von Janina Sauer
03 april 2024
KOCHSTUBE
Gastheer Franz' geheimrecept voor onweerstaanbare Kasnocken
Welkom in de wereld van de Tiroler gastronomie! Vandaag hebben we een recept uit de Tiroler keuken, dat al generaties lang in Gasthaus Brücke bewaard en verzorgd wordt, opnieuw geïnterpreteerd: Kasnocken van onze paarse plateau-aardappelen, bereid volgens het legendarische recept van gastheer Franz.
Een echte regionale original: Onze Plateau-aardappel
De Plateau-aardappel is het resultaat van een innovatief pilotproject dat erop gericht is om regionale ontwikkeling en duurzame landbouwpraktijken in de regio Seefeld te bevorderen. In samenwerking met toegewijde boeren zijn er vijf nieuwe aardappelvariëteiten getest om een innovatief, maar ook traditioneel plateauproduct te creëren. De bijzondere biologische aardappelvariëteiten zijn te koop in het Wirtseppelerhof.
Onze Plateau-aardappel is echter niet alleen een echt regionaal product, maar smaakt ook echt goed! Sommige hotels en restaurants hebben daarmee klassieke gerechten opnieuw geïnterpreteerd. De verschillende heerlijke creaties vind je bijvoorbeeld op de menukaart van Gasthaus Brücke of je kunt zelf de kooklepel ter hand nemen.
Het recept rechtstreeks uit Gasthaus Brücke vind je hier 😊
Recept voor Kaasnoedels:
Ingrediënten:
- 750g van onze Plateau-aardappel, gekookt en geschild
- 250g knoedelbrood
- 0,5l melk, verwarmd
- 350g romige kwark
- 2 eieren
- 100g boter
- 100g uien
- Stevig meel
- 60g pittige bergkaas, geraspt
- Zout en peper
- Verse peterselie, lavas en nootmuskaat
- Panko, voor de laatste afwerking 😉
En zo gaat het:
- Eerst worden de gekookte aardappelen grof geraspt, om de basis voor onze kasnocken te creëren.
- Als volgende worden knödelbrood en melk tot een homogene massa geknetst.
- Vervolgens wordt de massa gemengd met de in boter goudgeel gebakken ui blokjes, kwark, bergkaas en eieren.
- Met een snufje zout, een vleugje peper, fijngehakte peterselie, lavas en een snufje nootmuskaat wordt de massa op smaak gebracht.
- Langzaam wordt er bloem toegevoegd om een kneedbare consistentie te verkrijgen.
- Uit de massa vormen we kleine nocken en laten ze uiteindelijk in gezouten water trekken tot ze aan de oppervlakte komen.
- Ten slotte paneren met panko en frituren.
- Gewoon genieten!
Tip: Wie de nocken niet meteen allemaal bakt, kan ze ook invriezen en bij behoefte rechtstreeks uit de diepvries afmaken.
Eet smakelijk!
Download
Delen