Regionale-originali: Christine Ackermann e la Scharnitzer Alm

Quando si arriva all'Alm di Scharnitz, si potrebbe pensare di essere arrivati in un altro secolo. Così rustica, così genuina si trova all'inizio della Hinterautal e invita calorosamente a fermarsi. Ma in questo antico splendore l'Alm non ha sempre brillato. Quando Christine Ackermann e il suo compagno Roland l'hanno assunta nel 2004, era in cattive condizioni. "Era un fienile semi-cadente", ricorda Christine. Con grande impegno hanno ricostruito l'Alm per riportarla a ciò che era una volta. "Oggigiorno si perdono così tante cose autentiche. Volevamo ricostruire questo pezzo di storia.", racconta la proprietaria. Dovrebbe essere il più fedele possibile all'originale. Questo riguarda non solo l'aspetto esteriore dell'Alm, ma anche la sua filosofia: la vita della malga è al centro, la vendita di bevande è "solo" complementare - proprio come era una volta.

„Vogliamo trasmettere alle persone un sentimento originale della vita in alpeggio.“, dice Christine. Questo riguarda anche il cibo che offre. Il suo menù è quindi piuttosto ristretto. „Non abbiamo un'ampia scelta – ma ciò che abbiamo è davvero buono, fatto in casa e regionale.” E con questo ha veramente ragione: in pochi altri alpeggi si mangia così bene come da lei. Il formaggio di capra lo produce lei stessa, e si assicura che tutti i prodotti provengano dalla zona e siano di ottima qualità. Less is more, si dice – da Christine si riscopre davvero cosa significa questo detto.

Da sempre il bestiame è il cuore di ogni malga. Sulla Malga Scharnitz ce n'è molto: in totale, il pastore Roland si prende cura di 60-70 bovini. Sulla malga vivono anche capre, maiali, galline, gatti, il cane Amber – e un toro che crede di essere un umano. "Questo è il nostro toro coccolone!", ride Christine. "È stato allattato con il biberon e da allora non sembra più pensare di essere un toro.". In pascolo questo è stato un problema: correva continuamente dietro ai turisti e non riusciva più a tornare al gregge. Perciò ora vive con le "Goasen" (capre) sulla malga, dove sta meglio – e riceve regolarmente coccole da Christine.

Il resto dei bovini, tutti provenienti da contadini di Scharnitz, vive sparso per l'area della malga. La Malga Scharnitz è una particolarità: "Dall'edificio la malga è molto piccola, ma il territorio è molto grande", spiega Christine. Il bestiame è distribuito in 3 aree (la Val Hinterau, la Val Gleirsch e nella Foresta Alta). Non ci sono pascoli classici con prati verdi. Perciò il lavoro del pastore Roland è impegnativo. È una sfida trovare sempre il bestiame su un'area così vasta. Ma da alcuni anni ha un aiutante insolito: una e-bike! Con essa arriva rapidamente, silenziosamente e in modo ecologico al suo bestiame. La vita sulla Malga Scharnitz, quindi, non è più come una volta… 😉

La vita in malga è sempre piena di sorprese – questo è ciò che Christine e Roland hanno imparato negli anni sulla Scharnitzer Alm. "Dobbiamo essere flessibili!", ride e scrolla le spalle. Il programma è serrato e a volte accadono cose che non si possono pianificare. "Solo la settimana scorsa un vitello è stato separato dal gregge", racconta Christine. Poi deve andare in montagna per sostenere Roland. "Allora corri dietro a un vitello per 2,5 ore", sorride. Ma: "La bestia viene prima!". Nel corso degli anni, i due hanno vissuto comunque tante esperienze. "Ogni volta che pensi che sia impossibile, accade qualcosa di nuovo!". Ma per Christine la malga è proprio per questo motivo una scuola di vita: "Dovremmo accettare le cose così come sono.". Christine emana una calma e una soddisfazione che sono contagiose. Non si fa pensieri su "avrebbe, potrebbe, dovrebbe" – forse è questo il segreto della sua serenità.

La giornata di lavoro in alpeggio inizia già presto al mattino. Alle 6 è ora di svegliarsi: le capre vogliono essere munte. Dopo, la padrona si occupa del resto del bestiame, produce formaggio di capra o cuoce torte fresche, fino all'arrivo dei primi ospiti. La sua giornata lavorativa può durare fino alle 10 e mezza di sera, e può fare una pausa solo quando se ne presenta l'occasione. Così va tutto l'estate, 7 giorni su 7. Weekend o vacanze? Non ci sono d'estate. Ma: „È un bel lavoro, lo faccio davvero volentieri!”, aggiunge Christine. Fino all'autunno, lei e Roland sono laboriosi. Prima che la neve arrivi in montagna, il bestiame viene riportato in valle. Il momento in cui tutte le mucche tornano sane e salve nella stalla è molto emozionante per Roland e Christine: "Allora ti scendono le lacrime! È tutto insieme. Si è sollevati e tristi, l'estate è finita. Quel momento in cui chiudi il cancello è un’accelerazione di sentimenti!" Ma sanno: l'estate tornerà!

In inverno, la sportiva padrona può ricaricare le batterie. Con le escursioni sugli sci si rilassa dopo l'intensivo lavoro estivo e gode della tranquillità in montagna.

Oltre tutto il lavoro, per Christine c'è qualcosa di molto più grande e importante: "Non si tratta solo di guadagnarmi da vivere, ma anche di trasmettere e preservare qualcosa che è sempre più a rischio di estinzione". Questa è la mia intenzione che sta dietro a tutto.

Il percorso di vita della ristoratrice dell'alpeggio è caratterizzato da felici percorsi secondari: in realtà ha studiato arte ed era un'artista freelance. Ma poi è tornata nella natura e ha lavorato prima alla Pleisenhütte e all'Oberbrunnalm, prima di ristrutturare la Scharnitzer Alm. Che abbia un buon occhio per il bello non benefica solo l'alpeggio, ma anche ogni singolo pasto che prepara. "Cerco di trasformare ogni tagliere in una piccola opera d'arte!", racconta con un sorriso negli occhi. Ci riesce - i piatti non sono solo un successo dal punto di vista del gusto, ma sono anche quasi troppo belli per essere mangiati! Alla fine, però, il gusto vince sempre.