A plate of ravioli in sauce with herbs, alongside a glass of white wine.

von Zeit.los Magazin

26 aprile 2018

KOCHSTUBE

Ricetta per la felicità: Schlutzkrapfen

„La felicità non si può mangiare.“ Invece si può! E precisamente da noi in Tirolo: abbiamo i Schlutzkrapfen. Un piatto regionale, tradizionale e soprattutto semplicemente delizioso, che fa parte della nostra cultura tirolese.

I Schlutzkrapfen sono il re tra i krapfen – ma con un po' di pratica, la preparazione non è affatto così difficile. Abbiamo la "Ricetta per la Felicità" per te: Patrick Trois del Dorfkrug a Mösern spiega passo dopo passo come si fa.

Puoi trovare l'intera storia sui Schlutzkrapfen e lo chef Patrick Trois qui!

Ricetta Schlutzkrapfen à la Patrick Trois

Ingredienti: (per 4 persone)

… per l'impasto:

200 g di farina di segale
200 g di farina di frumento
5 uova
3 cucchiai di olio
sale
farina (per il piano di lavoro)

… per il ripieno:

300 g di spinaci
40 g di burro
1 cipolla (piccola)
noce moscata (grattugiata)
sale
pepe (macinato)
50 g di formaggio di montagna (grattugiato)
50 g di burro (nocciola)

Preparazione

Per i Schlutzkrapfen, lavorare la farina con le uova, l'olio, il sale e un po' d'acqua fino ad ottenere un impasto liscio. Stendere sottile sulla superficie infarinata e ritagliare dei cerchi con un coppa pasta rotondo (circa 8 cm di diametro).

A hand cutting out dough circles with a metal cutter on a floured surface.

Close-up of a wooden rolling pin on a floured surface with a hand rolling dough in the background.

Hands kneading dough on a floured countertop.

Allora la cipolla viene tritata finemente e rosolata in burro fino a doratura. Gli spinaci passati vengono uniti e la bella massa viene condita con sale, pepe, noce moscata e formaggio di montagna grattugiato.

A white bowl containing cooked green spinach leaves.

Preparazione del ripieno

Ora si mette un po' di ripieno su ogni dischetto di pasta, i bordi vengono leggermente spennellati con uovo e i dischetti vengono piegati a mezzaluna l'uno sull'altro, per poter premere bene i bordi.

Close-up of uncooked dough circles on a baking tray being brushed with oil.

A red silicone brush in a bowl of mixed eggs.

Freshly made dumplings on a white plate.

Una grande pentola, riempita con abbondante acqua salata, viene ora portata a ebollizione e non appena ciò avviene, i Schlutzkrapfen vengono cotti lì per circa 10 minuti.

Quando sono pronti, vengono sollevati dall'acqua con un mestolo forato e possono scolare, mentre in una grande padella il burro diventa dorato. Qui vengono saltati i Schlutzkrapfen, prima di essere disposti su piatti preriscaldati. Il formaggio grattugiato viene sparso su di essi e il burro rimanente versato sopra.

A frying pan with golden-brown dumplings sizzling in oil.

A person grates cheese over a plate of pasta in a kitchen.

Consiglio:

Non è raro che nella massa di spinaci vengano mescolate anche patate cotte e schiacciate e/o ricotta, rendendo così i "Schlutzkrapfen" uno spuntino piuttosto sostanzioso. Anche con carne, funghi o ripieno di noci e papavero – in quel caso come dessert – sono molto gustosi.

Ti auguriamo tanto divertimento nella preparazione e nel gustare!

La ricetta completa è disponibile anche come download per la tua raccolta di ricette:

Ricetta Schlutzkrapfen

1.27 MB | PDF

Questo articolo è un contributo della rivista regionale zeit.los. Altre edizioni complete della rivista zeit.los con tutte le storie sono disponibili anche online per sfogliare e cercare!