Tiroler Käsespätzle: Eenvoudig & Snel

Bij het heerlijke meelkaasgerecht – waaruit de Tiroler lekkernij eigenlijk niet veel meer bestaat – gaat het waarschijnlijk nauwelijks om de meest evenwichtige maaltijd, maar het is precies het juiste na een lange dag in de bergen. Of het nu in de zomer op het terras is met een adembenemend uitzicht na een wandeling of in de winter in een gezellige berghut na het skiën – Kasspatzln smaakt altijd!

Zelfs dan, of juist dan, wanneer je weer eens last hebt van de heimwee naar de Tiroler bergen en de volgende vakantie in de regio Seefeld, kun je met het recept van de Wangalm het vakantiegevoel direct naar huis halen. Je hebt alleen nog de juiste zeef nodig en het blije koken kan beginnen.

Voor mij persoonlijk heeft deze culinaire hoogtepunten nog veel meer betekenis. Al vanaf dat ik klein was, at ik altijd Käsespätzle in de berghut tijdens de skivakantie, voordat we weer goed versterkt naar de skiles gingen, en ook nu mogen ze na een actieve dag in de bergen niet ontbreken. Het enige verschil: inmiddels zou ik ze, als ik dat wilde, elke dag kunnen genieten en dat niet alleen dankzij het kinderachtige recept. Sinds bijna een jaar woon ik nu hier in de regio Seefeld en je zou bijna kunnen zeggen dat de Käsespätzle me hierheen hebben geleid.

Elke keer als we na de bergvakantie weer 'moesten' terugkeren naar huis, was ik zo, zo verdrietig, dat mijn toenmalige skilerares, die een goede vriendin werd, uiteindelijk voor mijn verjaardag een speciaal spätzlesieb (spätzlezeef) cadeau deed - "om de verlangen in ieder geval tijdelijk te stillen", zoals ze zei. Tijdelijk heeft dit ook best goed gewerkt, maar op een gegeven moment was dat toch niet meer genoeg en zo ben ik uiteindelijk hier beland, op dit unieke en prachtige hoogplateau op 1.200 meter en mag ik het nu eindelijk mijn gekozen thuis noemen.

Meel, eieren, melk en zout tot een soepel, taai deeg mengen. Kleine tip, het beste hiervoor is een houten lepel. Het deeg moet dan door een Spätzlesieb in kokend en gezouten water worden gedrukt. Alternatief kan ook een Spätzlehobel of Spätzlepresse worden gebruikt. Laat de Spätzle onder voortdurend roeren aan de kook komen totdat ze omhoog komen en giet ze uiteindelijk af in koud water. Bak vervolgens een klein gesneden ui in boter, voeg de Spätzle toe, breng op smaak en meng er tenslotte geraspte, pittige kaas door en laat deze smelten. Garneer voor het serveren nog met gebakken uitjes en verse bieslook en geniet warm! De gebakken uitjes kun je trouwens heel makkelijk zelf maken: snijd gewoon een geschild ui in plakken, kruid een beetje en bestuif met meel en bak ze tenslotte in frituurolie tot ze goudbruin zijn.

De Tiroler Kassspatzln zijn klaar volgens het recept van de Wangalm!