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KOCHSTUBE
Tessa Mellinger

von Tessa Mellinger

15. Mai 2019

KOCHSTUBE

Rezept: Kräftige Hühnerbrühe mit Brennnesselschöberln

Der Frühling hat seinen Weg zu uns auf’s Plateau gefunden und lässt die Pflanzen und Blumen sprießen. Ein Rezept, das zu dieser Jahreszeit so perfekt passt wie der Deckel auf den Topf: Eine Kräftige Hühnerbrühe mit Tiroler Brennnesselschöberln. Die kräftige Brühe passt perfekt zu den teilweise noch kalten Temperaturen, während die Brennnesseln für den nötigen Energie-Kick sorgen. Brennnesseln sind nämlich zu Unrecht als Unkraut verdammt worden. Man sagt ihnen nach, dass sie blutreinigend und entschlackend wirken und viele Vitalstoffe enthalten. Perfekt also für die Frühjahrs- und Sommerküche!

Brennnesselschöberl

„Schöberl“ sind in der österreichischen Küche eine beliebte Suppeneinlage. Es gibt sie in vielen verschiedenen Varianten. Die Köche des Culianrium Alpentraum haben sich das gesunde und köstliche Rezept ausgedacht. Und so geht’s:

Zutaten:

  • 2 Ei (Eiweiß und Dotter trennen)
  • 50 g gesiebtes Mehl
  • 1/2 kleine Zwiebel
  • circa 15 Brennnesseln (Spitzen)
  • nach Belieben Knoblauch
  • Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Die zwei Eiweiß steifschlagen. Anschließend 2 Dotter, Brennessel und 50 g gesiebtes Mehl unterheben. 15 Brennesselspitzen, ½ kleine Zwiebel, eventuell auch etwas Knoblauch fein hacken. Alles in Butter anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und alles miteinander zu einer Masse vermengen. Währenddessen Ofen auf 180°C vorheizen. Die Masse fingerdick auf Backpapier auftragen und bei 180°C ca. 15 min. im Ofen backen. Nach dem Auskühlen die Schöberl rautenförmig zuschneiden.

Cluinarium Alpentraum 2018 Workshop Suppe mit Schoeberl - Leutasch (4)

Kräftige Hühnerbrühe mit Brennnesselschöberln

Kräftige Hühnerbrühe

Eine kräftige Brühe wärmt nicht nur auf, sie enthält auch eine lange Liste gesunder Inhaltsstoffe. Ein toller Vorteil: Ihre Zubereitung geling einfach. Das Culinarium Alpentraum hat bei diesem Rezept ein ganzes Huhn verwertet und nutzt in der Brühe die Hühnerkarkassen (das zurückgebliebene Gerüst). So ist die Suppe übrigens reich an knochenstärkendem Kollagen. Wer möchte, kann natürlich statt der Karkassen klassisch ein Suppenhuhn nehmen.

Zutaten:

  • ca. 2l Wasser
  • Pfefferkörner
  • Salz
  • 2 Wacholderbeeren
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Prise Muskat
  • Suppengrün (Lauch, Sellerie, Karotten, Petersilie, Zwiebel mit Schale)
  • Hühnerkarkassen

Zubereitung:

Circa 2 Liter Wasser mit Salz, einem Pfefferkorn, 2 Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblättern, einer Prise Muskat und Suppengrün (Lauch, Sellerie, Karotten, Petersilie, Zwiebel mit Schale) zusammen mit den Hühnerkarkassen kochen lassen. Anschließend ausgelöste und enthäutete Oberkeulen und Flügel dazugeben und für ca. 30 min. mitköcheln lassen. Fleisch von den Knochen lösen. Tipp: Die Knochen kann man beispielsweise für einen Saucenansatz beiseite legen.

Cluinarium Alpentraum 2018 Workshop Zubereiten der Speisen Leutasch (10)

Kochen der Suppe

... und schließlich:

Wenn die Suppe und Brennnesselschöberl fertig sind, die Hälfte des zuvor ausgelösten Fleisches klein schneiden und mit den rautenförmig geschnittenen Schöbern gemeinsam mit der Hühnerbrühe servieren.

Wir wünschen guten Appetit!

Cluinarium Alpentraum 2018 Workshop Suppe mit Schoeberl - Leutasch (4)

Kräftige Hühnerbrühe mit Brennnesselschöberln

Übrigens: Wer einmal die Kunst der Köche des Culinarium Alpentraums selbst erleben – und schmecken – möchte, ist dazu eingeladen. Sie kochen köstlich in den 7 Restaurants in der Region.

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