Regioni-Originale: Famiglia Heis & i polli

La domanda su chi sia arrivato per primo – il gallo o l'uovo – ha una risposta facile per Tamara e Mathias: il gallo! Infatti, i due lo hanno ricevuto da amici per il loro matrimonio. E poiché "Hansi" non doveva rimanere solo, sono state aggiunte altre 6 galline. Così è iniziato tutto – 18 anni dopo, ci sono ben 2.000 polli nella fattoria biologica. In inverno, addirittura il doppio. Non avrebbero mai immaginato che tutto ciò sarebbe accaduto, nemmeno nei loro sogni più audaci. Ma nel corso degli anni, l'ex fattoria con le mucche è diventata una fattoria di polli biologici a conduzione familiare e un produttore di pasta.

Alle galline della fattoria biologica di Leutasch stanno veramente bene. Il loro spazio all'aperto è quasi paradisiaco: un enorme prato si estende davanti alla spaziosa stalla. Fioriscono colorate fioriture di montagna, a perdita d'occhio. Alcune galline beccano nell'erba alta fino alle ginocchia, altre preferiscono sdraiarsi in buche di terra davanti alla stalla: "Per loro è come una doccia", spiega Tamara. "L'adorano!". L'unica volta che le galline vengono disturbate nella loro vita idilliaca è quando un rapace o un elicottero sorvolano il pascolo e spaventano le galline. Allora può anche capitare che per shock non depongano più uova per una settimana – una grande perdita per la fattoria. Per fortuna, però, questo succede raramente, e così le galline beccano contente il loro cammino attraverso i prati montani.

Per la famiglia Heis significa molto lavoro fornire questo standard di agriturismo biologico alle galline. La giornata lavorativa inizia presto, prima si nutrono gli animali. Inoltre, la mattina è il momento di maggiore produzione, le galline quindi depongono il maggior numero di uova. Queste vengono raccolte meccanicamente, ma devono essere selezionate a mano. Successivamente vengono confezionate e le ordinazioni vengono consegnate. "Spesso tocco un uovo dal momento della deposizione fino alla vendita dieci volte", racconta Tamara. "Quanta fatica ci sia dietro, purtroppo spesso non si vede."

Dalla gallina di Leutasch la famiglia Heis produce anche pasta e liquore alle uova. La ragione: le galline non depongono sempre uova grandi e uniformi, ma a volte anche piccole e "brutte". Ma nessuno le vuole comprare. Una realtà che Tamara e Mathias non potevano sopportare: "Non può essere che ogni giorno si debbano buttare cibi freschi solo perché nessuno li vuole comprare!". Così hanno avuto l'idea di produrre pasta dalle uova meno belle, ma altrettanto buone. Sono nate così deliziose creazioni e oltre 100 diversi tipi. Non solo spaghetti classici possono essere trovati a Leutasch, ma anche specialità culinarie come pasta al basilico, pasta alla curcuma, gnocchetti di farro, pasta di barbabietola e molto altro. E per il "digestivo" dopo il pasto c'è un liquore alle uova prodotto in casa.

La produzione di pasta è un lavoro manuale e un grande sforzo: alle 18:00, quando il negozio chiude, Tamara inizia la produzione. Fino alle 2 del mattino è occupata, tre o quattro volte a settimana. Le tagliatelle e gli spaghetti vengono messi e tagliati a mano, ci vuole tempo. Quando la pasta è completamente asciutta, viene accuratamente confezionata. Inoltre, la famiglia ha una casa per gli ospiti. "C'è sempre lavoro!", ride Tamara con un profondo accento di Leutasch. Ma per fortuna c'è la famiglia, ognuno dà una mano dove è necessario.

„Ci auguriamo che il regionale venga maggiormente apprezzato“, ci dice la famiglia Heis per concludere. La fattoria e la produzione di pasta richiedono molto lavoro, cosa che molti non sanno. Per i propri prodotti, la famiglia Heis utilizza esclusivamente i migliori ingredienti come la semola di qualità. Tutto ciò influisce naturalmente sul prezzo – ma chi ha mai assaggiato la pasta, è felice di pagarlo. Le uova provengono da polli che vivono davvero bene, si sostiene un'azienda locale e si fa del bene alla propria salute con i prodotti biologici di alta qualità – non si può proprio paragonare a quella della pasta del supermercato.

„Nella mia prossima vita farò il pollo nella fattoria biologica a Leutasch!“. Con questo pensiero si lascia la fattoria della famiglia Heis. Aria fresca di montagna, tanto spazio per muoversi, i migliori mangimi: non è uno slogan pubblicitario, ma la realtà a Leutasch. Le uova e la pasta sanno decisamente meglio!