Recepten uit de Gackerei: Kruidenrol van kipfilet met Schupfnudeln

80g aanhangvlees (dit is vleesrestjes of snijafval dat overblijft bij het verkleinen van de kip of het snijden van het filet) mengen met 10g kruiden (bieslook, peterselie, rozemarijn en kerbel). Voeg 20 g room en 2-3 ijsblokjes toe en maal het met de fijnste schijf van de vleesmolentje. Breng naar smaak op smaak met zout, peper en eventueel knoflook en meng goed. Snijd de kipfilet in de lengterichting in waaier en bestrijk met de farce. Rol eerst in huishoudfolie en vervolgens in aluminiumfolie. Bak 40 minuten op 90 graden in de oven.

Het Culinarium Alpentraum bestaat uit in totaal zeven gastheren, die vooral één ding gemeen hebben: hun passie voor uitstekende en regionale keuken. En veel talent, dat spreekt voor zich. Een andere vereiste is bovendien dat ze familiebedrijven zijn. Zo wordt de kennis over de bereiding van traditionele en gangbare gerechten van generatie op generatie doorgegeven en de jonge gastheren brengen tegelijkertijd verfrissing in de kookstuben. De bedrijven, die zich in 1997 hebben samengevoegd, zijn verspreid over de hele regio. Tot hen behoren de Gasthof Dorfkrug in Mösern, het Restaurant Weidachstube in Leutasch, het Gasthaus Brücke in Leutasch, het Waldgasthaus Triendlsäge in Seefeld, de Gasthof Tiroler Weinstube in Seefeld, de Gasthof Hirschen in Reith en de Gasthof Wiesenhof in Scharnitz. Waar zoveel kennis, ervaring en talent samenkomt, ontstaat pure genieting!

Te veel koks bederf de pap? Integendeel! Het tegendeel is waar bij de uitbaters van het Culinarium Alpentraum: sinds 2016 sluiten de uitbaters zich ieder jaar samen om een gourmet-evenement van de bovenste plank op poten te zetten. Deze evenementen vinden elk jaar bij een andere uitbater plaats. Dit jaar mochten de gasten het lekkernijen-menu op een bijzonder mooi plekje genieten...

Zo toverden de gastheren in de herberg bij de brug in Leutasch deze zomer iets buitengewoons: Een tafel, rijkelijk gedekt met regionale lekkernijen te midden van een bloemenweide in de bergen. Een plek als in het paradijs: Onder de open lucht werd de gasten traditionele en lokale gerechten uit de alpine regio geserveerd. Uit diezelfde weide, waar de gasten zaten, werd bijvoorbeeld een salade gemaakt. Kan het nog regio-raler? Waarschijnlijk niet! De gastheren van Culinarium Alpentraum hebben laten zien hoe de beste Tyroler keuken is – en hebben daarbij een nieuwe standaard gezet voor regionaliteit, duurzaamheid en smaak.