Su nuovi antichi sentieri: l'agricoltrice Simone Neuner

Il suo amore per le erbe le è stato trasmesso dalla sua bisnonna, che aveva una conoscenza quasi infinita della forza della natura. "Questo si è perso nel corso delle generazioni", si rammarica Simone. Questa conoscenza l'ha riacquisita ed è determinata a preservarla e a trasmetterla. D'estate la si trova quindi per lo più per ore nel suo orto di erbe, mentre pianta, diserba o raccoglie. E quando non è lì, è nel negozio di prodotti, nella stalla, nei campi, negli appartamenti per le vacanze, con gli ospiti o a lavorare i suoi numerosi prodotti. I compiti di Simone e Matthias sono tanto variati quanto le erbe nel loro giardino. "Qui non c'è mai un giorno uguale all'altro!", ridono entrambi. Eppure sembrano profondamente rilassati. "Non lo sono sempre!", dice Simone, "ma conosco le giuste erbe per questo!" La sua risata risuona nell'aria, carica della tempesta in arrivo.

I diversi pilastri della fattoria biologica sono stati costruiti poco a poco da entrambi. In effetti, la fattoria all'inizio era un esperimento. Dopo la seconda gravidanza di Simone, non è tornata al suo lavoro di consulente aziendale, ma si è dedicata ai suoi figli e alle erbe. Nel frattempo, Matthias, che in realtà è un elettricista di formazione, ha sfruttato il congedo di paternità per capire se la fattoria avesse un futuro. Entrambi sono stati d'accordo: "È fantastico!", e così il Wirtseppelerhof è cresciuto fino a diventare una fattoria biologica con una filosofia particolare.

"Tutto ciò che si fa deve essere sostenibile" è il motto di Simone e Matthias. "Non si deve nuocere alla natura, non usare veleni e non sfruttare la natura." Seguendo questa convinzione, gestiscono il loro allevamento di mucche madre e l'agricoltura. Le mucche, i maiali, le anatre e le galline godono quindi di una particolare libertà e movimento. "Anche se questo è economicamente svantaggioso, perché consumano molta più energia correndo tanto."

In estate 2019 è stato un vantaggio particolare che i due potessero dedicare molto tempo ai loro animali. "Una delle nostre mucche è caduta nel Rotmoos ed è rimasta bloccata tra i rami delle conifere." Il pastore trovò l'animale completamente debilitato. Seguì un salvataggio spettacolare: con l'elicottero la mucca Hanni fu trasportata in valle. Matthias si prese cura di lei per due giorni all'Hämmermoosalm, fino a quando poté tornare nella stalla. "Ora sta di nuovo benissimo", si rallegra. E non solo: a febbraio Hanni ha dato alla luce il suo vitellino, che fortunatamente non aveva perso durante la caduta. "Questo è stato possibile solo perché abbiamo il tempo e le possibilità nella nostra fattoria."

Anche i loro genitori aiutano ancora attivamente. La coesione è importante nella fattoria familiare. Il papà di Simone e i genitori di Matthias danno una mano dove necessario: nella stalla, nel campo, negli appartamenti per le vacanze, con i bambini. Simone e Matthias vogliono dimostrare con la loro fattoria e tanta gioventù che un'attività a tempo pieno può funzionare anche oggi. Il loro obiettivo è che la fattoria rimanga attraente anche per le future generazioni e dimostrare cosa si possa fare con l'agricoltura. Per il futuro, Simone è piena di idee su quello che le piacerebbe ancora fare. "Vediamo un po' dove ci porterà questo viaggio!", dice con calma e di nuovo la sua allegra risata risuona sulla fattoria.

Il giardino delle erbe di Simone fiorisce in estate in tutto il suo splendore. Ci ha rivelato alcuni consigli su cosa si può piantare ora in primavera nel giardino e sul balcone. La primavera è la stagione migliore per piantare erbe e fiori e quando all'esterno nella natura tutto inizia a diventare verde e a fiorire, anche noi siamo attratti dai giardini. Ma attenzione: non tutto può essere già piantato adesso. Non solo nell'alta Leutasch le temperature notturne possono scendere sotto lo zero o addirittura nevicare. Entrambe le cose danneggerebbero le delicate piantine. Si dovrebbe essere cauti almeno fino ai "Santi di Ghiaccio" a maggio.

Prima di piantare le piante più robuste, i letti devono essere riorganizzati come primo passo. Si liberano dalle erbacce e si forniscono ai terreni un concime biologico ricco di nutrienti. Le giovani piantine lo ringrazieranno in seguito. Ravanelli, patate, piselli e rafano come semi tollerano molto bene il clima e possono già essere piantati nel giardino e sul balcone.

Tutte le piante dovrebbero essere coperte di notte per proteggerle.

Ora è anche il momento giusto per raccogliere le radici. Particolarmente le radici di dente di leone o rafano possono essere raccolte.

Pomodori, cetrioli e zucchine sono piante sensibili al freddo, che è meglio non piantare ancora. Lo stesso vale per le erbe; è meglio aspettare fino dopo i Santi di Ghiaccio. Fino ad allora, rosmarino, timo, origano, melissa, basilico e erba cipollina e simili faranno meglio a rimanere in luoghi protetti.

Il dente di leone non è affatto una pianta infestante, ma è addirittura molto salutare. Ha proprietà immunostimolanti, antinfiammatorie, stimolanti del metabolismo, depurative, mobilitanti e aiuta con mal di testa – per citarne solo alcune delle sue proprietà curative. Sono utilizzabili tutte le parti del dente di leone: i fiori, le gemme, le foglie e le radici. Simone ama raccogliere le piccole gemme che si formano al centro delle foglie. È molto importante che le gemme non abbiano ancora un gambo. Non appena hanno un accenno di gambo, si formano i piccoli uncini. È fondamentale raccogliere solo lontano dai posti per cani o dai sentieri di passeggiata con i cani, lontano da strade molto trafficate e su prati non concimati. Le deliziose e tenere gemme vengono messe in salamoia immediatamente dopo la raccolta, con un po' d'acqua, zucchero, miele e sale in aceto di mele. Possono così essere gustate come capperi, si adattano perfettamente in insalate, per uno spuntino e in molte altre ricette. Anche un tè fatto con le foglie di dente di leone è un vero e proprio energizzante in primavera: basta semplicemente far bollire alcune foglie fresche o essiccate con acqua calda e gustare il tè.

Un'altra pianta straordinaria è l'ortica. È conosciuta in primavera anche come pianta rinforzante. La lista delle sue proprietà è lunga: l'ortica ha effetti stimolanti sul metabolismo, favorisce la digestione, purifica il sangue e rallenta il suo flusso, abbassa la glicemia e depura l'organismo. Aiuta contro lo stress, la stanchezza, l'esaurimento, la mancanza di rendimento e di memoria. Simone sa: se l'ortica non avesse le sue pungenti spine, sarebbe stata estinta da tempo, poiché ha così ottime proprietà curative! Che sia in polvere, fresca o essiccata come tè, nel sale alle erbe o nel burro alle erbe, l'ortica può essere utilizzata in molti modi. Si può anche preparare un decotto per le piante del giardino, del balcone e della casa, per rafforzarle – quindi è un fertilizzante biologico naturale. Si può utilizzare tutto dell'ortica, dalla foglia alla radice. Durante la raccolta, vale la stessa regola per tutte le piante che si vogliono utilizzare: si raccoglie lontano dai luoghi per cani o dai sentieri per passeggiate con i cani, lontano dalle strade trafficate e in prati non concimati. Per l'ortica è consigliabile indossare un paio di guanti per non pungere le (il nome lo suggerisce) spine urticanti.

La primavera è ora il momento perfetto per preparare un "tè casalingo per tutto l'anno". Simone raccoglie, dalla primavera all'autunno, erbe e piante nel giardino e nei dintorni, che aggiunge al suo tè casalingo. In questo modo, si può godere a lungo della forza della natura, anche quando la primavera e l'estate sono finite.