Regionale originalen: Familie Heis & de kippen

De vraag wie er eerst kwam – de kip of het ei – is voor Tamara en Mathias makkelijk te beantwoorden: De haan! Deze hebben ze namelijk van vrienden gekregen voor hun bruiloft. En omdat "Hansi" niet alleen moest blijven, kwamen daar nog 6 hennen bij. Zo kwam het ei in beweging – 18 jaar later leven er maar liefst 2.000 kippen op de bio-boerderij. In de winter zijn het zelfs dubbel zoveel. Dat het ooit zo ver zou komen, had het paar zich in hun meest gedurfde dromen niet kunnen voorstellen. Maar in de loop der jaren werd de ooit boerderij met koeien een familiebedrijf voor biologische kippen en een pastafabriek.

De kippen op de biologische boerderij in Leutasch hebben het ontzettend goed. Hun buitenruimte is haast paradijselijk: Een enorme weide ligt voor de ruime stal. Kleurige bergbloemen bloeien, zover het oog reikt. Sommige hennen pikken in het kniehoog gras, anderen liggen liever in de aardekuilen voor de stal: "Dat is voor hen als een douche," legt Tamara uit. "Ze houden ervan!". De enige keer dat de kippen in hun idyllische leven worden gestoord, is wanneer een roofvogel of een helicopter over de wei vliegt en de kippen laat schrikken. Dan kan het zelfs voorkomen dat ze uit schrik een week lang geen eieren meer leggen – een grote uitval voor de boerderij. Gelukkig komt dit echter maar zelden voor, en zo pikken de hennen tevreden hun weg door de bergweiden.

Voor familie Heis betekent het veel werk om de kippen deze biologische boerderijstandaard te bieden. De werkdag begint vroeg; eerst worden de dieren gevoed. In de ochtend is het ook de tijd dat de meeste eieren worden gelegd, de kippen leggen dan dus de meeste eieren. Deze worden weliswaar machinaal opgevangen, maar moeten handmatig worden gesorteerd. Daarna worden ze verpakt en de bestellingen geleverd. „Vaak pak ik een ei van het leggen tot de verkoop tien keer aan“, vertelt Tamara. „Hoeveel werk daarachter zit, zie je vaak helaas niet.”

Uit de eieren uit Leutasch maakt de familie Heis ook pasta en eierlikeur. De reden: de kippen leggen niet altijd gelijkmatige, grote eieren, maar ook wel eens kleine en "lelijke". Maar die wil niemand kopen. Een feit dat Tamara en Mathias niet konden verdragen: "Het kan toch niet zo zijn dat je elke dag verse levensmiddelen moet weggooien, alleen omdat niemand ze wil kopen!". Zo kregen ze het idee om van de minder mooie, maar net zo goede eieren pasta te produceren. Daar zijn heerlijke creaties en meer dan 100 verschillende soorten uit voortgekomen. Niet alleen de klassieke spaghetti is er uit Leutasch, maar ook culinaire hoogtepunten zoals basilicum-pasta, curcuma-pasta, spelt-gnocchetis, rode biet-pasta en nog veel meer. En voor de "afsluiter" na het eten is er speciaal gemaakte eierlikeur.

De pasta productie is handwerk en vereist veel inspanning: Om 18.00 uur, wanneer de winkel sluit, begint Tamara met de productie. Tot 2.00 uur 's nachts is ze druk bezig, drie tot vier keer per week. De brede noedels en spaghetti worden met de hand gelegd en gesneden, dat kost tijd. Wanneer de noedels klaar zijn met drogen, worden ze zorgvuldig verpakt. Daarnaast heeft de familie ook een gastenhuis. „Er is altijd werk!”, lacht Tamara in een diep Leutasch dialect. Maar gelukkig is er de familie, iedereen helpt vaak waar hij of zij nodig is.

"Wir wünschen uns, dass das Regionale mehr geschätzt wird", zegt ons Familie Heis ter afsluiting. De boerderij en de pastafabriek zijn hard werken, wat veel mensen niet weten. Voor hun producten gebruikt Familie Heis uitsluitend de beste ingrediënten, zoals kwaliteitsgries. Dit alles bepaalt natuurlijk de prijs - maar wie eenmaal de pasta heeft geproefd, betaalt dit graag. De eieren komen van kippen die het echt goed hebben, men ondersteunt een regionaal bedrijf en doet zijn gezondheid iets goed met de hoogwaardige bio-producten – dat is nauwelijks te vergelijken met pasta uit de supermarkt.

"In mijn volgende leven word ik kip op de bio-boerderij in Leutasch!". Met deze gedachte verlaat je de boerderij van Familie Heis. Verse berglucht, veel ruimte, het beste voer: dat is geen reclamepraatje, maar de realiteit in Leutasch. Daar smaken de eieren en de pasta nog een beetje beter!