Bio Hotel Leutascherhof - Familie Wandl

Al sinds Margit en Otto de ambitie hadden om iets voor de regio te doen, hebben ze de visie van het Leutaschtal als Bio-vallei. Als chef-kok gebruikte Otto zoveel mogelijk voedsel van lokale producenten om zijn gasten goede kwaliteit te kunnen bieden. In 2008 was dat niet meer voldoende, er moest een extra criterium gevonden worden. „De kwaliteit van veel ingekochte producten was afgenomen, veel werd alleen nog maar door de prijs bepaald”, herinnert Christian zich. „Mijn vader zei me aan het begin van het zomerseizoen: ‚of we schakelen over op 100% Bio, of ik stop ermee‘.“ Omdat vader Otto altijd al een plan in petto heeft voordat hij iets zegt, ging de omschakeling vrij snel. Vier maanden en ontelbare werkuren later werd de Leutascherhof op 1 oktober 2008 een gecertificeerd Biohotel; sindsdien komt er niets meer op het bord dat niet uit biologische landbouw komt. Vanwege deze consequentie wordt soms ook tegen regionale producten gekozen. „Maar gelukkig komt dat steeds minder voor, de regionale bioproductie wordt steeds uitgebreider.“ Een overtuigde beslissing van een enkel persoon kan vaak veel impact hebben.

Deze ervaring drijft Wandl aan: Niet alleen om zich in te zetten bij de Plateau Pioniers en zo voorbeeld te zijn voor zoveel mogelijk bedrijven op het Tiroler Hoogplateau, maar ook om zich in een vrijwilligersfunctie in te zetten waar hij iets kan bewegen en veranderen. Zo is hij al vele jaren met veel passie bestuurslid van de toeristenvereniging Seefeld en voorzitter van het Naturpark Karwendel en van de Oostenrijkse biologische ondernemers. Met het natuurpark startte hij zes jaar geleden een bijzonder project: de Levensbomen. „Elke gast kan bij ons via een houtvogel aan de deur kiezen of de kamer schoongemaakt moet worden of niet. Als de kamer niet schoon wordt gemaakt, gaat er drie euro in de levensboompot.“ Ook bij de verkoop van bepaalde biologische wijnen wordt er per fles drie euro in de pot gestopt. Met het geld zijn in de afgelopen vijf jaar ongeveer 150 dode bomen gekocht, die nu nog eens 30 jaar mogen blijven staan en zo een belangrijke dienst voor de biodiversiteit verlenen. „Het klinkt op het eerste gezicht absurd, maar ze zijn ongelooflijk belangrijk voor spechten, uilen en vele andere dieren in onze bossen,” legt Wandl uit. In 2023 wordt met het geld het vrijwilligers-team Karwendel ondersteund, dat belangrijke beheer- en onderhoudswerkzaamheden in het natuurpark uitvoert.

Klinkt eigenlijk al behoorlijk indrukwekkend wat er allemaal beweegt in het Leutascherhof? „Nee, want het kan nog veel meer“, geeft Wandl eerlijk toe. Een eerste schokkende Aha-moment had de door keurmerken gefascineerde zakenman in 2010, toen hij na twee jaar biohotel de CO2-voetafdruk liet bepalen. Het resultaat: 26 kilogram per overnachting. „Om me een beeld te vormen, heb ik 26 pakjes meel op een tafel gezet”, vertelt hij. „En toen dacht ik aan onze 22.000 overnachtingen per jaar.“ Zijn conclusie was meteen: „Zo kan het niet.“ Veel kleine projecten voor CO2-reductie volgden. Een van de spannendste – de duurzame werkkleding van Peggy Lukac Design Berlin. „Geïnspireerd door de schortjurken van de oude boerinnen lieten we uit oude tafelkleden en beddengoed dirndlachtige jurken maken voor ons serviceteam.“ Elk stuk is uniek met deels 60 jaar oude (stof-)geschiedenis.

Dappere stappen zoals deze leiden steeds weer tot spannende gesprekken met personeel en gasten over duurzaamheid en de toekomst. En zo houdt het hotel in 2022, vele kleine projecten later, 6,8 kg CO2/per nacht aan. Een indrukwekkende reductie, maar voor Wandl en zijn vrouw Eveline is dat nog niet genoeg. „Voor het 1,5 graden pad moeten we nog eens twee derde verminderen; dat wordt een echte uitdaging.“ Want familie Wandl wil, net als de andere Plateau-pioniers, de reductie realiseren door echte besparingen in de exploitatie, gecontroleerd door concrete cijfers. De weg daarheen zal pijnlijk zijn, dat zijn de Wandls zich bewust. „Daarom is het belangrijk dat wij pioniers elkaar stimuleren en bij voorkeur 50 tot 60 andere bedrijven aan boord halen.“

De Leutascherhof is in elk geval al bezig met de volgende stappen: Het vervangen van fossiele energie door biologische alternatieven, het intensiever gebruiken van openbaar vervoer en prikkels voor een openbaar vervoer van de gasten. Bovendien is er momenteel een biodivers tuin in aanbouw, zoals die oorspronkelijk voor de regio bedoeld was. „Het ziet er nu nog niet erg mooi uit, maar dat hoort erbij“, zegt Wandl en wijst trots op kleine dode houtstammen, stenen humus waaruit talloze wilde bloemen opkomen, en een klein natuurvijver. Het gevoel dat dit aanzicht oproept, kan kort worden samengevat: De toekomst zal anders zijn, maar goed!