von Tessa Mellinger
01 aprile 2020
KOCHSTUBE
Da Pinzen & Striezeln: Una ricetta pasquale
Ci sono alcune cose che non possono mancare a Pasqua: uova colorate, il coniglio di Pasqua - e Pinzen e Striezel! Queste deliziose prelibatezze rendono la nostra merenda pasquale in Tirolo ancora più dolce. I bei prodotti da forno intrecciati non sono affatto difficili da preparare e abbiamo una vecchia ricetta tradizionale tirolese per voi, con la quale i Pinzen e Striezel perfetti riusciranno sicuramente.
Un dolce pezzo di tradizione: Pinzen e Striezel
"Pinzen" e "Striezel" sono prodotti da forno a base di pasta lievitata (Germ = lievito). In Tirolo e in altre parti dell'Austria, si mangiano tradizionalmente a Pasqua e a Ognissanti. Le Pinzen sono panini rotondi più piccoli, mentre gli Striezel sono trecce lunghe e intrecciate. La preparazione dell'impasto è quindi esattamente la stessa, la differenza risiede poi nel modo in cui vengono lavorati. Si possono gustare le Pinzen e gli Striezel durante un brunch o uno spuntino, semplici o con diverse spalmabili come ad esempio marmellata. In occasione di Pasqua, abbiamo una ricetta tradizionale tirolese semplice e collaudata – direttamente dalla nonna e con alcuni ingredienti extra finora segreti, che rendono il prodotto da forno davvero perfetto!
Ricetta di Pasqua: Pinzen e Striezel semplici da fare
Ingredienti:
- 230ml di latte
- 30ml di latticello
- 1 spruzzo di rum al lampone
- 1 spruzzo di acqua minerale
- Scorza di limone grattugiata
- Vaniglia: polpa
- 1 pacco di zucchero vanigliato
- 1 pacco di lievito (lievito secco)
- 60g di zucchero (ad es. zucchero di betulla)
- 1 pizzico di sale marino
- 1 uovo
- 510g di farina (per impasti)
- 80g di margarina
- 20g di burro
- per spennellare: 1 uovo sbattuto
- per spolverare e lavorare: farina
Preparazione:
Per prima cosa, scaldare il latte con burro e margarina. Poi, in una ciotola, mescolare la farina con il lievito secco, il sale, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e i semi di vaniglia, il rum, la scorza di limone e l'uovo. Aggiungere il composto di latte caldo e impastare brevemente a bassa velocità con un mixer. Successivamente, aggiungere il latticello, impastare nuovamente brevemente e infine aggiungere un po' di acqua minerale. Infine, impastare di nuovo tutto a veloce.
Quando l'impasto è più sodo, spolverare sopra un po' di farina e formare una palla con le mani. Quando la palla non appiccica più, metterla in una ciotola, spolverarla di nuovo con un po' di farina e lasciarla lievitare coperta in un luogo caldo per circa 30 minuti.
Quando l'impasto è ben lievitato:
Treccia (treccia intrecciata): Spolverare il piano di lavoro con un po' di farina e lavorare l'impasto. Prima formare delle palline uniformi. Poi stendere le palline in tre filoni di lunghezza uguale e intrecciarli per formare una treccia. Piccolo suggerimento: chi lo desidera può anche formare filoni più sottili e fare più piccole trecce. Unire bene le estremità, meglio se con un po' d'acqua. Posizionare la treccia su una teglia rivestita di carta da forno e lasciarla lievitare brevemente. Nel frattempo, preriscaldare il forno e sbattere un uovo. Poi spennellare la treccia con l'uovo (questo darà in seguito il colore dorato), spolverare con un po' di zucchero grezzo (opzionale) e infornare nel forno preriscaldato. Cuocere a 180 gradi con calore sopra e sotto (circa 20 minuti). Quando la treccia diventa bella dorata, abbassare a 160 gradi e cuocere per altri 5 minuti.
Pinzen (biscotti rotondi): Cospargere il piano di lavoro con un po' di farina e lavorare l'impasto. Formare delle palline uniformi e disporle sulla teglia. Lasciare lievitare l'impasto ancora brevemente. Nel frattempo, preriscaldare il forno e sbattere un uovo. Successivamente, spennellare le palline con l'uovo (questo darà il colore dorato) e cospargere un po' di zucchero semolato sopra (facoltativo) e infornare nel forno preriscaldato. Cuocere a 180 gradi in modalità sopra e sotto per circa 20 minuti. Poi incidere le palline con un taglio a croce e continuare a cuocere. Non appena diventano belle dorate, abbassare la temperatura a 160 gradi e cuocere per altri 5 minuti.
Piccolo consiglio: Nelle Pinzen non completamente cotte si può mettere un uovo (non troppo sodo) e cuocerlo per gli ultimi 2-3 minuti. In questo modo si ottengono graziosi cestini per le uova!
Lasciar raffreddare e gustare semplicemente: al naturale, con burro o con marmellata!
Diventa creativo: Coniglietti pasquali davvero carini
La pasta dei principi e dei pettini è perfetta per diventare veramente creativi. Anche con i bambini, fare dolci è davvero divertente! Abbiamo due idee per degli adorabili coniglietti di Pasqua, che saranno fantastici nel cestino di Pasqua per i tuoi cari!
Coniglio di Pasqua: la versione semplice
Quello che sembra complicato non lo è affatto. Per questi adorabili conigli, inizia arrotolando una lunga treccia, piegala una volta su se stessa, e una seconda volta avvolgila con cautela (vedi la galleria di immagini) e il corpo è pronto. Con un po' di pasta, forma una pallina per la coda, schiacciala - e il gioco è fatto! Poi lascia riposare i conigli brevemente, spennellali come di consueto con l'uovo e mettili nel forno. Cuoci in modalità sopra e sotto a 180 gradi fino a doratura (a seconda delle dimensioni, dai 20 ai 30 minuti).
Coniglio di Pasqua: la variante leggermente più difficile
Anche questo coniglio di Pasqua non è difficile come potrebbe sembrare. Ci vuole solo un po' di abilità, e già i coniglietti di pasta lievitata sono pronti. Per prima cosa, stendere un lungo cordone di impasto. Poi formare altre 3 palline. Per le orecchie, tagliare una delle palline con il coltello e darle forma.
Arrotolare con cautela il cordone a forma di chiocciola, aggiungere la testa, le orecchie e la coda - la figura è pronta. Lasciare riposare anche i conigli per brevi periodi, spennellarli come al solito con uovo e metterli in forno. Cuocere in forno statico a 180 gradi fino a doratura (a seconda della grandezza, 20-30 minuti).
Vi auguriamo tanto divertimento nella preparazione, nell'assaggio e naturalmente nel gustare i dolci del Tirolo!
Ricetta: Bettina Friedrichs
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