Kirschmichl come dalla nonna

Ci sono piatti che risvegliano immediatamente un senso di casa – anche quando li gusti per la prima volta. Il “Kirschmichl” è una di queste ricette. In Tirolo, questo semplice e fruttato sformato appartiene ai ricordi più caldi dei giorni d'infanzia dalla nonna, con cucine profumate, vecchie teglie in smalto e il primo cucchiaio di dolce caldo direttamente dal forno.
Forse non hai mai sentito il nome – tanto meglio, oggi lo scopri per te. Il Kirschmichl unisce panini raffermi, ciliegie dolci, una soffice massa di uova e un pizzico di cannella in una pietanza da forno rustica e meravigliosamente aromatica che non ha bisogno di molto, se non amore e un po' di tempo.

Una ricetta perfetta come dessert o piatto principale - proprio come è tradizione da tempo nelle montagne tirolesi.

Ingredienti:

6 panini raffermo
1/4 litro di latte
100 g di burro
100 g di zucchero a velo
3 tuorli d'uovo
Scorza di limone grattugiata, un pizzico di cannella
1/8 litro di panna acida
3 albumi d'uovo
500 g di ciliegie snocciolate o amarene

Come realizzare il Kirschmichl come una volta:

Preparare i panini: Tagliare i panini in fette sottili, versarvi sopra il latte caldo e lasciar riposare coperto per circa 20 minuti. In questo modo il pane diventa meravigliosamente morbido e assorbe tutto l'aroma.
Mescolare la base dolce: Mentre i panini si inzuppano, montare il burro con lo zucchero e i tuorli d'uovo fino a ottenere un composto molto spumoso. Un po' di scorza di limone e cannella danno il tipico sapore. Poi montare gli albumi a neve ferma.
Unire tutto: Ora unire i panini inzuppati con il composto di burro e uova, incorporare la panna acida e infine piegare delicatamente gli albumi montati. Versare circa metà del composto in una teglia imburrata, distribuire le ciliegie sopra e coprire con il composto rimanente.
Cuocere fino a doratura: Cospargere il budino con fiocchi di burro, scaglie di mandorla e un po' di zucchero - questo darà in seguito una crosta meravigliosamente croccante. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 40 minuti fino a doratura.

Consiglio dalla cucina della nonna: Chi non ha ciliegie a disposizione – nessun problema! Anche con albicocche, prugne o mele, il Kirschmichl è delizioso. Ogni variante ha il suo fascino e porta un pezzo di patria nel piatto.