Plateau Pionier Hotel Daschil’s Bergland Seefeld – Famiglia Daschil

Così semplice è stata l'adattamento a un offerta all inclusive sostenibile, ma non è stato così. „Gli ospiti si aspettano tutto in abbondanza con l'all inclusive“, dice l'albergatore. Ma questo non si adatta affatto alla conservazione delle risorse. Pertanto, per primo, Daschil ha deciso di adottare il concetto di „Top Quality all inclusive“, senza buffet e con servizio al tavolo. Nel 2018 è entrato a far parte dell'associazione „United against Waste“ e ha sviluppato con il suo team di cucina un piano strategico su come ridurre ulteriormente gli sprechi alimentari. „Dai nostri ospiti abbiamo spesso ricevuto il feedback 'è stato buono, ma troppo'“, ricorda. „Di conseguenza abbiamo ridotto le dimensioni delle porzioni e introdotto un sistema di buoni.“ I commensali standard ricevevano un buono bianco, i mangiatori forti un buono blu, quelli deboli un buono rosso e gli allergici un buono verde. „In questo modo non ci sono state più scuse, e i rifiuti si sono ridotti del 50 percento.“ Il passo successivo è arrivato al buffet della colazione. „Questo lo riempiamo al massimo due volte, dopo di che c'è servizio al tavolo.“ E infine, l'introduzione di un menù rotante di quattordici giorni ha consentito un acquisto e utilizzo più mirato dei prodotti.

L'approccio al tema Sostenibilità da parte della Famiglia Daschil non è iniziato solo con la riduzione dei rifiuti e una cucina all-inclusive, ma risale molto indietro, fino alla vitalizzazione dell'acqua secondo Johann Grander. Il padrone di casa ha portato l'idea dalla sua formazione in hotel internazionali e ha fatto installare la nuova tecnologia nel 1993 nell'attività familiare recentemente acquisita. „Ci siamo permessi di essere il primo hotel a cambiare completamente l'approvvigionamento idrico dell'intero edificio.“ Inizialmente, si potevano osservare soprattutto reazioni da parte di piante e animali; nel tempo, è arrivato un feedback positivo da parte di ospiti sensibili. Tuttavia, le conseguenze più rilevanti dal punto di vista economico e ambientale riguardavano il settore benessere, la lavanderia e la pulizia dell'hotel: „Abbiamo potuto ridurre notevolmente l'uso di sostanze chimiche nella piscina, nella lavanderia e nella pulizia dell'hotel senza compromettere la qualità dell'acqua e l'igiene“, racconto Daschil, che ha fatto confermare le sue iniziali impressioni soggettive più volte attraverso test oggettivi condotti dai produttori di sostanze chimiche. „Questo naturalmente ha reso meno felici i produttori a causa del nostro ridotto volume di acquisto. Per noi, tuttavia, è stato l'ingresso in un nuovo mondo, quello della sostenibilità.“

Al successo inaspettato di Grander sono seguiti molti passi verso uno stile di vita ecologico e una gestione economica sostenibile. Sono stati e continuano a essere fatti uno dopo l'altro. "Non possiamo fare tutto in una volta sola", ammette apertamente Daschil. "Ma la cosa più importante è che non smettiamo mai di compiere piccoli passi." Così il giardino dell'hotel è garantito essere coltivato senza prodotti chimici da anni, tutti i necessari lavori di ristrutturazione sono realizzati esclusivamente con materiali locali e fornitori. "I nostri elementi in legno sono in larice tirolese, le piastrelle della Nordic Spa sono in pietre locali." Ristrutturare non significa sempre fare grandi investimenti, spesso avviene in modo piccolo: di recente sono state sigillate di nuovo le vecchie finestre della casa; le nuove arriveranno solo quando sarà necessario un ristrutturazione più grande. Anche questo è risparmio di risorse.

Allo stesso modo, anche due anni fa si è parlato di risparmio delle risorse in occasione del passaggio a una fonte di energia sostenibile. Daschil ha scelto il riscaldamento locale e un pannello fotovoltaico sul tetto. Ma non è tutto. “Abbiamo anche riorganizzato la distribuzione all'interno dell'edificio per risparmiare energia”, spiega l'albergatore. Infatti, ciò che è decisivo per un cambiamento sostenibile non è solo l'energia prodotta in modo pulito, ma soprattutto un consumo notevolmente ridotto. Così, Daschil possiede naturalmente anche un'auto ibrida, ma per i brevi tragitti preferisce di gran lunga andare in bicicletta, incoraggia i suoi ospiti ad utilizzare i mezzi pubblici e non fornisce semplicemente un parcheggio ai suoi dipendenti, affinché anche loro possano recarsi al lavoro a piedi o in bicicletta.

In tutte le sue decisioni, Daschil punta sulla comunicazione, sia con il suo personale che con i suoi ospiti. „Conduciamo regolarmente colloqui con i nostri dipendenti, affinché possano condividere le nostre decisioni e trasmetterle ai nostri ospiti. Una bottiglia di buon vino austriaco deve essere venduta chiaramente come tale. Il valore della marmellata fatta in casa, dell'acqua Grander, di un giardino coltivato senza sostanze chimiche con piante autoctone e di molte altre cose deve essere messo in evidenza e le persone devono essere sensibilizzate a riguardo.“ Esattamente questo si aspetta Daschil anche dai pionieri del Plateau. „Siamo una comunità unica, dove ognuno può imparare dagli altri. Perciò dovremmo comunicare apertamente tra di noi e trasmettere cose nuove senza paura che qualcun altro ne tragga vantaggio. Se ci riusciamo, creiamo un nuovo senso di NOI per l'intera regione.“ Questo, secondo Daschil, ha un grande potenziale: „A partire dalla rinascita dell'agricoltura locale fino a un cambiamento nelle nostre attitudini e a una sostenibilità autentica, vissuta in tutte le sue sfaccettature.“