25 febbraio 2020
Kochstube
Tiroler Ostertradition: Echt feine Fastensuppen
Ogni anno, il mercoledì delle ceneri in Tirolo inizia il tradizionale periodo di digiuno. Un antico usanza cristiana che dovrebbe purificare e rafforzare corpo e mente nei 40 giorni fino a Pasqua. Al centro dell'attenzione non ci sono necessariamente la cultura del corpo e i chili di troppo, ma piuttosto un alleggerimento delle routine superflue e un'interrogazione dei propri schemi di vita. La pulizia primaverile purificante è tornata (di nuovo) di moda e può essere realizzata in mille modi: si rinuncia a bevande alcoliche, carne e peccati dolci, si silenzia semplicemente lo smartphone o si condivide una deliziosa zuppa di digiuno tirolese.
Una volta il digiuno cristiano era seguito in modo significativamente più rigoroso - durante il giorno era consentito al massimo un pasto di digiuno (senza carne). Da sempre, nella Chiesa cattolica, vige il principio "I liquidi non interrompono il digiuno". A proposito, astuti confratelli bavaresi nei monasteri brew ora il primo forte birra - e ricevette persino la benedizione papale: quando infatti il campione inviato nel 1751 raggiunse completamente guasto il Vaticano, il santo padre della Chiesa lodò la straordinaria capacità di soffrire dei frati paulanesi e benedisse la robusta birra del digiuno per grazia di Dio. Oggi i devoti confratelli non devono ripetere la preghiera della birra di 40 giorni - è possibile anche fare penitenza senza alcun postumi. E precisamente con deliziosi zuppe di digiuno, che in Tirolo vengono tradizionalmente consumate insieme il Mercoledì delle Ceneri. Allora le associazioni locali e le famiglie invitano in cucine per zuppe spontanee a specialità liquide senza carne. Anche a Leutasch, dove ogni Mercoledì delle Ceneri presso il Föhrenwaldplatzl a Leutasch (di fronte a Sport Wedl) vengono servite gratuitamente deliziose zuppe di digiuno.
Zuppe per buongustai durante il digiuno
Preparazione:
Sbucciare cipolle, pastinache e carote, lavare e affettare porro, sbucciare il sedano, staccare il prezzemolo dai gambi, schiacciare l'aglio e cuocere tutti i ritagli di verdura con sale e acqua per circa tre ore per ottenere un brodo ricco. Poi rimuovere i solidi, mettere da parte il liquido, tritare finemente le cipolle e farle rosolare con il burro fino a farle diventare traslucide. Successivamente aggiungere la farina e tostarla fino a doratura scura, infine sfumare con il brodo e, mescolando costantemente, legare a una crema. Infine, tagliare a dadini finemente le carote e il sedano e cuocerli nel brodo bollente fino a che non sono teneri. Raffinare con sale, pepe, cumino e spezie a piacere e servire guarnito con prezzemolo. In alternativa o insieme a queste verdure, alla raffinata zuppa di digiuno secondo il metodo di Leutasch possono essere aggiunti funghi locali (zuppa di funghi), patate (zuppa di patate), chicchi d'orzo (zuppa d'orzo) o un po' di pane (zuppa contadina) come ripieno.
Zuppa di digiuno saporita servita