Tiroler Paastraditie: Echt fijne vastensoepen

Elk jaar begint op Aswoensdag in Tirol de traditionele vastentijd. Een oude christelijke gewoonte die lichaam en geest in de 40 dagen tot Pasen moet reinigen en versterken. De focus ligt echter niet per se op lichaamskultus en overbodige kilo's, maar eerder op het afvallen van overbodige routines en het in vraag stellen van eigen levenspatronen. De reinigende voorjaarsschoonmaak is allang (weer) helemaal in de mode en kan uiterst veelzijdig worden ingevuld: men laat alcohol, vlees en zoete zonden achterwege, zet gewoon eens de smartphone op stil of komt samen voor heerlijke Tiroler vastensoepen.

Vloeibaar maakt het vasten niet kapot.

Vroeger werd het christelijke vasten aanzienlijk strenger nageleefd – overdag was hoogstens een vroom (vleesloos) vastengerecht toegestaan. Al sinds jaar en dag geldt in de katholieke kerk het principe "Vloeibare dingen breken het vasten niet." Vindingrijke Beierse kloosterbroeders brouwden daar trouwens ooit het eerste sterke bier – en kregen er zelfs de pauselijke zegen voor: Toen de opgestuurde proef in 1751 totaal bedorven in het Vaticaan aankwam, prees de heilige kerkvader de buitengewone levenskracht van de Paulaner monniken en zegende het krachtige vastenbier uit genade van God. Het 40-dagen biergebed hoeft men de vrome kloosterbroeders vandaag de dag echter niet na te doen – men kan ook zonder kater boete doen. En dat kan met verfijnde vastensoepen, die in Tirol op Aswoensdag traditioneel gezamenlijk worden genuttigd. Dan nodigen lokale verenigingen en families in spontane soepkeukens uit tot vloeibare lekkernijen zonder vlees. Dit geldt ook voor Leutasch, waar elke Aswoensdag op het Föhrenwaldplatzl in Leutasch (tegenover Sport Wedl) gratis heerlijke vastensoepen worden geserveerd.

Vasten soep voor fijnproevers

A variety of fresh vegetables on a wooden cutting board, including leeks and carrots.

Bereiding van de vastensoep

Voor een van deze fijne vastensoepen hebben de Leutascher soepmeesteressen Maria, Christl en Margit hun recept met mij gedeeld. De basis van dergelijke soepen ligt in de heilige drie-eenheid van hun ingrediënten: boter, meel en bouillon (of water) – verder niets. Een heel klassieke "Brennsupp'n" dus, die daarna nog met allerlei verfijningen kan worden uitgebreid, weten de drie soepzusters. Eenvoudig en licht verteerbaar moet een vastensoep zijn – het volgende recept mag je daarom gerust thuis namaken, met vrienden delen en ook naar hartenlust uitbreiden.

Ingrediënten:

40g vet
40g meel
2 kleine uien
3 wortels
1 stuk selderij
1 teentje knoflook
een beetje prei
goed 3 liter water
peterselie
zout, peper, komijn, nootmuskaat, laurier, majoraan, rozemarijn, jeneverbes

Naar smaak:

enkele meelachtige aardappelen
een handvol lokale paddenstoelen
enkele pastinaken
oud (schud)brood
granen
gerstkorrels
bieslook
Een scheutje witte wijn(-azijn)
Een snufje suiker

Bereiding:

Uien, pastinaak en wortelen schillen, prei wassen en snijden, selderij schillen, peterselie van de stengel plukken, knoflook pletten en alle groenteresten met zout en water ongeveer drie uur laten koken tot een krachtige bouillon. Vervolgens de vaste stoffen verwijderen, de bouillon apart zetten, de uien fijn hakken en met de boter glazig bakken. Daarna de bloem toevoegen en goud- tot donkerbruin roosteren, tenslotte de bouillon erbij gieten en, onder voortdurend roeren, tot een romige brandensoep binden. Tot slot de wortelen en selderij fijn in blokjes snijden en in de kokende bouillon zacht koken. Op smaak brengen met zout, peper, komijn en specerijen en geserveerd met peterselie. In plaats van of naast de wortelgroenten kunnen er ook lokale paddenstoelen (schwammerlsupp’n), aardappelen (erdäpflsupp’n), gerstkorrels (gerstlsupp’n) of een beetje brood (bauernsupp’n) als toevoeging aan de fijne vastensoep volgens Leutascher Art worden toegevoegd.

Bowl of soup with herbs, a slice of bread, and a spoon on a wooden table.

Heerlijke vastensoep geserveerd

Vers versgetapt vastenplezier

Wie die dieetende, onderhoudt een gecontroleerd calorietekort, weet de voedingsspecialist. Dit reinigt de darmen, het lichaam en de geest - leidt af en toe echter ook tot kleine koudegolven, lichte prikkelbaarheid en hongerige rommelingen in de maag. Deze volkomen normale bijwerkingen kunnen dan niet alleen worden aangepakt met heerlijke Tiroler vastensoepen, maar ook met verfijnde thee-infusies of een verkwikkend wellnessverblijf. In de middeleeuwse muren van het Klosterbräu & Spa in het historische dorpskern van Seefeld kan men zelfs op de paden van Beierse kloosterbroeders wandelen - huisgebrouwen biergebed inclusief.