Tiroler Ostertradition: Echt feine Fastensuppen

Tradizionalmente, il Mercoledì delle Ceneri in Tirolo segna l'inizio del periodo di digiuno annuale. Un'antica usanza cristiana che mira a purificare e rafforzare corpo e mente nei 40 giorni fino a Pasqua. L'accento non è necessariamente posto sul culto del corpo e sui chili superflui, ma piuttosto su una riduzione delle routine superflue e una messa in discussione dei propri schemi di vita. La pulizia primaverile, purificante, è tornata di moda e può essere realizzata in modi estremamente variati: si rinuncia a bevande alcoliche, carne e peccati dolci, si mette il telefono in modalità silenziosa o ci si incontra per gustose zuppe di digiuno tirolesi.

I liquidi non rompono il digiuno

In passato il digiuno cristiano era seguito in modo molto più rigoroso: durante il giorno era permesso mangiare al massimo un pasto di digiuno (senza carne). Fin dall'inizio, nella Chiesa cattolica valeva il principio "I liquidi non interrompono il digiuno". Inoltre, dei sagaci monaci bavarese hanno una volta prodotto la prima birra forte, ottenendo anche la benedizione papale: quando il campione inviato nel 1751 arrivò completamente guasto al Vaticano, il santo padre lodò la straordinaria capacità di sopportare il dolore dei monaci paulanesi e benedisse la robusta birra di digiuno con la grazia di Dio. Oggi, però, non è necessario seguire l'esempio dei pii monaci con la preghiera per la birra di 40 giorni: si può anche fare penitenza senza postumi di sbornia. Si può infatti gustare deliziose zuppe di digiuno, che tradizionalmente si consumano insieme in Tirolo il Mercoledì delle Ceneri. In questo giorno, associazioni locali e famiglie aprono cucine di zuppa improvvisate offrendo prelibatezze liquide senza carne. Così anche a Leutasch, dove ogni Mercoledì delle Ceneri vengono servite gratuitamente deliziose zuppe di digiuno presso il Föhrenwaldplatzl di Leutasch (di fronte a Sport Wedl).

Zuppe per intenditori durante il digiuno

Frische Gemüse und Gewürze auf einer Holzplatte zum Kochen.

Preparazione della zuppa di digiuno

Per una di queste deliziose zuppe dietetiche, le maestre delle zuppe di Leutasch, Maria, Christl e Margit, mi hanno rivelato la loro ricetta. La base di queste zuppe si fonda sulla sacra trinità dei loro ingredienti: burro, farina e brodo (o acqua a scelta) - nient'altro. Una classica "Brennsupp’n", che può però essere arricchita con tutte le raffinatezze, come sanno le tre sorelle delle zuppe. Una zuppa dietetica deve essere semplice e digeribile - la seguente ricetta si può quindi rifare volentieri a casa, condividerla con gli amici e ampliarla a proprio piacimento.

Ingredienti:

40g di grasso
40g di farina
2 cipolle piccole
3 carote
1 pezzo di sedano
1 spicchio d'aglio
un po' di porro
circa 3 litri d'acqua
prezzemolo
sale, pepe, cumino, noce moscata, alloro, maggiorana, rosmarino, ginepro

Secondo il gusto:

alcune patate farinose
una manciata di funghi locali
alcune pastinache
pane raffermo (a dadini)
fiocchi di cereali
grani d'orzo
erba cipollina
un spruzzo di vino bianco (o aceto)
un pizzico di zucchero

Preparazione:

Pelare le cipolle, il pastinaca e le carote, lavare e tagliare il porro, pelare il sedano, staccare il prezzemolo dal gambo, schiacciare l'aglio e cuocere tutti i resti di verdura con sale e acqua per circa tre ore per ottenere un brodo ricco. Poi rimuovere i solidi, mettere da parte il liquido, tritare finemente le cipolle e farle appassire con il burro. Successivamente aggiungere la farina e farla tostare fino a dorata o quasi scura, infine sfumare con il brodo e mescolando continuamente legare a una crema di minestra. Infine, tagliare finemente le carote e il sedano a dadini e cuocerli fino a teneri nel brodo in ebollizione. Aromatizzare con sale, pepe, cumino e spezie a piacere e servire guarnito con prezzemolo. Con o al posto delle verdure a radice, nella fine minestra di magro secondo il metodo Leutasch si possono anche aggiungere funghi locali (minestra di funghi), patate (minestra di patate), grani d'orzo (minestra d'orzo) o un po' di pane (minestra contadina) come condimento.

Schüssel mit Gemüsesuppe, frische Kräuter, Stück Brot und Löffel auf einem Holztisch.

Servire una gustosa zuppa di digiuno

Birra fresca di gioia del digiuno

Chi digiuna mantiene un deficit calorico controllato, afferma lo specialista dell'alimentazione. Questo purifica l'intestino, il corpo e la mente – ma occasionalmente porta anche a piccoli brividi di freddo, a una leggera irritabilità e a un gorgoglio affamato nello stomaco. A questi effetti collaterali del tutto normali si può contrastare non solo con deliziose zuppe di digiuno tirolesi, ma anche con raffinati infusi di tè o un rilassante soggiorno benessere. All'interno delle mura medievali del Klosterbräu & Spa nel centro storico di Seefeld, si può anche camminare sulle tracce dei monaci bavarese – con una preghiera per la birra di fabbricazione locale inclusa.