Two bowls of soup with edible flowers on a wooden table.

18 juni 2020

KOCHSTUBE

Wildkruidensoep: recept voor een gezonde, heerlijke soep

De weilanden, bossen en berghellingen zitten vol kostbare schatten: in de bergzomer bloeit een enorme verscheidenheid aan veelzijdige bloemen en kruiden. Het is slechts een kwestie van ze te herkennen – en smakelijk te gebruiken. In een wildkruidensoep smaken de heilzame kruiden bijzonder goed en komen hun gezonde effecten tot uiting. Het recept hiervoor is eenvoudig, simpel en snel.

Kruiden: Van het weiland geplukt

De belangrijkste ingrediënt voor de kruidensoep is in geen enkele supermarkt te koop – ze groeien echter bijna overal op de weilanden, in de bossen en zelfs in de tuin. Rondom het huis of tijdens een uitgebreide wandeling zijn ze met open ogen snel te vinden. Onkruid? Juist de planten die vaak ten onrechte worden afgedaan, hebben bijzonder veel gezonde stoffen. Vroeger waren ze een vast onderdeel van de huisapotheek en kwamen ze regelmatig op tafel, tegenwoordig is de kennis over deze kleine helpers deels verloren gegaan.

A hand picking a green plant in a grassy meadow with a basket of herbs.

A woman kneels in a field of wildflowers, surrounded by greenery and trees.

A wooden cabin surrounded by a meadow filled with daisies and green grass under a blue sky.

Leutascher Bergbloomdagen

Twee mensen die een bijna onmetelijke kennis hebben van de schatten van de natuur zijn Monika en Hans Neuner. Om deze kennis door te geven hebben zij de Leutascher Bergvoorjaarsdagen in het leven geroepen. Wie meer wil leren over de alpine natuur, kruiden en planten en de Tiroler alpenlandbouw is hier aan het juiste adres. Dit jaar vonden de Bergvoorjaarsdagen plaats van 30 mei tot 5 juni. Er waren elke dag verschillende wandelingen - sommigen zelfs met ontbijt in de bergen. De deelname aan alle wandelingen is gratis, mits je je van tevoren aanmeldt.

A couple walking on a forest path, surrounded by green trees and yellow flowers.

A peaceful landscape with green meadows, trees, mountains, and a cabin.

Two people walking in a green forest, surrounded by trees and sunlight.

Wildkruiden-soep: Het recept

Ingrediënten:

Wilde kruiden (bijv. zuring, paardenbloembladeren, brandnetels, duizendblad, huttentut, elk een handvol)
Bloemen (bijv. rode klaver, madeliefjes, gele dovenetel)
1 ui
1 teentje knoflook
50g boter
2 EL bloem
800ml groentebouillon, afgekoeld
100g room
zout
zwarte peper uit de molen
nootmuskaat

A basket with green leaves and flowers on a wooden table next to butter and flour.

A wooden cutting board with herbs, butter, and chopped vegetables, alongside flour and a knife.

Chopped greens, flour, milk, and herbs on a wooden cutting board.

Bereiding:

De bereiding gaat snel in een paar simpele stappen. Hak de wilde kruiden eerst grof. Pel de ui en de knoflook en snijd beide in kleine blokjes. Fruit de ui- en knoflookblokjes in boter. Roer de bloem erdoor en laat kort aanstoven. Voeg al roerend de koude soep toe. Laat 5 minuten koken, neem dan de pan van het vuur. Voeg de kruiden toe, laat nog 5 minuten sudderen, breng de soep op smaak met zout, peper en nootmuskaat en voeg room toe. Pureer vervolgens de soep met een staafmixer tot een luchtige consistentie, dien het op in schaaltjes en garneer met bloemen van rode klaver, madeliefjes en klimmende boterbloem.