Ravioli di vino tirolesi: La ricetta di Natale di nonna

Ammettiamo, sono passati molti anni dall'ultima volta che ho mangiato i "Weinnudeln". Quasi li avrei dimenticati – peccato in realtà! Con i "Weinnudeln" della nonna lego alcune delle mie più belle memorie d'infanzia: come la famiglia si riuniva attorno al tavolo durante il periodo natalizio e gli adulti brindavano con il vin brulé, mentre noi bambini sorseggiavamo il dolce succo di frutta. Oppure le tante volte che, dopo aver fatto slittino, ci siamo trascinati freddi in casa e i "Weinnudeln" ci hanno riportato il calore nel corpo. Proprio in quest'inverno, in cui vediamo i nostri nonni (troppo) poco, fa bene avvicinarsi con le ricette.

I "Weinnudeln" sono davvero un piatto fantastico: si preparano super facilmente, pronti in soli 30 minuti, completamente senza fronzoli e senza una lista di ingredienti complicata. Sono semplici e autentici. Inoltre, c'è del vin brulé fatto in casa! Cosa c'è da aggiungere? Quindi, non resta che mettersi a cucinare!

Per gli adulti, ci sono i ravioli al vino tradizionalmente serviti con vin brulè fatto in casa. Per i bambini, ovviamente, non è niente di speciale. Per i più piccoli, ci sono i ravioli con succo di frutta. Il succo di lampone caldo è particolarmente delizioso, anche il succo d’uva, di mora o di fragola sono molto apprezzati dalla maggior parte. Non ci sono regole qui, basta che sia fatto con frutti di bosco.

La preparazione degli gnocchi al vino avviene in pochi passaggi ed è a livello di cuoco di uova. Tuttavia, affinché gli gnocchi non solo abbiano un sapore come quelli della nonna, ma anche un aspetto simile, è necessaria un po' di pratica. Simile agli gnocchi di patate, stendere l'impasto richiede una certa abilità. Se non si ha questo feeling, gli gnocchi possono risultare un po'... beh, sfortunati nella loro apparenza. Inoltre, non dovrebbero essere troppo spessi - "della larghezza di un dito" diceva sempre mia nonna. Ma in fondo, l'aspetto è secondario, deve essere buono il sapore.

Per la pasta base, portare a ebollizione il latte in una pentola e aggiungere un po' di sale. Successivamente incorporare il burro e lo zucchero. Versare la semola e cuocere a fuoco vivo mescolando continuamente fino a ispessire. Prestare attenzione a non bruciare la semola. Lasciare riposare per un po'. Infine, separare i tuorli dagli albumi e mescolare la semola con i tuorli. Arriva il momento di formare. Non appena il composto si è leggermente raffreddato, formare un grande rotolo. Tagliare il rotolo a fette e arrotolare a forma di spaghetti di circa un dito di spessore. Suggerimento: questo funziona particolarmente bene se si bagnano leggermente le mani prima, in modo da poter modellare bene il composto. Successivamente, preparare una ciotola con albumi e una con pangrattato. Passare gli spaghetti negli albumi e rotolarli nel pangrattato. Scaldare lo strutto in una padella e friggere gli spaghetti impanati fino a dorarli.

Mettere tutti gli ingredienti per il vin brulé in una pentola. Suggerimento: Se si mettono le spezie in un sacchetto per il tè, sarà più facile toglierle in seguito. Scaldare lentamente il vin brulé. È meglio non farlo bollire, in modo che l'alcol non evaporisca completamente e gli aromi delle spezie possano rimanere. Impiattare la pasta, versare sopra il vin brulé o il succo di bacche caldo e servire. Buon appetito!