Plateau-producten: Regionale smaak uit de regio Seefeld

De interesse in levensmiddelen en producten uit de directe omgeving is de afgelopen jaren aanzienlijk toegenomen. Veel mensen willen weten waar producten vandaan komen, wie ze produceert en welk verhaal erachter zit.

In de regio Seefeld zijn er tal van landbouwbedrijven, imkerijen en kleine ambachtelijke werkplaatsen. Met ervaring, handwerkkennis en creatieve ideeën ontstaan daar producten die nauw verbonden zijn met de regio. Vooral Leutasch wordt gekenmerkt door landbouwbedrijven, maar ook in de andere plaatsen van de regio zijn er betrokken producenten te vinden.

De ijverige bijen van Ferdi's bijenhouderij zijn thuis in de Tiroler bergen: Tot ongeveer 2000 meter boven zeeniveau zijn ze onderweg - met "hoogte vliegvergunning" zogezegd. Op de berg- en almenweiden verzamelen ze nectar en pollen van verschillende planten. Ferdi verwerkt de producten van zijn bijenkolonies met veel passie tot honing, propolisproducten en andere specialiteiten uit zijn bijenhouderij. Via een bevriende chef-kok ontdekte hij zijn fascinatie voor bijen en is inmiddels al meerdere jaren gediplomeerd imker.

Samen met zijn vriendin en hond Audax zorgt Ferdi voor zijn bijenkolonies. Dit omvat ook de vermeerdering van bijenkoninginnen en de opbouw van nieuwe jonge kolonies. Een zorgvuldige omgang met de bijen en hun leefgebieden vindt hij bijzonder belangrijk in zijn dagelijkse werk.

Zo ontstaan in Ferdi's bijenhouderij veelzijdige producten - van romige lentehoning tot metazijn en verzorgingsproducten met propolis en honing.

De Wirtseppelerhof ligt aan de ingang van het Gaistal, omgeven door weiden en het kenmerkende berglandschap van Leutasch. Simone en Mathias Neuner leiden de biologische boerderij als hoofdbedrijf. Tot de bedrijfsactiviteiten behoren een moederkoe-holding en aardappel- en groentزرage. Bij de bedrijfsvoering richt de familie zich naar de richtlijnen van de biologische landbouw.

Een bijzonder middelpunt van de boerderij is de kruiden tuin. Hier heeft Simone als opgeleide kruidenpedagoog haar eigen rijk gecreëerd. Ze kent de eigenschappen en traditionele gebruiksmogelijkheden van de verschillende planten en verwerkt de geoogste kruiden tot handgemaakte theesoorten, bittere tincturen, azijnen, specerijen en andere producten.

In haar liefdevol beheerde Boerderijwinkel, die 24 uur geopend is, vindt men haar kruidenproducten evenals zelfgemaakt boerenbrood, vlees van de boerderij, kruidensokken, wenskaarten en nog veel meer.

Dat ze ooit boerin zou worden, had Simone oorspronkelijk niet verwacht. De opgeleide bedrijfseconoom kwam door een gelukkige toevalligheid op de boerderij. Samen met Mathias besloot ze uiteindelijk, de biologische boerderij als hoofdbedrijf te leiden. Haar hele verhaal en Simone's tips voor de eigen kruidentuin zijn hier te lezen!

Ver ver boven in de Leutasch, aan de voet van de markante Hohen Munde, ligt de Zottlhof met zijn naamgevende bewoners: de hooglandrunderen. Regina en Bernhard Wolf beheren de boerderij al meer dan tien jaar. Alles begon met drie runderen, die in de loop der jaren zijn uitgegroeid tot een grotere kudde. Bij de eigen fokkerij vertrouwt Regina vooral op tijd, geduld en rust. Het werk op de boerderij is sterk afhankelijk van de seizoenen en de behoeften van de dieren.

In de zomer brengen de Zottl door op de alpenweide, in de winter leven ze in de open stal. Dankzij hun dichte vacht komen de hooglandrunderen goed om met sneeuw en lage temperaturen. Een bijzonder moment is elk jaar de eerste weidegang in het voorjaar: dan gaan ze met veel energie en vrolijke sprongetjes van de stal naar de grote weide – een aanblik die Regina keer op keer ontroert.

Op de Zottlhof zijn er stalrondleidingen voor iedereen die de Zottl beter wil leren kennen. Daarnaast heeft Regina haar eigen kleine, maar zeer fijne boerderijwinkel met eigen producten van de Zottl.