19 juni 2024
Een hemelse traktatie uit kindherinneringen
Kwark-griesschmarrn
Dit is zonder twijfel een van de beste gerechten die ik ooit heb gegeten: kwark-griesschmarrn.
Telkens wanneer de geur van versgebakken kwark-griesschmarrn in de lucht hangt, word ik onmiddellijk teruggevoerd naar mijn kindertijd. Zelfs toen was dit heerlijke schmarrn altijd een van mijn absolute favoriete gerechten. De goudbruine korst, de warme bessen en het luchtige deeg - de beste combinatie die er is!
Het recept voor dit hemelse recept is nu stap voor stap hier te vinden.
Ingrediënten voor 4 personen:
Schmarren
- 2 eieren
- 2 eetlepels suiker
- vanillepasta
- citroenschil
- 50 ml slagroom
- 20g gries
- 200g kwark
- 1 eetlepel maïzena
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 snufje zout
- 3 eetlepels boter
- poedersuiker
Heidelbeer-Ragout
- 400g bosbessen
- 2 EL suiker
- Een beetje citroenrasp
- 1 TL vanillepasta
- 20 ml rum of amaretto
- 2 TL vanillepuddingpoeder
Bereiding van de bosbessenragout:
In de zomer kan je een frisse bosbessenragout serveren bij de schnitte - eindeloos lekker!
Kook de bosbessen met suiker, citroenrasp, een beetje vanillepasta en de helft van de rum (alternatief amaretto) kort op. Meng dan de rest van de rum (of amaretto) met het vanillepuddingpoeder. Bind de bosbessenmix nu met het puddingpoeder.
Bereiding van de Schmarrn:
Verwarm de oven voor op 180 graden hete lucht.
Mix de gries en de room en laat het even wellen. Ondertussen de eieren scheiden en het eiwit met de helft van de suiker stijf kloppen. Klop de doiers met de resterende suiker romig en voeg vanillepasta & citroenzeste toe.
Nu de kwark, maizena, bakpoeder en zout met het gries-roommengsel mengen en door de doiercrème roeren. Voorzichtig het eiwit erdoor spatelen.
Smelt de boter in een pan en zet de temperatuur niet te hoog. Doe het kwarkmengsel erin en bak het op middelhoog vuur aan. Zet de pan op een rooster in de oven en bak gedurende ongeveer 5 tot 10 minuten. Haal vervolgens de pan eruit, draai de schmarrn nogmaals in de pan om en bak ook de andere kant goudbruin.
Trek de gebakken schmarrn uit elkaar, strooi poedersuiker erover en serveer met het bosbessenragout.
Delen