Reither Brot: Tradition zum Anbeißen

Mit breitem Grinsen stellt er seine Kollegen vor, allesamt junge Männer mit verdächtig guter Laune. Man gewöhnt sich an alles, selbst die frühe Morgenroutine, lachen die Bäcker. Ein hartes Handwerk, das mit ganz besonderen Momenten belohnt, schmunzelt der Meister in Richtung Sonnenaufgang. Er führt Namen und Familienunternehmen heute in dritter Generation – also Rudi Hueber der Dritte, sozusagen. Am ersten Mai 1928 schob Großvater Rudi Hueber hier sein erstes Bauernbrot in den Holzofen – in einigen Jahren wird der Traditionsbetrieb also hundert Jahre alt. Damals gehörte zur kleinen Backstube auch ein typischer Krämerladen, heute verschreibt sich die Familie Hueber wieder ausschließlich der Backtradition: Zurück zum Ursprung, ganz ohne chemische Kompromisse. Stattdessen Handwerk mit Herz, ehrlich und echt, betont der junge Bäcker. Aus der Backstube duften Nüsse, Früchte und süßer Honig, denn heute werden Tiroler Zelten gebacken.

Der Zelten ist ein traditionelles Früchtebrot im Hefeteigmantel – reichhaltig, köstlich und lange haltbar. Ein winterlicher Klassiker im Alpenraum, dessen Ursprünge in mittelalterlichem Brauchtum zu finden sind. Bis heute wird in ländlichen Tiroler Gemeinden die Tradition des “Anklöpfelns” gepflegt. Ein alter Fruchtbarkeitsbrauch, bei dem als Hirten maskierte Männer mit Gesang und Gedichten (in Mundart) um Almosen betteln. Man beschenkt sie mit Spenden und dem nahrhaften Früchtebrot im Schlafrock. Um Weihnachten wird der Zelten dann vom Hausvater angeschnitten und verteilt, erklären die Bäcker ihr köstliches Backwerk. Vor meinen Augen werden unterdessen allerhand Gerätschaften aufgetragen, feine Hefeteiglinge und die geheimnisvolle Füllung der Zelten. Für Brot und Teige wird statt Salz übrigens Sole verwendet, weiht man mich ein. Ein wichtiges Detail, denn die Sole ist unraffiniert und ursprünglich, komplexer im Geschmack und enthält außerdem 84 essenzielle Mineralien und Spurenelemente. Die Begeisterung der Bäcker ist ansteckend, heimlich mache ich mir Notizen.

Insgesamt sechs Reither Brot Filialen gibt es in Tirol, die letzte und schönste eröffnete kürzlich am Dorfplatz in Reith – der Flagship-Store quasi. Hier lerne ich Mutter und Vater Hueber kennen, denn das frühe Tagwerk der jungen Bäcker macht zur Mittagsstunde bereits Feierabend. Rudi und Angelika begrüßen mich so herzlich wie die Jungs in der Backstube, schnell wird klar woher die Begeisterung für den Beruf kommt. Liebevoll führen sie mich durch verführerische Brote und Backwaren, mit selbstgemachten Sauerteigen nach Opa Rudi’s Originalrezepten. Liebe ohne Firlefanz, betont der Vater, täglich ofenwarm in die Verkaufsfilialen verliefert. Gebacken wird nämlich frisch und ausschließlich hier in Reith – Qualität aus erster Hand, seit drei Generationen.

Nach einem herzhaften Bäckerfrühstück entführt mich Mutter Angelika dann noch einmal in die Backstube. Die besten Weihnachtskekse bäckt ja bekanntlich die Oma, grinst die Großmutter, während sie kistenweise Kekse sortiert. Ab morgen in den Filialen in Reith, Seefeld und Scharnitz erhältlich, nur ich darf heute schon probieren. Und wünsche mir einmal mehr, ich wäre damals vielleicht doch Bäcker geworden.