Brandensoep zoals op de alpen

Er zijn gerechten die eenvoudig klinken, maar vol zitten met geschiedenis, warmte en herinneringen – de brandensoep hoort daar zeker bij. Vroeger een eenvoudig boerenmaal, tegenwoordig een echte geheime tip voor iedereen die houdt van eerlijke, oorspronkelijke keuken. Geserveerd in de alp, geurend in de hut na een lange wandeldag – deze soep is een stukje Tirol in zijn puurste vorm.

Vroeger was het een voordelig, vullend gerecht voor herders en boeren – vandaag de dag is het soulfood voor iedereen die warmte en authenticiteit op het bord waardeert.

Een perfect recept voor koude dagen, gezellige hutavonden of als zielverwarmertje tussendoor.

Ingrediënten:

150g bloem
80g boter
1l water
1 ui
zout
komijn
verse bieslook voor garnering

Zo wordt het gedaan:

Uien voorbereiden: Eerst de ui schillen en fijnsnijden – dit zorgt voor het aroma en maakt de soep perfect af.
Aanbraden, maar goed: In een grote pan de boter op een laag vuur laten smelten. Vervolgens geleidelijk de bloem erbij roeren. Belangrijk: Geduld en een houten lepel! Het zogenaamde aanbraden wordt zo lang geroerd totdat het mengsel een hazelnootbruine kleur krijgt. Als het aan de lepel plakt, helpt een klein stukje extra boter.
Verfijnen & koken: Nu de uien erbij mengen, met koud water aanvullen, zout toevoegen, met een beetje komijn kruiden – en het geheel ongeveer een half uur zachtjes laten pruttelen. De soep moet mooi romig en smaakvol worden.
Serveren als op de Alm: Tot slot in soep borden serveren en garneren met fijngehakte bieslook.

Tip: Wie je wilt, kun je geroosterd zwartbrood erbij serveren – precies zoals het vroeger in de berghutten werd gedaan.