Strauben

Sommige recepten vertellen meer dan alleen over ingrediënten – ze spreken over oude tijden, feestelijke momenten en kleine gebaren met grote betekenis. De Straube behoort tot deze bijzondere gerechten. In Tirol maakte het ooit deel uit van het huwelijksaanzoek – een zoete "verloofgroet" van deeg en heet vet. Vandaag de dag is het vooral één ding: een knapperige traktatie die herinneringen aan de kindertijd oproept.

Met een bijzondere trechter en veel gevoel voor het maken werden kunstzinnige kransen van het dikke druppeldeeg gemaakt – aan de buitenkant goudgeel, van binnen lekker zacht. Een echt feestgerecht dat je meteen weer kunt ruiken als je eraan denkt.

Ingrediënten:

500g bloem
ca. 1/2 l melk
3 eieren
1 snufje zout
Wat kaneel & suiker
Boter of plantaardige vet om in te bakken
Poedersuiker om te bestrooien

Zo wordt het gedaan:

Deeg bereiden: Eerst meel, melk, eieren, zout en een beetje kaneel en suiker tot een dik vloeibaar beslag kloppen. Het beslag moet zwaar stromen, maar mag geen klontjes hebben.
De "Leier" gebruiken: Zodra het vet in de pan heet is, komt het bijzondere moment: Met een zogenaamde "Lorl" of "Leier"-trechter wordt het beslag spiralen in het hete vet gegoten – een rond patroon dat doet denken aan een krans. Traditioneel werd het inschenken van het beslag vergezeld door een zacht "Bitt für uns".
Goudgeel bakken: De Straube wordt aan beide zijden in het hete spek goudgeel gebakken. Met twee bakschopjes omdraaien en voorzichtig uit het vet tillen. Op een bord met een servet laten uitlekken.
Zoet serveren: Tot slot bestrooien met poedersuiker – meer is er niet nodig voor een echt stuk Tiroolse meelgebaktraditie.

Een culinair erfstuk

De straube was vroeger zeldzaam - een zoete hoogtepunt tijdens feestdagen of tijdens de tijd van de tuinboon (bonensoep). Wie wilde, at het met melk of koffie, sommigen zelfs koud. In de familie was het stevig verbonden met de oma - met de oude lier die alleen voor deze gelegenheid uit de la werd gehaald.

Een zoete groet uit een andere tijd, die vandaag de dag nog steeds evenveel vreugde brengt.