Dalla Leutascher Klammstüberl: La ricetta di Kiachl di Sonja

Hansjörg ci saluta già da lontano e ci manda un saluto. Andare a trovare i due è sempre un po' come andare a trovare nonna e nonno, ci si sente accolti con tanto calore. E in effetti, dopo l'Hämmermoosalm, i due hanno cercato di godersi una meritata pensione. Sonja è riuscita a resistere per un'intera stagione invernale, ride Hansjörg a squarciagola e ci invita nella accogliente stube. Sonja è già in cucina e si scrolla la farina dal grembiule. A volte le manca il grande mixer della Hämmermoosalm, alza ridendo il piccolo mixer a mano. Davanti a lei c'è una grande ciotola di pasta lievitata che profuma in modo delizioso e attraente. Sonja spiega rapidamente la ricetta, poi possiamo anche noi dare una mano a modellare e cuocere i Kiachl.

Mentre ci divertiamo a fare dolci, Sonja ha naturalmente molte informazioni interessanti da condividere sul tradizionale dolce tirolese. In passato, il Kiachl era un contorno per quasi tutto. Infatti, sono non solo più veloci ed economici da preparare rispetto al pane a base di lievito acido, ma sono anche particolarmente sazianti per il duro lavoro in montagna. Il Kiachl con crauti è inoltre particolarmente tipico della capitale del Tirolo, Innsbruck, un tempo centro dei coltivatori di crauti tirolesi. Il resto è ormai storia a Leutasch, sorride Sonja e ci serve un buon mestolo di crauti. Per dessert, poi, uno con Grantn (mirtilli rossi selvatici) e zucchero a velo – per fortuna siamo in due.

La tua leggendaria ricetta dei Kiachl ci è stata svelata da Sonja per un buon motivo: a Leutasch è da tempo tra gli ultimi a mantenere il Traditonskiachl nel menù. Proprio in inverno, però, i Kiachl da noi vengono consumati con particolare piacere. Proprio quando il piccolo Klammstüberl di Leutasch e la cucina di Kiachl di Sonja rimangono chiusi. Chi però fa di una buona ricetta un grande segreto non troverà Kiachl buoni da nessun'altra parte, fa l'occhiolino nonna Sonja. E poiché la vera arte dei Kiachl sa soprattutto di tanto amore, a Leutasch si impara meglio direttamente dalla nonna. Fino all'inizio di maggio possiamo esercitarci, poi il Klammstüberl riapre, fa l'occhiolino Hansjörg sopra la sua tazza (tazza da caffè). Fino ad allora, infatti, si possono trovare Kiachl freschi solo al Mercatino di Natale di Seefeld – oppure li si prepara da soli, come Sonja, molto semplicemente.