Breng een stukje Tirol naar huis: De perfecte Brettljause

Wij Tirolers zijn echte expert in Brettljausen, de „koude schotel” als snack is er bij ons namelijk op (bijna) elk moment van de dag. Of het nu voor de „Neunelen” als tweede ontbijt is, als snack in de middag of als versterking in de avond, bij de Brettjause geldt de simpele regel: hoe vaker, hoe beter! Een Jause wordt bij ons zelden alleen genoten – we nodigen veel liever onze vrienden en familie uit, want samen smaakt het nog beter. Typisch wordt de Brettljause op een houten plank geserveerd. Een paar botte messen en een scherp mes om de worst te snijden mogen niet ontbreken. Een echte Jause is echter niet gewoon een beetje kaas, worst en brood – daar komt al meer bij kijken. Voor een smaakvolle Brettljause heb je maar enkele ingrediënten nodig, maar bij die ingrediënten geldt de belangrijkste regel: alleen de beste kwaliteit komt op de plank. Regionale producten, die met liefde en ambacht zijn geproduceerd en met veel tijd gerijpte ingrediënten maken de ervaring perfect.

Heel belangrijk bij de Brettljause is eerst de echte Tiroler spek, die met zijn pittige smaak een bijzondere betekenis heeft. Hij moet niet te mager, maar ook niet te vet zijn, goed gekruid, mild gerookt en tot zes maanden in de frisse berglucht van Tirol gerookt. Het beste is om hem in reepjes te snijden ("Stifterl"). Ook worstjes zoals Bergwurzen, Kaminwurzerl of Landjäger moeten absoluut op het bord liggen.

Pittige Tiroler bergkaas mag naast de spek ook niet ontbreken. Hoe langer hij mocht rijpen, hoe intenser en pittiger hij smaakt. Wie van milde kaas houdt, zal hier misschien niet per se gelukkig van worden, maar als het om onze bergkaas gaat, doen we Tiroler er geen halve zaken mee!

Verse kaas zorgt voor het milde deel van de Jause. Bijzonder romig of zelfs met verse kruiden geserveerd zorgt hij voor afwisseling in de Jause.

Het brood is de basis van de goede Jause. Een korstachtig, vers zwartbrood of aromatische Vinschgerl horen daarbij.

Nu komt het er echt op aan: voor nog meer kleur zorgen ingelegde komkommers en ander groenten. Hier kun je nemen wat de voorraadkast op dat moment biedt.

Een echt gezonde ingrediënt is de hete mierikswortel. Hij wordt gegeten met spek en kaas, en het beste is om er zoveel van te eten dat de scherpte bijna pijn doet.

Last but not least het echte geheime ingrediënt: de boter. Vaak wordt deze ten onrechte helemaal vergeten en over het hoofd gezien, maar door haar komt de hele smaak van alle ingrediënten pas echt tot zijn recht. Daarom geldt: met de boter wordt niet gekort, noch in hoeveelheid, noch in kwaliteit. Verse boter van de alpen of van de boer op de markt maakt het grote smaakverschil.

Een schnapsje om te verteren aan het einde mag natuurlijk ook niet ontbreken. Obstler of Tiroler Zirbenschnaps worden altijd gewaardeerd. Daarvan drinkt men dan misschien ook wel eens twee.