Reither Brot: Tradizione da gustare

Con un ampio sorriso presenta i suoi colleghi, tutti giovani uomini con un umore sospettosamente buono. Ci si abitua a tutto, anche alla mattinata presto, ridono i fornai. Un mestiere duro, che premia con momenti particolari, sorride il maestro in direzione dell'alba. Oggi porta avanti nomi e aziende di famiglia alla terza generazione – quindi Rudi Hueber il Terzo, per così dire. Il primo maggio 1928, nonno Rudi Hueber infornò qui il suo primo pane contadino nel forno di legno – tra alcuni anni l'azienda tradizionale compirà quindi cento anni. All'epoca, accanto al piccolo forno c'era anche un tipico negozio di alimentari, oggi la famiglia Hueber si dedica nuovamente esclusivamente alla tradizione da forno: ritorno all'origine, completamente senza compromessi chimici. Invece, un mestiere fatto col cuore, onesto e vero, sottolinea il giovane fornaio. Dalla panetteria si sentono i profumi di noci, frutta e miele dolce, perché oggi vengono cotte le Zelten tirolesi.

Il Zelten è un tradizionale Früchtebrot avvolto in una pasta lievitata – ricco, delizioso e a lunga conservazione. Un classico invernale nelle Alpi, le cui origini si trovano nelle tradizioni medievali. Fino ad oggi, nelle comunità rurali del Tirolo, viene mantenuta la tradizione del “Anklöpfelns”. Un antico rito di fertilità in cui uomini mascherati da pastori chiedono elemosina con canti e poemi (in dialetto). Vengono ricompensati con donazioni e il nutriente Früchtebrot nel loro vestito da notte. Attorno a Natale, il Zelten viene affettato e distribuito dal capofamiglia, mentre i panettieri spiegano la loro deliziosa creazione. Nel frattempo, sotto i miei occhi, vengono presentati vari utensili, delicati pezzi di pasta lievitata e il misterioso ripieno del Zelten. Per il pane e gli impasti, invece del sale, si utilizza la Sole, mi spiegano. Un dettaglio importante, poiché la Sole è non raffinata e naturale, più complessa nel gusto e contiene inoltre 84 minerali essenziali e oligoelementi. L' entusiasmo dei panettieri è contagioso, di nascosto prendo appunti.

Ci sono sei filiali di Reither Brot in Tirolo, l'ultima e la più bella è stata recentemente inaugurata nella piazza del paese a Reith - il flagship store, in un certo senso. Qui conosco madre e padre Hueber, poiché il lavoro mattutino dei giovani panettieri finisce già intorno all'ora di pranzo. Rudi e Angelika mi accolgono calorosamente, come i ragazzi nella cucina, e diventa subito chiaro da dove derivi la passione per questo lavoro. Con amore mi guidano attraverso pani e prodotti da forno irresistibili, utilizzando lieviti fatti in casa secondo le ricette originali del nonno Rudi. Amore senza fronzoli, sottolinea il padre, ogni giorno caldo dal forno e consegnato nei punti vendita. Infatti, il pane viene cotto fresco e esclusivamente qui a Reith - qualità di prima mano, da tre generazioni.

Dopo una sostanziosa colazione da panettiere, mia madre Angelika mi riporta di nuovo in laboratorio di panificazione. La nonna prepara, si sa, i migliori biscotti di Natale, sorride la nonna mentre ordina cassette e cassette di biscotti. Da domani saranno disponibili nelle filiali a Reith, Seefeld e Scharnitz, ma oggi posso provarli solo io. E desidero ancora una volta di essere forse diventato panettiere allora.