Two bowls of soup with edible flowers on a wooden table.

18 giugno 2020

KOCHSTUBE

Zuppa di erbe selvatiche: ricetta per una zuppa sana e deliziosa

I prati, i boschi e i fianchi delle montagne sono pieni di preziosi tesori: durante l'estate in montagna fiorisce una grande varietà di fiori e erbe di utilizzo versatile. Bisogna solo saperli riconoscere - e utilizzarli in modo gustoso. In una zuppa di erbe selvatiche, le erbe benefiche si fanno apprezzare particolarmente e sprigionano i loro effetti salutari. La ricetta è semplice, facile e veloce.

Erbe medicinali: Raccolti dal prato

L'ingrediente più importante per la zuppa di erbe spontanee non si trova in nessun supermercato – in compenso cresce quasi ovunque nei prati, nei boschi e persino nel giardino. Intorno alla casa o durante una passeggiata prolungata, possono essere trovati rapidamente con occhi aperti. Non si tratta di uno scarto, le piante che spesso vengono sottovalutate hanno particolarmente molte sostanze nutritive. In passato erano una parte essenziale della farmacia domestica e venivano regolarmente servite a tavola, oggi la conoscenza su questi piccoli aiutanti è in parte andata perduta.

A hand picking a green plant in a grassy meadow with a basket of herbs.

A woman kneels in a field of wildflowers, surrounded by greenery and trees.

A wooden cabin surrounded by a meadow filled with daisies and green grass under a blue sky.

Leutasch Spring Days

Due persone che possiedono una conoscenza quasi infinita dei tesori della natura sono Monika und Hans Neuner. Per trasmettere questo patrimonio di conoscenze, hanno creato le Leutascher Bergfühlingstage. Chi vuole saperne di più sulla natura alpina, sulle erbe e sui fiori e sull'agricoltura nei pascoli tirolesi è nel posto giusto. Quest'anno i Bergfrühlingstage si sono svolti dal 30 maggio al 5 giugno. Ogni giorno ci sono state diverse escursioni, alcune delle quali con colazione in montagna. La partecipazione a tutte le escursioni è gratuita con iscrizione anticipata.

A couple walking on a forest path, surrounded by green trees and yellow flowers.

A peaceful landscape with green meadows, trees, mountains, and a cabin.

Two people walking in a green forest, surrounded by trees and sunlight.

Zuppa di erbe selvatiche: La ricetta

Ingredienti:

Erbe selvatiche (ad es. acetosella, foglie di dente di leone, ortiche, millefoglie, aglio orsino, una mezza manciata di ciascuno)
Fiori (ad es. trifoglio rosso, margherite, vite di gundelia)
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
50g di burro
2 cucchiai di farina
800ml di brodo vegetale, raffreddato
100g di panna
Sale
pepe nero macinato
Noce moscata

A basket with green leaves and flowers on a wooden table next to butter and flour.

A wooden cutting board with herbs, butter, and chopped vegetables, alongside flour and a knife.

Chopped greens, flour, milk, and herbs on a wooden cutting board.

Preparazione:

La preparazione si svolge rapidamente in pochi semplici passaggi. Iniziare tritando grossolanamente le erbe selvatiche. Sbucciare la cipolla e l'aglio e tritarli finemente. Far soffriggere i cubetti di cipolla e aglio nel burro. Aggiungere la farina e farla tostare brevemente. Versare il brodo freddo mescolando continuamente. Far cuocere per 5 minuti, poi togliere la pentola dal fuoco. Aggiungere le erbe, far sobbollire per altri 5 minuti, insaporire la zuppa con sale, pepe e noce moscata e aggiungere la panna. Successivamente, frullare la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza spumosa, versare in ciotole e guarnire con fiori di trifoglio rosso, margherite e vite di Gundel.