Regioni-Originali: Famiglia Heis & i polli

La domanda su chi è venuto per primo – il gallo o l'uovo – ha una risposta semplice per Tamara e Mathias: il gallo! Infatti, lo hanno ricevuto da amici per il matrimonio. E poiché "Hansi" non doveva rimanere solo, sono arrivate altre 6 galline. Così, l'uovo ha iniziato a rotolare – 18 anni dopo, ci sono ben 2.000 polli nella fattoria biologica. In inverno, il numero è addirittura raddoppiato. Che una cosa del genere potesse accadere, la coppia non l'avrebbe mai immaginato neppure nei loro sogni più sfrenati. Ma nel corso degli anni, la vecchia fattoria di mucche è diventata una fattoria biologica di polli a conduzione familiare e una fabbrica di pasta.

Agli polli della fattoria biologica di Leutasch sta andando davvero bene. Il loro spazio all'aperto è quasi paradisiaco: un enorme prato si estende di fronte alla spaziosa stalla. Fiori di montagna colorati fioriscono fino all'orizzonte. Alcune galline beccano nell'erba alta fino al ginocchio, altre preferiscono sdraiarsi in buche di terra davanti alla stalla: "Questo è per loro come una doccia", spiega Tamara. "L'adorano!". L'unico momento in cui i polli vengono disturbati nella loro vita idilliaca è quando un rapace o un elicottero sorvolano il pascolo e spaventano i polli. Allora può persino succedere che per choc non depongano più uova per una settimana – una grande perdita per la fattoria. Fortunatamente, ciò accade solo raramente, e così le galline beccano soddisfatte il loro percorso attraverso i prati montani.

Per la famiglia Heis significa molto lavoro offrire agli polli questo standard di agricoltura biologica. La giornata lavorativa inizia presto, prima si nutrono gli animali. Al mattino c'è inoltre il momento di maggiore ovodeposizione, quindi le galline depongono il maggior numero di uova. Queste vengono raccolte automaticamente, ma devono essere selezionate manualmente. Dopo vengono confezionate e le ordinazioni vengono consegnate. „Spesso prendo un uovo dieci volte, dalla deposizione alla vendita“, racconta Tamara. „Quanto lavoro ci sta dietro, spesso purtroppo non si vede.“

Dalla produzione delle uova di Leutasch, la famiglia Heis produce anche pasta e liquore alle uova. Il motivo? Le galline non depongono sempre uova grandi e uniformi, ma anche piccole e "sciacche" (it.: brutte). Ma nessuno vuole comprarle. Una verità che Tamara e Mathias non potevano sopportare: "Non può essere che ogni giorno si debbano buttare via alimenti freschi, solo perché nessuno li vuole comprare!". Così hanno avuto l'idea di produrre pasta dalle uova meno belle, ma altrettanto buone. Ne sono nati deliziosi creazioni e oltre 100 diversi tipi. Non solo ci sono gli spaghetti classici da Leutasch, ma anche punti salienti culinari come pasta al basilico, pasta alla curcuma, gnocchetti di farro, pasta di barbabietola e molto altro. E per il "dopo cena" c'è il liquore alle uova fatto in casa.

La produzione di pasta è un lavoro manuale e richiede grande impegno: alle 18:00, quando il negozio del contadino chiude, Tamara inizia la produzione. Fino alle 2:00 del mattino è occupata, e questo avviene tre o quattro volte alla settimana. Le tagliatelle e gli spaghetti vengono stesi e tagliati a mano, ci vuole tempo. Quando la pasta è completamente asciutta, viene confezionata con grande fatica. Inoltre, la famiglia ha anche una guesthouse. "C'è sempre lavoro!", ride Tamara in un profondo dialetto Leutascher. Ma per fortuna c'è la famiglia, così spesso ognuno dà una mano dove è necessario.

„Ci auguriamo che il locale venga maggiormente apprezzato”, ci dice la famiglia Heis alla conclusione. La fattoria e il pastificio sono un lavoro duro, cosa che molti non sanno. Per i suoi prodotti, la famiglia Heis utilizza esclusivamente i migliori ingredienti, come la semola di qualità. Tutto ciò naturalmente influisce sul prezzo - ma chi ha mai provato gli spaghetti, lo paga volentieri. Le uova provengono da galline che vengono trattate veramente bene, si supporta un'azienda locale e si fa del bene alla propria salute con questi eccellenti prodotti biologici - ciò non si può confrontare con la pasta del supermercato.

„Nella mia prossima vita voglio essere una gallina in una fattoria biologica a Leutasch!”. Con questo pensiero si lascia la fattoria della famiglia Heis. Aria di montagna fresca, tanto spazio, i migliori mangimi: non è uno slogan pubblicitario, ma la realtà a Leutasch. Qui le uova e la pasta sanno anche un po' meglio!