von Janina Sauer
03 aprile 2024
KOCHSTUBE
La ricetta segreta del padrone di casa Franz per irresistibili Kasnocken
Benvenuti nel mondo della cucina tirolese! Oggi abbiamo un'interpetrazione di una ricetta della cucina tirolese, che è stata custodita e curata per generazioni all'osteria Brücke: Kasnocken con le nostre patate viola del Plateau, preparate secondo la leggendaria ricetta del padrone di casa Franz.
Un vero originale regionale: La nostra patata a piatto
La patata Plateau è il risultato di un innovativo progetto pilota che mira a promuovere lo sviluppo regionale e pratiche agricole sostenibili nella regione di Seefeld. In collaborazione con agricoltori impegnati, sono state testate cinque nuove varietà di patate per creare un prodotto Plateau innovativo ma anche collaudato. Le speciali varietà di patate biologiche possono essere acquistate presso il Wirtseppelerhof.
La nostra patata Plateau non è solo un vero originale regionale, ma ha anche un gusto delizioso! Alcuni hotel e ristoranti hanno reinterpretato piatti classici con essa. Le diverse e deliziose creazioni potete trovarle ad esempio nel menu del Gasthaus Brücke o potete imparare a cucinarle voi stessi.
La ricetta direttamente dal Gasthaus Brücke la trovate qui 😊
Ricetta per i Kasnocken:
Ingredienti:
- 750 g delle nostre patate Plateau, cotte e sbucciate
- 250 g di pane da gnocchi
- 0,5 l di latte, riscaldato
- 350 g di ricotta cremosa
- 2 uova
- 100 g di burro
- 100 g di cipolle
- Farina per impastare
- 60 g di formaggio di montagna saporito, grattugiato
- Sale e pepe
- Prezzemolo fresco, levistico e noce moscata
- Pane grattugiato, per il tocco finale 😉
E così funziona:
- Inizialmente, le patate cotte vengono grattugiate grossolanamente per creare la base per i nostri Kasnocken.
- Successivamente, il pane per gnocchi e il latte vengono impastati fino a ottenere un composto omogeneo.
- Poi, il composto viene mescolato con i cubetti di cipolla dorati in burro, quark, formaggio di montagna e uova.
- Con un pizzico di sale, un tocco di pepe, prezzemolo tritato finemente, levistico e un pizzico di noce moscata, il composto viene insaporito.
- Gradualmente, viene aggiunta farina manitoba per ottenere una consistenza modellabile.
- Dall'impasto, formiamo delle piccole nocken e le lasciamo quindi cuocere in acqua salata fino a quando non salgono in superficie.
- Infine, impanare con pangrattato e friggerle.
- Godetevi!
Consiglio: chi non desidera friggere tutte le nocken subito, può anche congelarle e cuocerle direttamente dal congelatore all'occorrenza.
Buon appetito!
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