Plateau Pionier Hotel Daschil’s Bergland Seefeld – Famiglia Daschil

Così semplice è stata la transizione verso un offerta all inclusive sostenibile, ma non è stato affatto così. „Gli ospiti si aspettano tutto in abbondanza dagli all inclusive“, afferma l'albergatore. Questo tuttavia non si addice affatto al risparmio delle risorse. Così Daschil ha optato per il concetto di „Top Quality all inclusive“, senza buffet e con servizio al tavolo. Nel 2018 si è unito all'associazione „United against Waste“ e con il suo team di cucina ha sviluppato un piano ingegnoso per ridurre ulteriormente gli scarti alimentari. „Dai nostri ospiti ricevevamo spesso feedback 'è stato buono, ma troppo'“, ricorda. „Da allora abbiamo ridotto le porzioni e introdotto un sistema di buoni.“ Gli eaters standard ricevevano un buono bianco, i forti mangiatori uno blu, i deboli uno rosso, e gli allergici uno verde. „Così non c'erano più scuse e i rifiuti si sono ridotti del 50 percento.“ Il passo successivo è avvenuto al buffet della colazione. „Questo lo riempiamo al massimo due volte, poi c'è servizio al tavolo.“ E infine, l'introduzione di un menù a rotazione di quattordici giorni ha permesso acquisti e utilizzo dei prodotti più mirati.

L'ingresso nel tema sostenibilità per la famiglia Daschil non è avvenuto solo tramite riduzione dei rifiuti e cucina all-inclusive, ma risale molto indietro all'energizzazione dell'acqua secondo Johann Grander. Il capofamiglia ha portato l'idea con sé dai suoi anni di formazione in hotel internazionali e ha fatto installare questa tecnologia allora nuova nel 1993 nella gestione familiare appena assunta. „Ci siamo permessi, come primo hotel, di trasformare l'intero approvvigionamento idrico dell'edificio." In un primo momento, si osservavano soprattutto reazioni di piante e animali, ma con il tempo sono arrivati anche riscontri positivi da parte degli ospiti più sensibili. Sul piano economico e ambientale, tuttavia, le conseguenze si sono rivelate più significative nel settore benessere, nella lavanderia e nella pulizia dell'hotel: „Siamo riusciti a ridurre massicciamente l'uso di prodotti chimici nella piscina, nella lavanderia e nella pulizia dell'hotel senza compromettere la qualità dell'acqua e l'igiene”, racconta Daschil, che ha fatto confermare le iniziali impressioni soggettive più volte tramite procedure di test oggettive dei produttori di chimica. „Sicuramente questo ha reso i nostri fornitori meno contenti a causa dei nostri ora ridotti volumi di acquisto. Ma per noi è stato l'inizio di un nuovo mondo verso la sostenibilità."

Il successo a sorpresa di Grander è stato seguito da molti passi verso uno stile di vita ecologico e sostenibile. Sono stati e vengono realizzati uno dopo l'altro. "Non possiamo fare tutto in una volta", ammette Daschil apertamente. "Ma la cosa più importante è che non smettiamo mai di compiere piccoli passi." Così il giardino dell'hotel è garantito dal trattamento chimico gratuito da anni, tutti i necessari lavori di ristrutturazione sono realizzati esclusivamente con materiali locali e fornitori. "I nostri elementi in legno provengono da larice tirolese, le piastrelle nel Nordic Spa sono in pietre locali." Ristrutturare non significa sempre grandi investimenti, spesso avviene in piccolo: recentemente sono state nuovamente sigillate le finestre più vecchie della casa; nuove ci saranno solo quando sarà necessario un ristrutturazione più grande. Anche questo è risparmio di risorse.

Analogamente, due anni fa si è parlato di risparmio delle risorse durante il passaggio a una fonte di energia ecologica. Daschil ha scelto il riscaldamento locale e un impianto fotovoltaico sul tetto. Ma non finisce qui. "Abbiamo anche riorganizzato la distribuzione all'interno dell'edificio per risparmiare energia", spiega l'albergatore. Infatti, è fondamentale per una cambiamento sostenibile non solo l'energia pulita, ma soprattutto un consumo nettamente ridotto. Sebbene Daschil possieda ovviamente anche un'auto ibride, preferisce utilizzare la bicicletta per gli spostamenti brevi, incoraggia i suoi ospiti ad arrivare utilizzando i mezzi pubblici e non offre posti auto ai suoi dipendenti, affinché anche loro possano raggiungere il lavoro a piedi o in bicicletta.

In tutte le sue decisioni, Daschil punta sulla comunicazione, sia nei confronti del suo personale che nei confronti dei suoi ospiti. „Conduciamo regolarmente conversazioni con i nostri collaboratori affinché possano sostenere le nostre decisioni e trasferirle ai nostri ospiti. Una bottiglia di buon vino austriaco deve essere venduta chiaramente come tale. Il valore della marmellata fatta in casa, dell'acqua Grander, di un giardino coltivato senza sostanze chimiche con piante locali e di molte altre cose deve essere messo in evidenza e le persone devono essere sensibilizzate a riguardo.“ Proprio questo si aspetta Daschil anche dai Plateau Pionieri. „Siamo una comunità unica, dove ognuno può imparare dagli altri. Pertanto, dovremmo parlare apertamente tra di noi e condividere le novità senza paura che questo possa avvantaggiare qualcun altro. Se riusciremo a farlo, creeremo un nuovo senso di NOI per l'intera regione.“ Secondo Daschil, questo ha un grande potenziale: „Partendo dalla rivitalizzazione dell'agricoltura locale, passando per un cambio nelle nostre mentalità fino ad arrivare a una sostenibilità onesta, vissuta in tutte le sue sfaccettature.“