von Tessa Mellinger
04 luglio 2018
KOCHSTUBE
Nel paradiso dello strudel: strudel di maiale sfilacciato biologico e strudel di kletzn
Strudel olé! Nessun altro posto presenta una varietà di strudel così marcata come da noi in Austria. Riempiamo la pasta dello strudel con tutte le delizie gustose e creative. Che siano dolci come lo strudel di mele o sostanziosi con verdure e carne: il sapore è sempre "buono"!
Una volta all'anno festeggiamo la "Strudelherrlichkeit" nella nostra regione durante il grande festival dello strudel a Seefeld. Qui i visitatori possono assaporare i migliori strudel che il mondo abbia mai visto! (Questo è quanto diciamo – chi non ci crede deve provare di persona! 😉)
In occasione di questo evento, il Biohotel Leutascherhof quest'anno ha pensato a ricette davvero speciali che fanno venire l'acquolina in bocca. Due di queste creazioni le condividono con noi: lo strudel di pulled pork bio e lo strudel di Kletzn bio.
Puoi trovare i download con la lista degli ingredienti e le istruzioni anche più in basso.
Kletznstrudel
Strudel di pulled pork bio alla Leutascherhof
Chi ama i sapori decisi deve assolutamente provare il strudel di pulled pork: qui la cucina tradizionale incontra ingredienti moderni. Per il Pulled Pork (in italiano: "maiale sfilacciato") vale la regola: le cose buone richiedono tempo. Ma l'attesa viene ricompensata con carne tenerissima e puro piacere! Questo strudel si differenzia da molti altri strudel tradizionali – anche perché non è fatto con la tradizionale pasta strudel, ma con la pasta sfoglia.
Strudel di Pulled Pork
Guida passo dopo passo:
Otto Wandl dell'Hotel biologico Leutascherhof prepara il suo Pulled Pork con il metodo Sous-Vide, ovvero „cottura in sottovuoto“. Questo può essere fatto a casa o con una vaporiera o semplicemente in un bagnomaria con un sacchetto sottovuoto.
Per prima cosa si prepara la miscela di spezie. Aggiungere paprika in polvere, sale marino, sale affumicato, zucchero di canna, polvere di senape, chili, cumino, pepe nero e aglio e pestare tutto finemente. Successivamente, strofinare la carne con la miscela di spezie, metterla nel sacchetto sottovuoto e sigillarla. Ora lasciare cuocere nel bagnomaria o nella vaporiera a 65° per circa 36 ore. Poi togliere dal bagnomaria e lasciare raffreddare nel sacchetto. Aprire il sacchetto e raccogliere il succo.
Infine, la carne ritorna in forno: viene cotta a circa 250° su una griglia con una teglia sotto per circa 20 minuti, fino a ottenere una bella crosta. Nel frattempo, irrorare con il succo di carne raccolto. Stracciare la carne con due forchette e mescolarla con un po' di succo di carne. Così si ottiene un Pulled Pork succulento e tenero.
Mostra Pasticceria: Strudel di Mele
Dopo che la carne è pronta, si può procedere con le verdure. Tagliare queste a pezzetti e farle stufare brevemente in olio di semi di colza. Aggiungere le spezie, mescolare la carne sminuzzata con le verdure e condire con un po' di brodo di carne. Successivamente, mettere il composto nella pasta sfoglia e arrotolarlo. Chi lo desidera può formare la girella in una corona - così si può impressionare, poiché si sa che l'occhio vuole la sua parte! Infine, cuocere in forno a 180°C in modalità ventilata per 35 minuti - e il galateo della girella è pronto!
Consiglio di Otto: Servire con salsa barbecue, che si sposa perfettamente con questa girella!
Festa dello Strudel 2018 a Seefeld
Bio Kletznstrudel alla Leutascherhof
Per gli amanti dei dolci e per tutti i "golosi", lo strudel di kletzen è proprio quello che ci vuole. I "kletzen" sono pere essiccate e nella nostra zona alpina sono un ingrediente molto apprezzato in strudel, pane di frutta e in varie "sane" tentazioni. Oltre alle pere, in questo strudel di kletzen ci sono anche fichi secchi e noci. La preparazione è semplice e conquisterà tutti!
Strudel al mercato del Strudel di Seefeld
Preparazione passo dopo passo:
Consiglio di Otto: Ridurre in quarti le kletzen e i fichi e lasciarli in infusione il giorno prima con l'uvetta nel brandy di pera. In questo modo diventeranno particolarmente succosi e „g’schmackig“!
Montare il burro, aggiungere lo zucchero a velo e incorporare gradualmente i tuorli d'uovo. Aggiungere gli ingredienti aromatici. Montare l'albume con lo zucchero. Incorporare parte dell'albume, aggiungere le noci e poi incorporare il resto dell'albume. Successivamente, mettere tutto nella pasta strudel, arrotolare e cuocere in forno ventilato per circa 35 minuti a 180 °C. Ora si può gustare lo strudel – buon appetito!
Strudel con zucchero a velo
Consiglio per l'evento:
Al grande festival del strudel verrà presentata una varietà di strudel come raramente si vede nella regione alpina. Piccante, saporito, dolce e croccante: un paradiso del gusto per tutti! Oltre alla gastronomia, ci sarà musica popolare autentica, esibizioni dei ballerini di Seefeld e un programma per bambini dedicato ai più piccoli.
Le ricette da scaricare:
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