Porta a casa un pezzo di Tirolo: La perfetta Brettljause

Noi tirolesi siamo veri esperti di taglieri di salumi, perché il "tagliere freddo" come spuntino è presente da noi (quasi) in ogni momento della giornata. Che sia per il "Neunelen" come secondo colazione, per uno spuntino nel pomeriggio o per un rinforzo alla sera, per il tagliere vale il semplice principio: più spesso, meglio è! Uno spuntino da noi viene raramente gustato da soli - preferiamo invitare i nostri amici e familiari, perché insieme il gusto è ancora migliore. Di solito, il tagliere viene servito su un'asse di legno. Non dovrebbero mancare un paio di coltelli da burro e un coltello affilato per affettare il salame. Ma un vero spuntino non è semplicemente un po' di formaggio, salame e pane - c'è molto di più. Per un gustoso tagliere di salumi servono pochi ingredienti, ma qui la regola principale è: solo la migliore qualità va sul tagliere. Prodotti regionali, realizzati con amore e artigianato e con ingredienti stagionati con tempo, rendono il piacere perfetto.

È molto importante, per un tagliere tirolese, che ci sia innanzitutto il vero speck tirolese, che con il suo sapore speziato ha un significato del tutto particolare. Non deve essere troppo magro, ma neanche troppo grasso, ben speziato, delicatamente affumicato e affumicato fino a sei mesi all’aria fresca delle montagne tirolesi. È meglio tagliarlo a strisce ("Stifterl"). Anche salami come le Bergwurzen, Kaminwurzerl o Landjäger non devono assolutamente mancare sul tagliere.

Il formaggio di montagna tirolese non può mancare accanto allo speck. Più a lungo matura, più intenso e speziato è il suo sapore. Chi ama i formaggi delicati potrebbe non essere soddisfatto, ma quando si tratta del nostro formaggio di montagna, noi tirolesi non facciamo le cose a metà!

Il formaggio fresco fornisce la parte delicata del tagliere. Specialmente cremoso o servito con erbe fresche, offre varietà al tagliere.

Il pane è la base per un buon tagliere. Un pane nero croccante e fresco o aromatiche Vinschgerl sono un must.

Adesso si passa agli ingredienti principali: cetrioli sottaceto e altre verdure danno più colore. Qui potete prendere quello che offre la dispensa.

Un ingrediente davvero salutare è il rafano piccante (meerrettich). Si mangia con lo speck e il formaggio, e anzi è meglio mangiarne così tanto da far quasi male al palato per la piccantezza.

Last but not least l'ingrediente segreto: il burro. Spesso viene completamente dimenticato e trascurato, ma è grazie a lui che il sapore di tutti gli ingredienti si esprime al meglio. Quindi, si sa: sul burro non si risparmia, né nella quantità né nella qualità. Burro fresco dell’alpeggio o dal contadino al mercato fa realmente la differenza nel gusto.

Un bicchierino a fine pasto non deve naturalmente mancare. L'Obstler o lo schnaps di cembro tirolese sono sempre graditi. E magari se ne beve anche due.