Bio Hotel Leutascherhof - Famiglia Wandl

Già Margit e Otto perseguivano l'obiettivo di fare qualcosa per la regione e hanno sempre avuto la visione della valle di Leutasch come valle biologica. Come chef, Otto utilizzava il più possibile solo alimenti di produttori locali, per poter offrire ai suoi ospiti prodotti di buona qualità. Nel 2008, questo non era più sufficiente, doveva essere trovato un ulteriore criterio. „La qualità di molti prodotti acquistati era diminuita, molti venivano determinati solo dal prezzo“, ricorda Christian. „Mio padre mi ha detto all'inizio della stagione estiva: 'o passiamo al 100% biologico, oppure smetto'." Poiché il padre Otto ha sempre un piano in mente prima di esprimerlo, il cambiamento è avvenuto rapidamente. Quattro mesi e innumerevoli ore di lavoro dopo, il Leutascherhof è diventato il primo hotel biologico certificato il 1° ottobre 2008; da allora non viene messo in tavola nulla che non provenga da agricoltura biologica. A causa di questa coerenza, a volte la decisione è contro i prodotti regionali. „Tuttavia, per fortuna, questo accade sempre più raramente, la produzione biologica regionale sta diventando sempre più diffusa.“ Una decisione convinta di singoli può spesso fare molto.

Questa esperienza spinge Wandl ad agire: non solo per impegnarsi con i Pionieri del Plateau e essere così un esempio per il maggior numero possibile di aziende sull’Altopiano del Tirolo, ma anche per assumere ruoli di volontariato in cui può fare la differenza e apportare cambiamenti. Da molti anni è, con grande passione, membro del consiglio dell’Associazione Turistica di Seefeld, oltre a essere presidente del Parco Naturale Karwendel e degli agricoltori biologici austriaci. Con il Parco Naturale ha avviato sei anni fa un progetto particolare: gli Alberi della Vita. "Ogni ospite può presso di noi scegliere, tramite un picchio di legno alla porta, se la sua camera deve essere pulita o meno. Se la pulizia della camera è annullata, tre euro vanno nel fondo degli Alberi della Vita." Anche con la vendita di determinati vini biologici, vengono devoluti tre euro nel fondo. Con questi soldi, negli ultimi cinque anni sono stati acquistati circa 150 alberi morti, che ora possono rimanere in piedi per altri 30 anni e svolgere un importante servizio per la biodiversità. "Sembra assurdo a prima vista, ma sono incredibilmente importanti per i picchi, le civette e molti altri animali nei nostri boschi", spiega Wandl. Nel 2023, con i fondi saranno sostenuti i team di volontariato del Karwendel, che si occupano di importanti lavori di gestione e manutenzione nel Parco Naturale.

Sembra davvero impressionante tutto ciò che accade nel Leutascherhof? „No, perché c'è ancora molto di più“, ammette senza mezzi termini Wandl. Un primo, sconvolgente momento Aha l'ha avuto nel 2010, quando, dopo due anni di hotel biologico, ha fatto determinare l'impronta di CO2. Il risultato è stato di 26 chilogrammi a notte. „Per farmi un'idea, ho messo 26 pacchi di farina su un tavolo“, racconta. „E poi ho pensato alle nostre 22.000 notti all'anno.“ La sua conclusione è stata immediata: „Così non va bene.“ Sono seguiti molti piccoli progetti per la riduzione del CO2. Uno dei più interessanti è la divisa sostenibile per i dipendenti dell'azienda Peggy Lukac Design Berlin. „Ispirati dai vestiti da lavoro delle vecchie contadine, abbiamo fatto confezionare abiti simili a dirndl per il nostro team di servizio utilizzando vecchi tovaglie e lenzuola.“ Ogni pezzo è un unico con una storia di (tessuto) di oltre 60 anni.

Passi coraggiosi come questo stimolano sempre conversazioni interessanti con il personale e gli ospiti sulla sostenibilità e sul futuro. E così, dopo molti piccoli progetti, l'hotel nel 2022 si attesta a 6,8 kg di CO2/notte. Una riduzione impressionante, ma per Wandl e sua moglie Eveline non è ancora sufficiente. «Per raggiungere il percorso da 1,5 gradi dobbiamo ridurre ulteriormente di due terzi; sarà una vera sfida.» Infatti, la famiglia Wandl, come gli altri pionieri del Plateau, vuole raggiungere questa riduzione attraverso veri risparmi operativi, controllati da indicatori concreti. Sono consapevoli che il percorso sarà impegnativo. «È quindi importante che noi pionieri ci sproniamo a vicenda e che idealmente coinvolgiamo altri 50-60 esercizi.»

Il Leutascherhof si sta già preparando per i prossimi passi: la sostituzione dell'energia fossile con alternative biologiche, un utilizzo più intenso della mobilità pubblica e incentivi per l'arrivo pubblico degli ospiti. Inoltre, è in costruzione un giardino biodiverso, così come era originariamente per la regione. «Al momento non appare molto carino, ma fa parte del processo», dice Wandl, mostrando con orgoglio piccoli tronchi di legno morto, terriccio roccioso, da cui spuntano innumerevoli fiori selvatici, e un piccolo stagno naturale. La sensazione che questo spettacolo suscita può essere descritta brevemente così: il futuro sarà diverso, ma buono!