Regioni-Originali: La contadina Maria Gapp

Il Gapphof nella idilliaca Reith è la casa di 16 mucche e 19 pezzi di bestiame giovane, alcuni conigli e galline – e della contadina e padrona di casa Maria Gapp. "Non è un gran lavoro, fare tutto da sola?" chiediamo a Maria. "Sì", ride. "Ma ce la faccio!". Maria parla con un sorriso negli occhi e un forte dialetto. È snella, in forma – non sembra affatto la sua età reale. Maria è una donna che ha imparato a rimboccarsi le maniche. Quando 13 anni fa suo marito è venuto a mancare, si è trovata di fronte a una sfida più che grande: la fattoria, gli animali, le stanze in affitto, la famiglia – tutto questo doveva ora gestirlo da sola. Ma Maria ce l'ha fatta: il Gapphof è solidamente nelle sue mani.
Maria proviene originariamente dalla Alta Austria, dove è cresciuta in una fattoria. Fin da piccola ha imparato ad amare il lavoro in fattoria: "Da bambina andavo volentieri con i miei genitori nella stalla", ricorda.

A volte sarebbe bello se gli oggetti potessero parlare. Perché allora il Gapphof avrebbe molte storie interessanti da raccontare. Infatti, ha già molti anni: I cortili del villaggio sono stati menzionati per la prima volta nel 12° secolo. Dal 1634 appartiene alla famiglia Gapp ed è stato trasmesso di generazione in generazione. Sono ormai 11 generazioni e oltre 380 anni. Un'eredità pesante, se si pensa a quante cose abbia vissuto il maso e i suoi abitanti in tutti questi anni.
“All'epoca l'eredità era un po' diversa”, racconta Maria. Anziché ereditare semplicemente il maso, infatti i giovani dovevano comprarlo dai propri genitori. Il motivo: all'epoca non esisteva nulla come una pensione. “Ma in effetti, smettere di lavorare nella fattoria non si può mai!”, sorride Maria consapevolmente. Chi ha imparato a lavorare fin da piccolo continuerà a farlo anche in età avanzata.

Molti di noi si lamenterebbero del carico di lavoro di Maria: di solito lavora più di 16 ore al giorno. Si alza alle 4 del mattino, perché è ora di mungere le mucche. In estate questo segna l'inizio di una lunga giornata: ci sono lavori nei campi, nel giardino e nei prati da fieno da fare, la stalla e gli ospiti aspettano, bisogna fare legna da ardere, sistemare le recinzioni, portare le mucche al pascolo e riportarle in stalla, produrre formaggio e tutti gli altri prodotti, pulire tutto – e tanto altro ancora. Il lavoro non finisce mai. D'estate la giornata lavorativa finisce alle 21 o 22. "Allora crollo completamente a letto!".

E poi il tempo le fa spesso degli scherzi: Nei giorni caldi accende la ventilazione del fieno per farlo asciugare. Ma se nel mezzo della notte sente tuonare, deve alzarsi in fretta e salire sul tetto per riposizionare le tegole. Affinché tutto il fieno non diventi bagnato e tutto il lavoro non sia stato vano.

L'inverno è un po' più rilassato – se si può dire. Infatti, la giornata finisce "già" alle 19. A volte però Maria ha tempo di andare a sciare e ne approfitta di più.

Nel corso dei decenni e dei secoli, molte cose nella fattoria sono cambiate: "Una volta c'erano servi e serve. Oggi ci sono solo poche persone nella fattoria, perché non è più sostenibile pagare qualcuno", racconta Maria. "Devi essere felice che i membri della famiglia diano una mano." Fortunatamente, il figlio di Maria ha un lavoro che gli consente di prendersi anche del tempo a breve termine per aiutarla nei campi in estate. Le fattorie in Tirolo sono sempre state di piccole dimensioni. "Una volta si poteva vivere di questo." Oggi purtroppo non è più così. I costi di mantenimento elevati – ad esempio delle macchine – costringono molti agricoltori ad avere un'attività secondaria.
Perciò, la vita lavorativa di molti agricoltori in Tirolo è dura. Alle 5 del mattino si va in stalla per prendersi cura del bestiame prima di iniziare a lavorare. Dopodiché si va in ufficio e la sera ti aspetta di nuovo la fattoria.

Maria ha deciso di offrire vacanze in fattoria a ospiti provenienti da tutto il mondo.
"Perché si fa tutto questo, se è così tanto lavoro?", le chiediamo. La risposta per la contadina è molto semplice: "Si è molto più radicati in tutto, perché bisogna guadagnarselo duramente. In questo modo si ha un legame stretto con ciò che si è creato per tutta la vita e ciò che è stato tramandato di generazione in generazione.

Un aspetto che Maria ama particolarmente del suo lavoro è la vita con le stagioni: „Sperimenti le stagioni e così puoi percepirle davvero!”, esclama. Sente il cambiamento delle stagioni in modo intenso come poche altre persone. "In primavera si è già felici di vedere cosa sboccia e cresce per prima, si vede tutto diventare verde. Passa da una cosa all'altra - si può godere tutto in modo molto più consapevole!"
Per lei è anche molto tipico il differente aspetto dei vari luoghi della regione nelle diverse stagioni - soprattutto in primavera. "A Leutasch si può ancora sciare di fondo a marzo e aprile e a Reith abbiamo già terminato con la concimazione dei campi.".
Tuttavia, si è anche dipendenti dal tempo: "Hai il tuo laboratorio all'aperto!", sa. Gli estremi climatici di oggi non le rendono spesso le cose facili. Bisogna imparare ad adattarsi al tempo e a subordinarsi, ciò vale non solo per il lavoro nei campi.
Le piace molto anche lavorare con gli animali: „Ogni mucca ti entra nel cuore!”, afferma. "Alcune piacciono di più, alcune meno, ma spesso ho versato una lacrima quando una di loro ha dovuto andarsene! Ma così è semplicemente la vita in fattoria: non si possono tenere tutte."

Maria produce i propri prodotti dal latte delle sue mucche: yogurt, formaggio fresco, cagliata e un "Kräuter-Rollino", che prepara più volte alla settimana. Infatti, non solo ha a disposizione i propri prodotti per i suoi ospiti in casa, ma rifornisce anche alberghi e aziende della regione. In estate, gli escursionisti possono persino ristorarsi con il formaggio del Gapphof alla Nördlinger Hütte.
"Sì, anche questo è un lavoro molto impegnativo", ammette Maria. "Ma lo faccio volentieri!" Ed è importante per lei che le aziende e i supermercati offrano prodotti regionali e, soprattutto, sostengano gli agricoltori della zona. "Alcune aziende da noi dimostrano che è possibile!" Si possono davvero offrire molti prodotti dei piccoli agricoltori e così sostenere l'agricoltura locale. Maria spera che questa consapevolezza venga ulteriormente ampliata e che in futuro più alberghi e supermercati offrano prodotti dei contadini.