolo a fette e arrotolarle in pasta di circa lo spessore di un dito. Suggerimento: funziona particolarmente bene se si inumidiscono leggermente le mani in precedenza, in questo modo la massa si modella facilmente. Successivamente, preparare ciascuna una ciotola con albumi e pangrattato. Passare le tagliatelle nell'albume e rotolarle nel pangrattato. Riscaldare lo strutto in una padella e friggere le tagliatelle impanate fino a doratura.

Metti tutti gli ingredienti per il vino caldo in una pentola. Suggerimento: se metti le spezie in un sacchetto per tè, sarà più facile toglierle in seguito. Poi scalda lentamente il vino caldo. È meglio non farlo bollire, affinché l'alcol non evapori completamente e gli aromi delle spezie rimangano. Impiattare la pasta, versare sopra il vino caldo o il succo di frutti di bosco caldo e servire. Buon appetito!