De Vijf-Sterren Carnavalsoezende

Wat zou de zomer zijn zonder ijsballetjes? Wat zou de winter zijn zonder glühwein? Onvoorstelbaar, nietwaar? Elk seizoen heeft zijn eigen klassiekers die er echt bij horen. Dat is ook het geval met de vaak liefdevol de "vijfde seizoen" genoemde carnavalstijd. Deze behoort in Tirol en vele andere regio's duidelijk tot de carnavalsoezende. Wanneer ik thuis zin heb in een echte vijf-sterren carnavalsoezende, kan ik altijd rekenen op het recept van chef-patissier Michael Hollaus uit het Interalpen-Hotel in Mösern. En zo gaat het!

Een curieus-koninklijk verhaal van ontstaan

De carnavalskrapfen, in Duitsland vaak ook Berliner of Pfannkuchen genoemd, is een zoet, in vet gebakken deegwaren, dat in Oostenrijk klassiek gevuld is met abrikozenjam en bestrooid met poedersuiker. Of de krapfen al bij de Romeinen of pas in de middeleeuwen zijn oorsprong vindt, is moeilijk vast te stellen. In Oostenrijk bestaat er echter een curieuze koninklijke geschiedenis over de oorsprong van de krapfen: Cäcilie Krapf, een hovekok uit de 17e eeuw, wordt als naamgever beschouwd. Uit frustratie gooide ze een deegbal naar haar leerjongen. Deze deegbal miste echter zijn doel en belandde in plaats van op de jongen in een pot met heet vet. In eerste instantie vond Cäcilie Krapf het resultaat niet eetbaar, maar toen ze de creatie proefde, was ze meteen verliefd op de smaak van het gebak. De "Cillykugel" werd gevuld met ingemaakte vruchten en de carnavalskrapfen was geboren!

De voorbereiding

Vandaag zijn er talloze verschillende recepten en bereidingsvarianten van het carnaval gebak, maar ik eet het liefst de Vijf Sterren-variant. Hier vinden jullie de ingrediënten die je nodig hebt voor deze royale oliebol. Eerst maak ik een voordeeg, een zogenaamde "Dampfl".

130 g bloem
130 g (1/2 kop) melk
42 g gist (bakkersgist)

Verwarm de melk, los de gist erin op en meng grondig met de bloem. Laat het 20 minuten op kamertemperatuur (ongeveer 25 °C) rijzen.

Nu gaan we naar de hoofdrolspeler

Ingredienten voor het deeg:

380 g bloem
100 g zachte boter
50 g rum
40 g fijne kristalsuiker
10 g zout
10 g vanillesuiker
5 eidooiers
1 ei
citroenschil

Daar kan je echt al watertanden...

En zo lukt de royale oliebol: Suiker met eidooier en ei, rum, vanillesuiker en citroenrasp met een handmixapparaat romig kloppen. De 'dampfl' en de rest van de bloem met het eimengsel mengen en 4 minuten kneden. Voeg daarna de zachte boter en het zout toe. Kneed het deeg nog 6 minuten. Verdeel het deeg in kleine stukjes van 50 g en kneed op een gladde ondergrond met de handpalm om ronde balletjes te vormen. Leg de balletjes op een met bloem bestoven bakplaat en laat ze 30 minuten rijzen in de oven, alleen met licht, bij temperaturen tussen 27 °C en 30 °C. Bak na het rijzen de oliebollen voorzichtig in hete olie op een temperatuur van ongeveer 170 °C tot ze goudbruin zijn. Zorg ervoor dat je de oliebollen tijdens het frituren een keer omdraait, zodat ze gelijkmatig bruinen.

De Finale

Nu hebben we bijna klaar gefrituurde krapfen, die voorzichtig uit de olie worden gehaald en op keukenpapier of een rooster laten uitlekken en iets afkoelen. Dan ontbreekt alleen nog de vulling: De lauwwarme krapfen worden met de met rum doordrenkte abrikozenjam met behulp van een spuitzak gevuld en (bijna) voltooid. De kers op de taart op de krapfen is de poedersuiker, die je naar smaak kunt aanbrengen.

Een tip voor variatie: In plaats van de abrikozenjam kunnen de krapfen ook met granten (veenbessen) of met appelsaus worden gevuld.

Delen