Spatzle di formaggio tirolesi: Facili e Veloci

Si tratta del delizioso piatto di pasta al formaggio – in realtà la delizia tirolese non è composta da molto di più – difficilmente si può considerare il pasto più equilibrato, ma è proprio ciò che ci vuole dopo una lunga giornata in montagna. Che sia d'estate sulla terrazza con una vista mozzafiato dopo un'escursione o d'inverno in una tradizionale baita di montagna dopo lo sci – i Kasspatzln sono sempre deliziosi!

Anche in quei momenti, o proprio in quei momenti, in cui ci assale la nostalgia per le montagne tirolesi e per la prossima vacanza nella regione di Seefeld, grazie alla ricetta della Wangalm potete portarvi direttamente a casa l'atmosfera di vacanza. Serve solo il giusto colino e il divertente cucinare può cominciare.

Per me personalmente, questo highlight culinario ha un significato ancora più grande. Già da piccolo, durante la settimana bianca, mangiavo sempre i "Käsespätzle" nella baita prima di tornare rinvigorito al corso di sci, e ancora oggi non possono mancare dopo una giornata attiva in montagna. L'unica differenza: ora potrei, se volessi, gustarli ogni giorno e non solo grazie alla ricetta semplice. Da quasi un anno vivo qui nella regione di Seefeld e si potrebbe quasi dire che i "Käsespätzle" mi abbiano condotto qui.

Ogni volta che dovevamo tornare a casa dopo le vacanze in montagna, ero così, così triste che la mia insegnante di sci dell'epoca, che divenne una buona amica, un giorno mi regalò uno speciale scolapasta per gli spätzle per il mio compleanno - "per placare almeno temporaneamente la nostalgia", come disse. Temporaneamente ha funzionato bene, ma alla fine non è bastato e così sono finito qui, su questo unico e splendido altopiano a 1.200 metri, e ora posso finalmente chiamarlo la mia casa scelta.

Mescolare farina, uova, latte e sale fino a ottenere un impasto liscio e denso. Un piccolo consiglio: il cucchiaio di legno è il migliore per questo. L'impasto deve poi essere fatto passare attraverso un setaccio per spätzle nell'acqua bollente salata. In alternativa, si possono utilizzare anche una raschietto per spätzle o una pressa per spätzle. Portare a ebollizione le spätzle mescolando continuamente fino a quando non salgono in superficie e infine scolarle in acqua fredda. Successivamente, far rosolare una cipolla tagliata a pezzi nel burro chiarificato, aggiungere le spätzle, condire a piacere e infine unire del formaggio grattugiato e piccante, facendo sciogliere. Prima di servire, guarnire con cipolle croccanti e erba cipollina fresca e gustare caldo! Le cipolle croccanti possono essere facilmente preparate: basta affettare una cipolla sbucciata, condirla un po', infarinare e infine friggerle nel grasso fino a dorarle.

Le Tiroler Kassspatzln sono pronte seguendo la ricetta della Wangalm!