Gallina, Coniglio & Pasta lievitata: La colazione pasquale di Leutasch

In Leutasch (tra gli abitanti chiamata "Luitasch") si possono ancora trovare molte usanze e tradizioni che plasmano la vita degli abitanti della valle e riflettono la loro cultura e storia. Soprattutto durante il periodo pasquale, molte di queste tradizioni diventano particolarmente visibili e vive: la quaresima prima di Pasqua inizia con il consumo comune di semplici zuppe di magro il mercoledì delle ceneri. Un'altra usanza pasquale caratteristica è la domenica delle palme, quando i bambini del villaggio portano da porta a porta i loro elaborati mazzetti di palme dopo la benedizione nella chiesa parrocchiale di Santa Maddalena, e per una piccola donazione è possibile tagliare un pezzo del sacro mazzetto. Questa tradizione ha origine nel racconto biblico di Gesù, accolto dalle persone a Gerusalemme con rami di palma. Il culmine delle festività è senza dubbio la tradizionale colazione di Pasqua, dove finalmente anche il coniglio e la gallina prendono il centro della scena.

Per Pasqua a Leutasch è tradizione da molte generazioni che Geti e Goti (padrino e madrina) regalino ai loro protetti una speciale treccia pasquale per tutta la famiglia: ai ragazzi un coniglio, alle ragazze una gallina – così vuole la tradizione. In passato anche io ho ricevuto un coniglio di pasta lievitata a Pasqua, oggi sono già io stesso un "Luitascher Geti". E così mi trovo la sera del Venerdì Santo nella Bäckerei Pichler per probabilmente la notte di cottura più lunga dell'anno, poiché i circa 200 regali pasquali prenotati vengono preparati oltre ai normali prodotti da forno del fine settimana della panetteria. Questa volta però ho l'opportunità di cuocere personalmente la tradizionale gallina pasquale. Mentre i Luitascher sono già seduti nei loro accoglienti soggiorni, il maestro panettiere Romed Pichler apre personalmente la pesante porta a battente, si scrolla la farina dall'apron e mi porge una pesante mano bianca: Sì, ciao, arrivi al momento giusto, siamo già in pieno svolgimento!

Circa dodici ore dopo, ce l'abbiamo fatta, è sabato. Le mie braccia sono pesanti e i miei occhi piccoli come gli occhi a uvetta delle galline e conigli d'oro lucido. Tuttavia, la sensazione è davvero speciale, uscire dalla panetteria verso l'alba, dove l'aria fresca di primavera si mescola con il profumo dei prodotti da forno. Proprio in quel momento, il furgone di consegna scricchiola nell'ingresso ghiaioso, presto anche la nonna aprirà il banco da forno. Oggi, nel vasto altopiano di Leutasch, sono comunque il primo a ricevere il grande sacco di carta Pichler con la sua gallina appena sfornata – davvero non può essere più fresco. Questo capolavoro pesa un buon chilo, abbastanza leggero per una colazione pasquale per fino a otto persone. Il coniglio e la gallina vengono mangiati dolci, solo con burro dei contadini di Leutasch. E se dovesse avanzare qualcosa dal tradizionale "Luitascher Osterzopf", anche tuffato nel latte caldo o nel caffè per colazione, è buono per un secondo giro.

Molti dei costumi odierni legati alla Pasqua uniscono tradizioni cristiane e pratiche pagane: una festa in onore della dea babilonese della fertilità Ishtar, il coniglio come animale accompagnatore della dea primaverile germanica Ostara, i falò pagani per l'inizio della primavera o la festività ebraica Pesach, che ricorda la liberazione del popolo di Israele. Tuttavia, la tradizione delle dolci galline e conigli di Pasqua è presente solo sull'altopiano altoatesino della Leutasch – forse anche perché la panetteria Pichler consegna i numerosi ordini (possibile fino al Venerdì Santo) soltanto all'interno del comune. Così, alcuni intraprendono anche il viaggio da Seefeld, Scharnitz o addirittura dalla Baviera per poter godere di questa particolare tradizione pasquale. A seconda della dimensione e del peso, si può ottenere un vero esemplare magnifico per 5 fino a 15 euro – chi non riesce a scegliere un animale o non ha figliocci, riceve semplicemente una brezel pasquale. In ogni caso, non si dovrebbe perdere l'occasione – altrimenti si deve aspettare un intero anno prima che il coniglio pasquale ritorni.