Plateau Pionier Hotel Daschil’s Bergland Seefeld – Familie Daschil

Zo eenvoudig was de overstap naar een duurzaam all inclusive aanbod uiteindelijk toch niet. "Gasten verwachten bij all inclusive alles in overvloed", zegt de hoteleigenaar. Dat strookt echter totaal niet met het besparen van middelen. Als eerste besloot Daschil daarom tot het concept "Top Quality all inclusive", zonder buffet en met tafeldienst. In 2018 trad hij toe tot de vereniging "United against Waste" en ontwikkelde hij samen met zijn keukenteam een slimme plan om voedselafval verder te verminderen. "Van onze gasten kregen we vaak de feedback 'het was goed, maar te veel'", herinnert hij zich. "Daarop hebben we de portiegroottes verkleind en een bonnensysteem geïntroduceerd." Normale eters kregen een witte bon, sterke eters een blauwe, zwakke eters een rode, en mensen met allergieën een groene. "Zo waren er geen excuses meer, en het afval is met 50 procent verminderd." De volgende stap vond plaats bij het ontbijtbuffet. "Dit vullen we maximaal twee keer bij, daarna is er tafeldienst." En ten slotte maakte de introductie van een veertiendaagse menucyclus gerichter inkopen en het gebruik van producten mogelijk.

De instap in het onderwerp Duurzaamheid kwam bij Familie Daschil echter niet pas door afvalreductie en all-inclusive-keuken, maar gaat veel verder terug naar waterbeleving volgens Johann Grander. De heer des huizes bracht het idee mee uit zijn opleidingsjaren in internationale hotels en liet de toen nieuwe technologie in 1993 in het recent overgenomen ouderlijk bedrijf installeren. „Wij durfden als eerste hotel de volledige watervoorziening in huis daarop over te schakelen.“ In het begin werden vooral reacties van planten en dieren waargenomen, na verloop van tijd kwam er positieve feedback van gevoelige gasten. Bedrijfseconomisch en milieutechnisch relevanter waren echter de gevolgen in het wellnessgebied, in de wasruimte en bij de hotelreiniging: „We konden de chemie in het zwembad, in de wasruimte en bij de hotelreiniging massaal verminderen zonder verlies van waterkwaliteit en hygiëne“, vertelt Daschil, die zijn aanvankelijk subjectieve indrukken meerdere keren door objectieve testmethoden van de chemieproducenten liet bevestigen. „Dat heeft hen natuurlijk, gezien onze nu geringe afnamehoeveelheden, minder blij gemaakt. Voor ons was het echter de instap in een nieuwe wereld, in de duurzaamheid.“

Na het verrassingssucces van Grander volgden vele stappen in de richting van milieu-bewust leven en economisch handelen. Ze werden en worden een voor een gedaan. „We kunnen niet alles tegelijk doen“, geeft Daschil openhartig toe. „Maar het belangrijkste is dat we nooit stoppen met het maken van kleine stappen.“ Zo wordt de hotel tuin al jaren gegarandeerd chemievrij beheerd, alle noodzakelijke renovatiewerkzaamheden uitsluitend met inheemse materialen en dientverleners uitgevoerd. „Onze houten elementen zijn van Tiroler lariks, de tegels in de Nordic Spa van lokale stenen.“ Renoveren betekent daarbij niet altijd grote nieuwinvesteringen, vaak gebeurt het in het klein: Recentelijk zijn de oudere ramen in het huis opnieuw afgedicht; nieuwe komen er pas als een grotere verbouwing nodig is. Ook dat is bronbesparing.

Eveneens ging het twee jaar geleden om het besparen van grondstoffen bij de overstap naar een milieuvriendelijke energiebron. Daschil besloot voor lokale stadsverwarming en een zonne-energie-installatie op het dak. Maar dat was nog niet alles. „We hebben ook de verdeling in het huis opnieuw geregeld om energie te besparen,” legt de hotelier uit. Want beslissend voor een duurzame verandering is niet alleen de schoon gewonnen energie, maar vooral een significant lagere consumptie. Daschil heeft natuurlijk ook een hybride auto, maar gebruikt voor korte afstanden veel liever de fiets, motiveert zijn gasten om openbaar vervoer te nemen en stelt zijn medewerkers gewoon geen parkeerplaats ter beschikking, zodat ook zij te voet of per fiets naar het werk kunnen komen.

Bij al zijn beslissingen vertrouwt Daschil op communicatie, zowel tegenover zijn personeel als tegenover zijn gasten. „Wij voeren regelmatig gesprekken met onze medewerkers, zodat zij onze beslissingen kunnen ondersteunen en doorgeven aan onze gasten. Een fles goede Oostenrijkse wijn moet duidelijk als zodanig verkocht worden. De waarde van zelfgemaakte jam, Grander-water, een chemievrij beheerde tuin met lokale planten en vele andere dingen moet benadrukt worden, en de mensen moeten daarvoor bewust gemaakt worden.“ Precies dat hoopt Daschil ook van de Plateau Pionieren. „Wij zijn een unieke gemeenschap waarin iedereen van elkaar kan leren. Daarom moeten we open met elkaar praten en nieuwigheden doorgeven zonder angst dat iemand anders daar een voordeel uit haalt. Als we dat kunnen bereiken, creëren we een heel nieuw WIR-gevoel voor de hele regio.“ Dit heeft volgens Daschil een groot potentieel: „Beginnend bij het nieuw leven inblazen van de lokale landbouw tot een verandering in onze denkpatronen en van daaruit naar oprechte, in alle facetten geleefde duurzaamheid.“