von Tessa Mellinger
15 maggio 2019
KOCHSTUBE
Ricetta: Brodo di pollo robusto con canederli di ortica
La primavera ha trovato la sua strada verso di noi sull'altopiano e fa germogliare piante e fiori. Una ricetta che si adatta perfettamente a questa stagione come un coperchio su una pentola: un brodo di pollo robusto con canederli di ortica tirolesi. Il brodo sostanzioso si sposa perfettamente con le temperature ancora fredde, mentre le ortiche offrono la giusta energia. Infatti, le ortiche sono state ingiustamente dannate come erbacce. Si dice che abbiano proprietà depurative e disintossicanti e contengano molti nutrienti vitali. Perfette quindi per la cucina di primavera e estate!
Infuso di ortiche
"Schöberl" sono un'aggiunta popolare alle zuppe nella cucina austriaca. Esistono in molte varianti diverse. I cuochi del Culianrium Alpentraum hanno ideato questa ricetta sana e deliziosa. Ecco come si fa:
Ingredienti:
- 2 uova (separare gli albumi dai tuorli)
- 50 g di farina setacciata
- 1/2 cipolla piccola
- circa 15 ortiche (punte)
- aglio a piacere
- spezie: sale, pepe, noce moscata
Preparazione:
Montare a neve i due albumi. Successivamente, incorporare 2 tuorli, l'ortica e 50 g di farina setacciata. Tritare finemente 15 punte di ortica, ½ cipolla piccola e eventualmente un po' di aglio. Soffriggere tutto nel burro. Condire con sale, pepe e noce moscata e mescolare tutto per ottenere un composto omogeneo. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180°C. Stendere il composto su carta da forno in uno strato spesso come un dito e cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti. Dopo aver raffreddato, tagliare gli Schöberl a forma di losanga.
Brodo di pollo denso con gnocchetti di ortiche
Brodo di pollo robusto
Un brodo robusto non solo riscalda, ma contiene anche un lungo elenco di ingredienti salutari. Un grande vantaggio: la sua preparazione è facile. Il Culinarium Alpentraum ha utilizzato un pollo intero per questa ricetta e sfrutta nel brodo le carcasse di pollo (lo scheletro rimanente). Così la zuppa è, tra l'altro, ricca di collagene che rinforza le ossa. Chi lo desidera può naturalmente utilizzare un pollo intero invece delle carcasse.
Ingredienti:
- circa 2l d'acqua
- grani di pepe
- sale
- 2 bacche di ginepro
- 2 foglie di alloro
- 1 pizzico di noce moscata
- verdure per brodo (porro, sedano, carote, prezzemolo, cipolla con buccia)
- carcasse di pollo
Preparazione:
Far bollire circa 2 litri d'acqua con sale, un grano di pepe, 2 bacche di ginepro, 2 foglie di alloro, un pizzico di noce moscata e verdure per brodo (porro, sedano, carote, prezzemolo, cipolla con buccia) insieme alle carcasse di pollo. Successivamente aggiungere le cosce e le ali disossate e spellate e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Separare la carne dalle ossa. Consiglio: Le ossa possono essere messe da parte, ad esempio, per preparare una salsa.
Cucinare la zuppa
... e infine:
Quando la zuppa e i fagottini di ortica sono pronti, tagliare a pezzetti metà della carne disossata e servirla con i fagottini a forma di rombo insieme al brodo di pollo.
Buon appetito!
Brodo di pollo robusto con gnocchi di ortica
Tra l'altro: Chi desidera vivere e assaporare l'arte dei cuochi del Culinarium Alpentraum è invitato. Cucineranno deliziosamente in 7 ristoranti della regione.
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