von Tessa Mellinger
15 mei 2019
KOCHSTUBE
Recept: Krachtige kippensoep met brandnetelknödels
De lente heeft zijn weg naar ons op het plateau gevonden en laat de planten en bloemen groeien. Een recept dat in dit seizoen zo perfect past als een deksel op de pot: Een krachtige kippensoep met Tiroler brandnetelknödels. De stevige soep past perfect bij de nog deels koude temperaturen, terwijl de brandnetels voor de noodzakelijke energie-boost zorgen. Brandnetels zijn ten onrechte als onkruid verdoemd. Men zegt dat ze bloedreinigend en ontgiftend werken en veel vital stoffen bevatten. Perfect dus voor de lente- en zomerkeuken!
Brandnetelschaal
„Schöberl“ zijn in de Oostenrijkse keuken een populaire soepinhoud. Ze zijn er in vele verschillende varianten. De koks van het Culinarium Alpentraum hebben dit gezonde en heerlijke recept bedacht. En zo gaat het:
Ingredienten:
- 2 ei (eiwit en dooier scheiden)
- 50 g gezeefd meel
- 1/2 kleine ui
- ongeveer 15 brandnetels (punten)
- naar wens knoflook
- kruiden: zout, peper, nootmuskaat
Bereiding:
Klop de twee eiwitten stijf. Voeg vervolgens 2 dooiers, brandnetels en 50 g gezeefd meel toe. Hak 15 brandnetelpuntjes, ½ kleine ui en mogelijk ook wat knoflook fijn. Alles in boter aanstoven. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en meng alles tot een deeg. Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C. Verdeel de massa vinger dik op bakpapier en bak ongeveer 15 minuten in de oven op 180°C. Snijd de Schöberl na het afkoelen in een ruitvorm.
Kruidige kippenbouillon met brandnetelknopen
Krachtige kippensoep
Een krachtige bouillon verwarmt niet alleen, maar bevat ook een lange lijst gezonde ingrediënten. Een groot voordeel: de bereiding is eenvoudig. Het Culinarium Alpentraum heeft voor dit recept een hele kip gebruikt en maakt in de bouillon gebruik van de kippenkarkassen (het achtergebleven geraamte). Op deze manier is de soep bovendien rijk aan botversterkend collageen. Wie dat wil, kan in plaats van de karkassen natuurlijk klassiek een soepkip gebruiken.
Ingrediënten:
- ongeveer 2l water
- peperkorrels
- zout
- 2 jeneverbes
- 2 laurierbladeren
- 1 snufje nootmuskaat
- soepgroenten (prei, selderij, wortelen, peterselie, ui met schil)
- kippenkarkassen
Bereiding:
Kook ongeveer 2 liter water met zout, een peperkorrel, 2 jeneverbesjes, 2 laurierbladeren, een snufje nootmuskaat en soepgroenten (prei, selderij, wortelen, peterselie, ui met schil) samen met de kippenkarkassen. Voeg daarna de ontbeende en ontdooiede bovenbenen en vleugels toe en laat ongeveer 30 minuten meekoken. Vlees van de botten verwijderen. Tip: De botten kunnen bijvoorbeeld voor een sauzenbasis apart worden gehouden.
Soepen koken
... en tenslotte:
Als de soep en brandnetelstukjes klaar zijn, de helft van het eerder uitgehaalde vlees in kleine stukjes snijden en samen met de ruitvormig gesneden stukjes en de kippenbouillon serveren.
Wij wensen u een goede eetlust!
Krachtige kippenbouillon met brandnetel dumplings
Overigens: Wie de kunst van de koks van Culinarium Alpentraum zelf wil ervaren – en proeven – is daarvoor uitgenodigd. Ze koken heerlijk in de 7 restaurants in de regio.
Delen