Tiroler Wijnnoedels: Oma's Kerstrecept

Toegewijd, het is al vele jaren geleden dat ik voor het laatst wijnnoedels heb gegeten. Ik had ze bijna zelf vergeten - eigenlijk jammer! Met oma's wijnnoedels verbind ik namelijk een paar van mijn mooiste herinneringen uit mijn kindertijd: hoe het gezin zich tijdens de kersttijd rond de tafel verzamelde en de volwassenen met glühwein proostten, terwijl wij kinderen onze lippen bevochtigden met zoete bessensap. Of de vele keren dat we na het sleeën bibberend de kamer binnenstapten en de wijnnoedels ons weer warmte in het lichaam brachten. Juist deze winter, waarin we onze grootouders (te) weinig zien, voelt het goed om met recepten dichtbij te komen.

Wijnnoedels zijn echt een geweldig gerecht: ze zijn super eenvoudig te maken, in slechts 30 minuten klaar, volledig zonder gedoe en met een eenvoudige ingrediëntenlijst. Ze zijn down-to-earth en eerlijk. Bovendien is er zelfgemaakte glühwein bij! Wat valt daar nog meer over te zeggen? Dus laten we aan de slag met koken!

Voor volwassenen worden de wijnnoedels traditioneel geserveerd met zelfgemaakte glühwein. Voor kinderen is dat vanzelfsprekend niets. Daarom krijgen de kleinsten de noedels met bessensap. Warme frambozensap smaakt bijzonder goed, ook druivensap, bramen- of aardbeiensap vinden de meeste kinderen lekker. Hier zijn geen regels, als het maar van bessen is.

De bereiding van de wijnnoedels lukt in een paar stappen en is op eieren kookniveau. Maar om ervoor te zorgen dat de noedels echt niet alleen smaken zoals bij oma, maar er ook zo uitzien, is een beetje oefening nodig. Net als bij schupfnudeln vereist het uitrollen een klein beetje gevoel in de vingers. Als je dat niet hebt, kunnen de noedels al snel een klein beetje ... nou ja, ongelukkig eruit zien. Ze moeten trouwens niet te dik zijn – "vingerdik" zei mijn oma altijd. Maar het uiterlijk is in feite niet zo belangrijk, het moet gewoon lekker smaken.

Voor het basisdeeg van de pasta de melk in een pan aan de kook brengen en licht zout toevoegen. Vervolgens de boter en de suiker erdoor roeren. De griesmeel toevoegen en terwijl je constant roert, indikken. Let op dat de griesmeel niet aanbrandt. Laat het daarna even trekken. Scheid vervolgens de eieren en meng de griesmeel met de eidooiers. Dan volgt het vormen. Zodra het mengsel iets is afgekoeld, de deeg tot een grote rol vormen. Snijd de rol in plakjes en rol deze tot ongeveer vingerdikke pasta's. Tip: dit werkt bijzonder goed als je je handen eerst een beetje vochtig maakt, zo kan je het mengsel goed vormen. Bereid daarna een schaal met eiwit en een met de broodkruimels voor. Haal de pasta's door het eiwit en wentel ze in de broodkruimels. Verhit het reuzel in een pan en bak de gepaneerde pasta's goudbruin.

Alle ingrediënten voor de glühwein samen in een pan doen. Tip: Als je de specerijen samen in een theezakje doet, kun je ze later gemakkelijker weer eruit halen. Verhit de glühwein langzaam. Laat de glühwein beter niet koken, zodat de alcohol niet volledig verdampt en de specerijaroma's behouden blijven. Serveer de pasta, overgiet deze met de glühwein of de warme bessensap en serveer. Eet smakelijk!