Echt regional und nachhaltig: Plateau-Produkte aus der Region

Schon vor Corona hat sich ein Trend bemerkbar gemacht, der während der Krise noch einmal einen ganz neuen Boom erleben durfte: man will wieder mehr Regionalität und mehr Nachhaltigkeit. Lokale Produkte von heimischen Betrieben erfreuen sich immer größter Beliebtheit. Glücklicherweise ist all das in unserer Region kein kurzfristiger Trend, sondern eine Philosophie, die unsere Bäuer:innen und Imker:innen immer schon gelebt haben. Deshalb findet man bei uns auch ganz besonders viele regionale Hersteller:innen, die mit jahrelangem Wissen und viel Kreativität die echt besten Produkte erzeugen. Ganz besonders die Leutasch ist für ihre vielen Bauernhöfe und Regionalität bekannt, aber auch in allen anderen Orten gibt es viele Imker und Bäuerinnen aus Leidenschaft.

Die fleißigen Bienen von Ferdi’s Imkerei sind im Gebirge Tirols daheim: bis auf 2.000 Metern über dem Meer sind sie unterwegs – mit „Höhenflugberechtigung“ sozusagen. Dabei sammeln sie auf den Berg- und Almwiesen wertvolle Zutaten von seltenen Pflanzen. Der junge Imker Ferdi verarbeitet diese mit viel Herzblut zu echten Naturprodukten. Durch einen befreundeten Küchenchef fand Ferdi seine Faszination und Liebe zur Natur und den Bienen und ist nun seit einigen Jahren diplomierter Imker. Gemeinsam mit seiner Freundin und Hund Audax versorgen sie ihren Bienenschwarm und kämpfen gleichzeitig gegen das Bienensterben an. So kümmert Ferdi sich auch um die Vermehrung von Bienenköniginnen und die Bildung von Jungvölkern. Dabei hat er einen Grundsatz: Er will der Natur durch sein Schaffen mehr zurückgeben, als er entnimmt. Das gilt nicht nur für die Bienen und Imkerei, sondern für alle betrieblichen Abläufe, die er so gut wie möglich bio- und ökologisch gestaltet. Damit leisten Ferdi und seine Freundin einen ganz großen Beitrag dazu bei, dass wir nicht nur beste Bienenprodukte genießen dürfen, sondern auch dass die Wiesen und Almen in der ganzen Region jedes Jahr in einer ganz besonders prächtigen und wunderschönen Vielfalt erblühen.

Der Wirtseppelerhof liegt in idyllischster Lage am Eingang des Gaistals. Hier gibt es viel Sonnenschein, Natur, Platz und echte Ruhe – also die idealen Bedingungen für einen Bio-Bauernhof. Den führen Simone und Mathias Neuner seit Jahren mit Passion und einer besonderen Philosophie: alles, was sie tun, soll nachhaltig sein, die Natur soll keinen Schaden nehmen. Nach diesem Leitfaden führt der Wirtsepplerhof die Mutterkuhhaltung und die Landwirtschaft mit Kartoffel- und Gemüsefeldern. Der Kräutergarten ist ein ganz besonderes Highlight am Hof: hier hat sich Simone als gelernte Kräuterpädagogin ihr eigenes Reich geschaffen. Sie weiß genau, welche Pflanze für welches Wehwehchen hilft und was sich damit machen lässt. Ganz ohne Zugabe schädlicher Dünge- oder Spritzmittel dürfen die besten Kräuter weit und breit wachsen. Simone verarbeitet sie später zu handgemachten Tees, Bittertinkturen, Essigen, Gewürzen und noch vielem mehr. In ihrem liebevoll geführten Hofladen, der 24 Stunden geöffnet ist, findet man ihre Kräuter-Produkte sowie selbst gemachtes Bauernbrot, Fleisch vom Hof, Kräuterkissen, Grußkarten und einiges mehr.

Dass sie einmal Bäuerin wird, damit hat Simone übrigens selbst nicht mitgerechnet. Die gelernte Wirtschaftsinformatikerin ist eher durch einen glücklichen Zufall auf dem Hof gelandet. Den Bio-Hof tatsächlich als Vollerwerb zu führen, dazu gehört viel Mut – Mathias und Simone haben den Schritt dennoch gewagt und gewonnen. Ihre ganze Geschichte und Simones beste Tipps für den eigenen Kräutergarten gibt es hier zu lesen!

Weit oben in der Leutasch, am Fuße der ikonischen Hohen Munde, liegt der Zottlhof und seine namensgebenden Bewohner: die Hochlandrinder. Seit über 10 Jahren führen Regina und Bernhard Wolf den Hof. Angefangen hat alles mit 3 Rindern, die bald zu einer großen Herde wuchsen. Alles in Eigenzucht und mit viel Zeit, Geduld und Ruhe – denn das sind Reginas Grundsätze. Am Hof läuft alles im Kreislauf der Natur und den Jahreszeiten. Den Sommer dürfen die Zottl hoch oben auf der Alm verbringen, den Winter im Offenstall, dank ihres dicken Fells trotzen sie jedem Schnee und auch eisiger Kälte. Ein besonderes Highlight ist im Frühjahr, wenn die Zottl das allererste Mal wieder auf die große Weide dürfen: mit freudigen Sprüngen und viel Energie springen sie aus dem Stall in die Freiheit. Ein Anblick, der Regina jedes Jahr aufs neue die Gänsehaut aufzieht und das Herz aufgehen lässt.

Auf dem Zottlhof gibt es Stallführungen für alle, die die Zottl näher kennen lernen wollen. Außerdem führt Regina ihren eigenen kleinen, aber sehr feinen Hofladen mit eigenen Produkten der Zottl.