Ricetta di Pasqua: Uova di Pasqua dolcemente farcite con parfait di abete e sorbetto di trifoglio rosso

Con questo dessert, i sette ristoratori del Culinarium Alpentraum hanno ancora una volta avuto un'idea davvero speciale. L'unione dei ristoratori e degli chef ama sperimentare con ingredienti – letteralmente – naturali dall'esterno e preferisce mettere in tavola ingredienti locali. Così anche in questa ricetta, in cui utilizzano abete e trifoglio rosso per preparare due diverse varianti di gelato dessert, che vengono servite elegantemente in gusci d'uovo. Un trucco semplice che rende il dolce ancora un po' più stravagante (e fotogenico). Perché si sa che l'occhio vuole la sua parte! Di seguito vi spieghiamo come ottenere i pochi – ma buoni – ingredienti e come preparare il gelato in pochi semplici passaggi.

Il periodo pasquale annuncia davvero l'inizio della primavera e finalmente la natura sboccia di nuovo dopo un lungo inverno. In questo periodo essa porta molti miracoli che anche noi esseri umani possiamo sfruttare, anche perché hanno un effetto terapeutico su di noi. L'abete rosso ha un'azione che favorisce la circolazione sanguigna, è antinfiammatorio, calmante della tosse e molto altro. Anche il trifoglio rosso è antinfiammatorio e ricco di vitamine e contiene particolarmente molte vitamine e isoflavoni. Inoltre, si dice che abbia anche un effetto anti-invecchiamento. Questi effetti positivi sono ulteriormente amplificati dal fatto che gli ingredienti devono prima essere raccolti durante una passeggiata rilassante. Cercare e raccogliere i giovani germogli di abete e il trifoglio rosso è quasi meditativo e una piacevole pausa all'aria fresca.

Ognuno sa che a volte le uova non si possono separare o rompere perfettamente. Per evitare di rompere inutilmente le uova, ecco alcuni consigli:

Il miglior modo per rompere le uova è ovviamente con quelle sode. Quindi, conservate i gusci del brunch pasquale dei giorni precedenti, così avrete automaticamente a disposizione abbastanza gusci per i dessert della sera. Con un coltello affilato, di solito riesce bene rompere le uova, ma diventa veramente perfetto con un rompitrice per uova in acciaio inox. Qualunque sia il metodo che scegliete, rompere le uova insieme alla famiglia come sfida è molto divertente!

Il Culinarium Alpentraum è composto da un totale di sette ristoratori, che hanno in comune soprattutto una cosa: la loro passione per una cucina eccellente e regionale. E molto talento, questo è scontato. Un'altra condizione necessaria è che siano attività a conduzione familiare. In questo modo, la conoscenza sulla preparazione di piatti tradizionali e classici viene trasmessa di generazione in generazione e i giovani ristoratori portano al contempo un vento nuovo nelle cucine. Le strutture, che si sono unite nel 1997, sono distribuite in tutta la regione. Esse includono il Gasthof Dorfkrug a Mösern, il Ristorante Weidachstube a Leutasch, il Gasthaus Brücke di Leutasch, il Waldgasthaus Triendlsäge a Seefeld, il Gasthof Tiroler Weinstube a Seefeld, il Gasthof Hirschen a Reith e il Gasthaus Krüner Stub’n. Dove così tanto sapere, esperienza e talento si uniscono, nasce il puro godimento!