Brennsuppe come in malga

Ci sono piatti che suonano semplici, ma sono pieni di storia, calore e ricordi – la "Brennsuppe" rientra proprio in questa categoria. Un tempo un pasto contadino semplice, oggi un vero e proprio consiglio segreto per tutti coloro che amano la cucina autentica e genuina. Servita in malga, profumante nella baita dopo una lunga giornata di escursioni – questa zuppa è un pezzo di Tirolo nella sua forma più pura.

Un tempo era un piatto economico e sostanzioso per pastori e contadini; oggi è un cibo soul per tutti coloro che apprezzano il calore e l'autenticità nel piatto.

Una ricetta perfetta per le giornate fredde, serate accoglienti in baita o come scaldasonno in mezzo al giorno.

Ingredienti:

150g di farina
80g di burro
1l di acqua
1 cipolla
sale
cumino
erba cipollina fresca per guarnire

So wird's gemacht:

Cipolle preparare: Prima sbucciare la cipolla e tagliarla a pezzetti fini – essa conferisce aroma e completa perfettamente la zuppa.
Bruciare, ma correttamente: In una grande pentola far sciogliere il burro a fuoco basso. Poi unire gradualmente la farina mescolando. Importante: pazienza e un cucchiaio di legno! Si mescola fino a quando il composto assume un colore nocciola. Se si attacca al cucchiaio, aiuta un piccolo pezzo di burro aggiuntivo.
Raffinare & cuocere: Adesso mescolare le cipolle, aggiungere acqua fredda, salare e aromatizzare con un po' di cumino – e far cuocere il tutto a fuoco lento per circa mezz'ora. La zuppa deve diventare bella cremosa e saporita.
Impiattare come in malga: Infine servire nei piatti da zuppa e guarnire con erba cipollina finemente tagliata.

Consiglio: Chi lo desidera può servire del pane nero tostato – proprio come si faceva un tempo nei rifugi di montagna.