von Tessa Mellinger
04 juli 2018
KOCHSTUBE
In de Strudelhemel: Biologische Pulled Pork Strudel en Kletznstrudel
Strudel olé! Nergens anders is de diversiteit van strudel zo uitgesproken als bij ons in Oostenrijk. We vullen het strudeldeeg met allerlei heerlijke en creatieve lekkernijen. Of het nu zoet is zoals de appeltaart of hartig met groenten en vlees: het smaakt altijd gewoon "goed"!
Eens per jaar vieren we de "Strudelherrlichkeit" bij ons in de regio tijdens het grote Strudelfest in Seefeld. Hier kunnen bezoekers werkelijk de beste strudels proeven die de wereld ooit heeft gekend! (Dat beweren we ten minste – wie het niet gelooft, moet zelf proeven! 😉)
Voor deze gelegenheid heeft het Biohotel Leutascherhof dit jaar heel bijzondere recepten bedacht die je het water in de mond laten lopen. Twee van deze creaties delen ze met ons: De Bio Pulled-Pork-Strudel en de Bio Kletznstrudel.
De downloads met ingrediëntenlijst en instructies vind je ook verderop nogmaals.
Kletznstrudel
Bio Pulled-Pork-Strudel volgens Leutascherhof
Wie je hartelijk houdt, moet zeker de Pulled-Pork-Strudel nabakken: Hier ontmoet traditionele keuken moderne ingrediënten. Bij Pulled Pork (in het Nederlands: "getrokken varkensvlees") geldt de regel: Goede dingen hebben hun tijd nodig. Het wachten wordt echter beloond met boterzacht vlees en puur genot! Deze strudel verschilt van veel andere traditionele strudels - ook omdat hij niet met de gebruikelijke strudeldeeg, maar met bladerdeeg wordt gemaakt.
Pulled Pork Strudel
Voor de stapsgewijze handleiding:
Otto Wandl van het Biohotel Leutascherhof bereidt zijn Pulled Pork met de methode van Sous-Vide, dus "vacuüm koken". Dit kan je thuis doen met een stoomkoker of heel eenvoudig in een waterbad met een vacuümzak.
Als eerste wordt het kruidenmengsel bereid. Meng daarvoor paprikapoeder, Himalayazout en rookzout, rietsuiker, mosterdpoeder, chili, komijn, zwarte peper en knoflook en stamp alles fijn. Vervolgens het vlees met het kruidenmengsel inwrijven, in de vacuümzak doen en afsluiten. Laat het nu in het waterbad of stoomkoker op 65° ongeveer 36 uur trekken. Haal het daarna uit het waterbad en laat het in de zak afkoelen. Open de zak en vang het sap op.
Uiteindelijk gaat het vlees nog een keer de oven in: Het wordt op ongeveer 250° op een rooster met een opvangschaal ongeveer 20 minuten gebakken, tot er een mooie korst is gevormd. Giet ondertussen het opgevangen vleesvocht erover. Trek het vlees met twee vorken uit elkaar en meng het met wat vleesvocht. Zo ontstaat sappige en malse Pulled Pork.
Show Backstube: Appelstrudel
Als het vlees klaar is, kan het met de groenten verder gaan. Snijd deze klein en fruit ze kort in raapzaadolie. Voeg kruiden toe, meng het klein gescheurde vlees door de groenten en breng op smaak met wat vleessap. Doe de mengsel vervolgens in het bladerdeeg en rol het op. Wie wil, kan de strudel tot een krans vormen - dat is indrukwekkend, want het oog wil ook wat! Bak nu nog 35 minuten op 180 C° hetelucht in de oven – en de strudel-genot is klaar!
Ottos tip: Serveer met barbecuesaus, dat past perfect bij deze strudel!
Strudelfest 2018 in Seefeld
Bio Kletznstrudel à la Leutascherhof
Voor snoepers en alle "zoetebekken" is de Kletznstrudel precies goed. "Kletzen" zijn gedroogde peren en in onze Alpenregio een populaire ingrediënt in strudels, fruitbroden en allerlei "gezonde" zonden. Naast de peren zijn er in deze Kletznstrudel ook nog gedroogde vijgen en noten. De bereiding is eenvoudig en zal iedereen verrassen!
Strudel op de Seefelder Strudelmarkt
Zo gaat de bereiding stap voor stap:
Ottos tip: Kletzen en vijgen in vieren snijden en de dag ervoor met de rozijnen in perenbrandewijn leggen. Zo worden ze bijzonder sappig en „g’schmackig“!
Maak de boter romig, voeg poedersuiker toe en klop geleidelijk de eidooiers erdoor. Voeg smaakmakers toe. Klop het eiwit met suiker stevig. Vouw een deel van het eiwit erdoor, voeg de noten toe en vouw de rest van het eiwit erdoor. Voeg vervolgens alles toe aan het strudeldeeg, rol het op en bak het ongeveer 35 minuten op 180 °C hetelucht. Nu kan de strudel worden genoten – we wensen smakelijk eten!
Strudel met poedersuiker
Evenement-tip:
Tijdens het grote strudelfeest wordt een verscheidenheid aan strudels gepresenteerd, zoals men die in de Alpenstreek zelden heeft gezien. Kruidig, pittig, zoet en knapperig: een genotshimmel voor iedereen! Naast de culinaire hoogstandjes zijn er authentieke volksmuziek, optredens van de Seefelder Plattler en een kinderprogramma voor de kleine gasten.
De recepten voor download:
Delen