von Janina Sauer
03 april 2024
KOCHSTUBE
Huisheer Franz' geheimrecept voor onweerstaanbare Kasnocken
Welkom in de wereld van de Tiroler keuken! Vandaag hebben we een recept uit de Tiroler keuken, dat al generaties lang in Gasthaus Brücke wordt bewaard en gekoesterd, nieuw geïnterpreteerd: Kasnocken van onze paarse Plateau-aardappelen, bereid volgens het legendarische recept van huisheer Franz.
Een echt regionaal origineel: Onze Plateau aardappel
De Plateau-aardappel is het resultaat van een innovatief pilotproject dat als doel heeft regionale ontwikkeling en duurzame landbouwpraktijken in de regio Seefeld te bevorderen. In samenwerking met betrokken boeren zijn vijf nieuwe aardappelvariëteiten getest om een innovatief, maar ook beproefd Plateau-product te creëren. De bijzondere biologische aardappelvariëteiten zijn te koop in de Wirtseppelerhof.
Onze Plateau-aardappel is echter niet alleen een echt regionaal product, maar smaakt ook echt goed! Enkele hotels en restaurants hebben daarmee klassieke gerechten opnieuw geïnterpreteerd. De verschillende heerlijke creaties vind je bijvoorbeeld op de menukaart van het Gasthaus Brücke of je kunt zelf de kooklepel ter hand nemen.
Het recept direct uit het Gasthaus Brücke vind je hier 😊
Recept voor Kaasknödel:
Ingrediënten:
- 750g van onze Plateau-aardappelen, gekookt en gepeld
- 250g knödelbrood
- 0,5l melk, verwarmd
- 350g romige kwark
- 2 eieren
- 100g boter
- 100g uien
- Grijpfijn meel
- 60g pittige bergkaas, geraspt
- Zout en peper
- Verse peterselie, lavas en nootmuskaat
- Paneermeel, voor de laatste afwerking 😉
En zo werkt het:
- Eerst worden de gekookte aardappelen grof geraspt om de basis voor onze Kasnocken te creëren.
- Vervolgens worden brood voor knödel en melk tot een homogeen deeg geknetst.
- Daarna wordt het deeg gemengd met de in boter goudgeel gebakken uienblokjes, kwark, bergkaas en eieren.
- Met een snufje zout, een vleugje peper, fijngehakte peterselie, lavas en een snufje nootmuskaat wordt het deeg op smaak gebracht.
- Langzaam wordt er bloem toegevoegd om een kneedbare consistentie te verkrijgen.
- Uit het deeg vormen we kleine nocken en laten we ze uiteindelijk in gezouten water trekken tot ze boven komen drijven.
- Ten slotte paneren we ze met panko en bakken we ze frituur.
- Gewoon genieten!
Tip: Wie de nocken niet meteen helemaal afbakt, kan ze ook invriezen en, indien nodig, rechtstreeks uit de diepvries afbakken.
Eet smakelijk!
Download
Dat zou je ook kunnen interesseren
Meer blogberichten
Sommer, Kochstube, Frühling & Herbst
Kersenmilch zoals bij Oma – Een Tiroler Ovenschotel vol Kindherinneringen
Sommer, Kochstube, Frühling & Herbst
Brandsoep zoals op de Alm – Tiroler Soeptraditie met veel hart
Sommer, Kochstube, Frühling & Herbst
Quark-Gries-Schmarren: Een hemelse traktatie vol kindherinneringen
Sommer, Kochstube, Frühling & Herbst
Kalfsworstsalade: De perfecte tussendoortje voor fijnproevers
von Janina Sauer
07 mei 2024
Kochstube, Tipps & Empfehlungen
Dit zijn de beste veggie-restaurants in de regio Seefeld
von Nicolas Lair
05 april 2024
Kochstube, Frühling & Herbst
Huisheer Franz' Geheimrecept voor onweerstaanbare Kasnocken
von Janina Sauer
03 april 2024
Kochstube, Tipps & Empfehlungen
Het Seefelder Plateau-ontbijt: Jouw echt duurzame start van de dag!
Kochstube
Recept van de Alm: Bessencake met Griesmeel en Kwark van de Tillfussalm
von Tessa Mellinger
27 april 2021
Kochstube
Paasrecept: Zoet gevulde paaseieren met dennenparfait en rode klaver sorbet
von Tessa Mellinger
25 maart 2021
Kochstube, Regions-Originale
Recepten uit de Gackerei: Kruidenrol van kipsfilet met schupfnudels
von Tessa Mellinger
04 september 2018
Kochstube
In de Strudenhemel: Biologische Pulled Pork Strudel en Kletznstrudel
von Tessa Mellinger
04 juli 2018
Delen