Reither Brot: Tradizione da gustare

Con un ampio sorriso presenta i suoi colleghi, tutti giovani uomini con un'umore sospettosamente buono. Ci si abitua a tutto, anche alla mattina presto, ridono i fornai. Un mestiere duro, che viene ripagato con momenti molto speciali, sorride il maestro verso l'alba. Oggi porta i nomi e l'azienda di famiglia alla terza generazione - in pratica Rudi Hueber il Terzo. Il primo maggio 1928, il nonno Rudi Hueber infornò qui il suo primo pane contadino nel forno a legna - in alcuni anni, quindi, l'azienda tradizionale compirà cent'anni. All'epoca, oltre al piccolo forno c'era anche un tipico negozio di alimentari, oggi la famiglia Hueber si dedica esclusivamente alla tradizione del pane: Tornare alle origini, completamente senza compromessi chimici. Al contrario, un mestiere con cuore, onesto e genuino, sottolinea il giovane fornaio. Dalla cucina si sprigionano profumi di noci, frutta e dolce miele, perché oggi si stanno preparando i "Tiroler Zelten".

Il Zelten è un tradizionale pane alle frutta avvolto in pasta lievitata – ricco, delizioso e durevole. Un classico invernale nell'area alpina, le cui origini si trovano nelle tradizioni medievali. Fino ad oggi, in alcuni comuni rurali del Tirolo si mantiene la tradizione dell'"Anklöpfeln". Un antico rito di fertilità, in cui uomini mascherati da pastori chiedono l'elemosina con canti e poesie (in dialetto). Si fanno donazioni e si offre loro il nutriente pane alle frutta nel camicione. Durante il Natale, il Zelten viene poi tagliato e distribuito dal capofamiglia, spiegano i panettieri il loro delizioso prodotto da forno. Davanti ai miei occhi, intanto, vengono portati vari strumenti, deliziosi pezzi di pasta lievitata e il misterioso ripieno del Zelten. Per il pane e le paste, invece del sale si usa il Sole, mi viene rivelato. Un dettaglio importante, poiché la Sole è non raffinata e originale, con un sapore più complesso e contiene inoltre 84 minerali essenziali e oligoelementi. L'entusiasmo dei panettieri è contagioso, segretamente prendo appunti.

In totale ci sono sei filiali di Reither Brot in Tirolo, l'ultima e la più bella è stata recentemente inaugurata nella piazza del villaggio a Reith – quasi il flagship store. Qui incontro madre e padre Hueber, poiché il lavoro mattutino dei giovani panettieri finisce già a mezzogiorno. Rudi e Angelika mi accolgono calorosamente come i ragazzi nella panetteria, ed è subito chiaro da dove provenga la passione per il mestiere. Con tanto amore mi guidano attraverso pani e dolciumi tentatori, con lieviti fatti in casa secondo le ricette originali del nonno Rudi. Amore senza fronzoli, sottolinea il padre, consegnato ogni giorno caldo dal forno nei punti vendita. Infatti, qui a Reith si cuoce solo freschissimo e esclusivamente – qualità di prima mano, da tre generazioni.

Dopo un sostanzioso pranzo preparato dal fornaio, mia madre Angelika mi porta ancora una volta in pasticceria. Si sa che la nonna prepara i migliori biscotti di Natale, sorride la nonna mentre sistema ceste di biscotti. Da domani saranno disponibili nei negozi a Reith, Seefeld e Scharnitz, solo io però posso provarli già oggi. E desidero ancora una volta di essere magari diventato fornaio all'epoca.